Professione Chef 4.0

Corso

A Roma

9.500 € IVA inc.

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800 73 60 57

Numero verde, dal lunedì al venerdì, dalle 9 alle 19.

Descrizione

  • Tipologia

    Corso

  • Luogo

    Roma

  • Ore di lezione

    400h

  • Durata

    6 Mesi

  • Stage in azienda

Gestire il cibo con il supporto della tecnologia è la nuova sfida della ristorazione. Proprio per questo Gambero Rosso Academy ha scelto di organizzare un corso professionale 4.0 rivolto ad aspiranti chef in grado di coniugare innovazione e cucina circolare. A dirigerlo sarà lo chef Igles Corelli che guiderà gli studenti alla scoperta di macchinari all’avanguardia senza trascurare l’importanza della selezione del prodotto e del suo utilizzo (senza scarti).

Ci saranno lezioni di marketing e gestione finanziaria, di inglese per l’enogastronomia, branding, design dell’impiattamento, alta cucina vegetariana e fotografia digitale. Non mancherà, inoltre, un importante modulo incentrato sulla cucina scientifica per approfondire, grazie al contributo del professor Guido Mori, la conoscenza di ingredienti, tecniche e cotture.

Il programma prevede interventi di professionisti e produttori scelti tra le personalità più autorevoli del panorama gastronomico italiano.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Roma
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Inizio del corso

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Profilo del corso

Acquisire la preparazione necessaria a operare in tutte le tipologie di ristorazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio…), nel settore catering & banqueting e nelle aziende specializzate.

Il corso si rivolge a persone particolarmente vocate alla cucina che intendono approfondire le proprie conoscenze su nuovi macchinari e tecnologie all'avanguardia per inserirsi nel mondo delle cucine professionali.

Per accedere al corso occorre aver raggiunto il diciottesimo anno di età.

Al termine del corso – dopo aver sostenuto gli esami volti a verificare il livello di apprendimento e il grado di applicazione delle competenze acquisite - verrà rilasciato un diploma di partecipazione e l'attestato Haccp.

Dopo aver superato con esito positivo un colloquio motivazionale, il candidato effettuerà l’iscrizione compilando il modulo e versando un acconto di euro 2000.

Si

Si, lo stage di 3 mesi è garantito a tutti gli studenti che otterranno con successo l'attestato finale e che possiedono i requisiti previsti dalla legge.

Si, è possibile accedere a un finanziamento a tasso agevolato con BNL.

Si, i docenti del corso e lo chef Igles Corelli valuteranno giornalmente il comportamento degli studenti durante le leioni (presenza, puntualità, educazione, precisione, pulizia etc.). Il livello di apprendimento invece verrà valutato attraverso test di natura teorica e pratica.

Domande e risposte

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Materie

  • Fotografia digitale
  • Chef
  • Cucina
  • Enogastronomia
  • Haccp
  • Cucina moderna
  • Cucina italiana
  • Tecniche di taglio
  • Uso coltelli
  • Cucina scientifica
  • Tecniche di cottura
  • Prodotti ittici
  • Pasta fresca
  • Cucina fusion
  • Food cost
  • Food photography
  • Food management
  • Cottura sottovuoto
  • Impiattamento
  • Carne

Professori

Igles Corelli

Igles Corelli

Chef

Programma

PROGRAMMA DEL CORSO

HACCP

Sicurezza sul Lavoro D.Lgs 81/08

Definizione, principi e relativa normativa; rilascio attestato per responsabili alimentaristi al superamento dell’esame

Introduzione al mondo della cucina

Le attrezzature e le macchine della cucina moderna

Introduzione alla cucina italiana

Evoluzione della cucina italiana e filosofia dei grandi chef

Tecniche di taglio

Utilizzo corretto dei coltelli, affilatura. Tagli base e avanzati.

Cucina scientifica

Le basi della materia: acqua, proteine, carboidrati e zuccheri. Addensanti ed emulsionanti. Le cotture: denaturazione delle proteine, reazione di Maillard e caramellizzazione. Tecnica di cottura a bassa temperatura e rigenerazione. Disidratazione, osmosi, cristallizzazione ed estrazione di aromi. Sferificazione, gel, arie, spume, spugne.

Le basi della cucina

Preparazioni tradizionali e moderne delle basi di cucina quali brodi, fondi e salse

Carni

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di carne.

La selvaggina

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di selvaggina.

Pesci e crostacei

Varietà, riconoscimento, pulizia e taglio. Testimonianza diretta. Preparazione di piatti a base di pesce e crostacei.

Verdure e legumi

Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta.

Pasta

Pasta fresca, pasta secca. Varietà e preparazione. Testimonianza diretta.

Riso

Varietà e caratteristiche. Testimonianza diretta. Preparazione di risotti e altre preparazioni a base di riso

Altri ingredienti della cucina

Testimonianze dirette di produttori di olio, verdure, eccetera

L’azoto liquido in cucina

Ingredienti tecnici per la cucina

La cottura sottovuoto

Ingredienti tecnici di cucina

Design dell’impiattamento

Cucina fusion % vegetariana

Testimonianza diretta di grandi chef

Composizione degli alimenti e allergeni

Food cost, menu e ricette

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