Programma
Modulo 1: Introduzione alla professione del barman
Panoramica sul ruolo del barman nella ristorazione, con una descrizione delle sue principali responsabilità, competenze richieste e l'importanza della figura del barman nel creare un'esperienza unica per i clienti.
Modulo 2: Storia e cultura dei cocktail
Studio della storia dei cocktail e delle bevande alcoliche, con un focus sulle origini delle ricette classiche, l'evoluzione dei gusti e delle tendenze nel mondo della mixology, e l'influenza delle culture locali.
Modulo 3: Ingredienti e attrezzature del barman
Conoscenza degli ingredienti base utilizzati nella preparazione dei cocktail, come liquori, succhi, sciroppi, bitter e spezie, e delle attrezzature fondamentali (shaker, mixing glass, muddler, strainers, ecc.).
Modulo 4: Tecniche di miscelazione dei cocktail
Approfondimento delle principali tecniche di preparazione dei cocktail, come shaking, stirring, muddling, stirring, layering, con esercitazioni pratiche sulla realizzazione di cocktail classici e innovativi.
Modulo 5: Cocktail classici e moderne interpretazioni
Studio dei principali cocktail classici, come Martini, Margarita, Old Fashioned, Negroni e Mojito, e delle loro varianti moderne, con l'analisi delle tecniche di preparazione e gli abbinamenti di ingredienti.
Modulo 6: Abbinamenti cibo-bevande e pairing
Approfondimento sull'arte dell’abbinamento cibo-cocktail, esplorando le combinazioni migliori tra piatti e drink per esaltare i sapori e creare esperienze gastronomiche complete, anche in contesti di alta cucina.
Modulo 7: Servizio al banco e comunicazione con il cliente
Tecniche di servizio al banco del bar, con focus sulla gestione della clientela, l'importanza della comunicazione efficace, la creazione di un’atmosfera accogliente e il mantenimento di un buon rapporto con i clienti.
Modulo 8: Gestione delle scorte e degli inventari
Come gestire le scorte di alcolici, bevande analcoliche, ingredienti e attrezzature, con tecniche di ordinazione, monitoraggio degli stock e ottimizzazione dei costi per evitare sprechi e mantenere la redditività.
Modulo 9: La sicurezza e la gestione delle bevande alcoliche
Normative e responsabilità del barman riguardo la sicurezza e la somministrazione delle bevande alcoliche, compresi i limiti legali, il controllo del consumo responsabile e le misure di sicurezza per prevenire incidenti.
Modulo 10: Tecniche di decorazione e presentazione dei cocktail
Studio delle tecniche di decorazione e presentazione dei cocktail, incluse le guarnizioni, le tecniche di garnishing (scorze, fiori, frutti, erbe), e come l’aspetto visivo del cocktail influisce sull’esperienza del cliente.
Modulo 11: Il barman nelle differenti tipologie di locali
Panoramica sulle diverse modalità di servizio in base al tipo di locale (bar, ristoranti, hotel, club), con differenze nei metodi di preparazione, nella gestione del servizio e nelle aspettative dei clienti.
Modulo 12: Marketing e promozione del bar e dei cocktail
Strategie di marketing per il bar e la promozione dei cocktail, come l’utilizzo dei social media, la creazione di eventi speciali, happy hour e promozioni tematiche per attirare e fidelizzare i clienti.
Modulo 13: Creazione e gestione del menu cocktail
Come sviluppare un menu cocktail equilibrato e interessante, dalla scelta delle bevande e dei cocktail, all'innovazione nelle ricette e nella presentazione, per soddisfare le diverse preferenze della clientela.
Modulo 14: La gestione dello stress e la preparazione al lavoro
Tecniche per gestire lo stress durante i periodi di alta affluenza, migliorare l’efficienza al banco e mantenere alta la qualità del servizio, anche quando si lavora in ambienti frenetici.
Modulo 15: Le tendenze attuali nella mixology e innovazioni nel settore
Esplorazione delle ultime tendenze nel mondo della mixology, come l’utilizzo di ingredienti naturali, l’adozione di tecniche moderne (es. infusi, distillati artigianali, molecular mixology), e l’evoluzione dei gusti e delle aspettative dei consumatori.
