RESPONSABILE DI AGRITURISMO

PROGRAMMA

1° Cultura e storia del territorio
Aspetti culturali, storici, architettonici e naturalistici del territorio,
finalizzati alla valorizzazione delle attività agrituristiche legate agli
aspetti rurali locali
Storia del territorio, delle tradizioni e della cultura rurale, per
arricchire il soggiorno degli ospiti

2° Legislazione di settore
Normative di settore per la gestione corretta delle informazioni e per
l'erogazione efficiente dei servizi agrituristici
Legge nazionale 20 febbraio 2006, n. 96
Legge Regione Puglia n. 34 del 22 maggio 1985
Legge Regione Puglia n. 42 del 13 dicembre 2013

3° Privacy e GDPR
Privacy (D.Lgs.196/03)
General Data Protection Regulation (GDPR) – Regolamento UE
2016/679
I soggetti coinvolti nel trattamento dei dati
Obblighi per i Titolari di trattamento (tra cui la valutazione di impatto e
l’adozione di misure adeguate alla protezione dei dati)
Le tipologie di dati personali
Gestione di dati personali e sensibili
Sanzioni per la violazione degli obblighi o dei diritti degli interessati

4° Normativa sull'igiene dei prodotti alimentari
Normativa sull'igiene alimentare per predisporre un piano di
autocontrollo per la sicurezza igienico-sanitaria sugli alimenti e dei
locali
Sistema H.A.C.C.P.

5° Attività agrituristica
Nozioni circa le attività connesse a quella agricola previste dall'articolo
numero 2135 del codice civile, finalizzato alla valorizzazione dei
prodotti agricoli e dei servizi svolti (valorizzazione della
multifunzionalità)
Tecniche di vendita diretta per dare maggior valore aggiunto alle
produzioni agricole
Nozioni relative alla valorizzazione dei prodotti agricoli, e dei servizi
multifunzionali svolti dall'impresa agricola in funzione delle peculiarità
del territorio, delle tradizioni e della cultura rurale, per integrare i
servizi agrituristici con le specificità delle produzioni agricole, delle
tradizioni, del territorio e della cultura rurale
Organizzare incontri didattici
Agroecologia
Agriturismo e percorsi didattici
Servizi agrituristici
Orientamenti produttivi aziendali e di lavorazione dei prodotti
Ristorazione tipica, regionale, stagionale e a tema
Visite giornaliere e soggiorni prolungati
Le attività della reception: front office, back office
Prenotazioni, reclami
Accogliere l'agro-turista

6° Somministrazione alimenti e bevande
Norme inerenti l'ospitalità, la somministrazione dei pasti, la
degustazione di prodotti tipici (ivi inclusa la mescita di vini e la
produzione olearia) e l'erogazione dei servizi didattici e culturali, al
fine di offrire una buona accoglienza e permanenza degli ospiti
Alterazione degli alimenti. Scopo della conservazione. Metodi di
conservazione:
Metodi basati sulla riduzione dell'attività dell'acqua
Metodi basati sull'alterazione della temperatura
Metodi basati sull'alterazione della composizione atmosferica
Metodi basati sulle radiazioni
Metodi basati sul pH
Metodi basati su agenti chimici
Pulizia e sanificazione
Procedura fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti deperibili e non dell'igiene degli alimenti nella fase di stoccaggio

7° Gestione d’impresa
Tecniche di gestione d'impresa, contabili, fiscali ed agevolazioni
previste per il settore agrituristico, al fine di assicurare una corretta
organizzazione dell'attività agrituristica
Costi e ricavi: costi fissi e variabili; il bilancio riclassificato; indici di bilancio; la funzione di programmazione e controllo.

8° Marketing d’impresa
Metodologia per la ricerca di mercato e caratteristiche del target dei
clienti, al fine di programmare un servizio in grado di rispondere ai
gusti dei clienti e del mercato
Modelli di marketing operativo e metodi di analisi della domanda di
mercato per effettuare analisi di mercato e sviluppare strategie di
marketing
Nozioni di comunicazione pubblicitaria (meccanismi di comunicazione
pubblicitaria e promozionale) per realizzare un piano di comunicazione
pubblicitaria

9° Elementi di comunicazione
Tecniche di comunicazione al fine di gestire efficacemente i rapporti
interpersonali e della comunicazione con gli ospiti, visitatori, fornitori,
clienti ecc.
Nozioni di psicologia e tecniche di comunicazione, al fine di gestire
efficacemente i rapporti con altri soggetti o enti
Dinamiche relazionali e dinamiche conflittuali
La comunicazione verbale, non verbale e paraverbale
Tecniche di comunicazione efficace
10° Lingua inglese 20
ore
Writing e speaking in Business English: regole fondamentali
E-mail e powerwords

11° Elementi di informatica
Elementi di informatica per la comunicazione e diffusione di dati
tramite strumenti informatici e telematici
Il pacchetto office
Word – Excel – Power Point
La gestione delle e-mail

12° Sicurezza sui luoghi di lavoro
La normativa sulla sicurezza sul luogo di lavoro (Dlgs. 81/2008)
Le Direttive Europee
Procedure antincendio (D.P.R. 151/2011) – rischio medio
Primo soccorso aziendale (D.M. 388/2003)
Igiene e salvaguardia ambiente
Fattori di rischio professionali e ambientali
Sviluppo sostenibile
Ecolabel ed Ecoaudit

13° ESAME FINALE