QUALITY, PROCESSING AND SENSORIAL ANALYSIS OF ITALIAN FOOD

Università degli Studi di Padova.

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

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    Padova

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a) a written examination (65%)
b) the preparation and exposition of a presentation (35%)

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Programma

Basic principles of food composition, processing and preservation.
The importance of raw materials and processing for high quality foods.
Principles of sensorial analysis.
Processing of some typical Italian foods of plant and animal origin.
Case studies and food tasting applied to the case studies.
Seminars by Italian food producers.

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