Corso professionale per cameriere di sala

1. Giornata

• Far conoscere agli allievi il reparto di sala, le attrezzature del reparto, gli arredi tutta l'organizzazione i suoi spazi e locali

• Conoscere perfettamente tutto il personale di sala, imparare a dialogare con la clientela, a mantenere rapporti con i superiori e con i compagni di lavoro.

• Conoscere i vari tipi di servizio e la loro Mice-en-place. Saper impostare un menù (deciso insieme allo chef) e saperlo esporre al cliente

2. Giornata

• Allestimento di un buffet

• Conoscere la metodologia di sporzionatura più appropriata mantenendo la corretta disinvoltura nel servizio di fronte al cliente, sfilettatura dei pesci, tranciatura delle carni

• Conoscere il servizio dei formaggi dei dessert e della frutta

• L’arte del flambage (verrà svolta della pratica in sala)

3. Giornata

• Il vino e gli spumanti tecniche di servizio e degustazioni