Organizzatrice per il Catering e Banqueting
Corso
A Pisa
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
-
Luogo
Pisa
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Ore di lezione
80h
Obiettivo del corso: Organizzare Catering e Banqueting. Rivolto a: Da consultare con il centro.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Diploma di Scuola Media Superiore
Opinioni
Programma
Denominazione U.F. 1 - TECNICA DEL SERVIZIO
Contenuti:
- Ruoli delle figure professionali coinvolte nell'organizzazione del lavoro della sala;
- Attività da svolgere per effettuare un servizio;
- Allestimento tavoli e mise en place;
- Tecniche di base per effettuare la mise en place seguendo una corretta sequenza delle fasi di lavorazione: l'allineamento, la sistemazione dei tavoli, dei tavoli di servizio e degli arredi;
- La mise en place per il servizio al piatto
- Stili, colori, materiali e soluzioni d’arredo per gli allestimenti di sale e mense per il catering ed il banqueting
Denominazione U.F.2 - CONSERVARE E MANIPOLARE GLI ALIMENTI. IGIENE, HACCP
Contenuti:
- Principi, scopi e campo di applicazione della HACCP e della normativa di riferimento;
- Riconoscere i principi scientifici e metodologici alla base di un’efficace applicazione del sistema Haccp all’interno dei processi lavorativi tipici di una realtà commerciale;
- Ottemperare a quanto previsto dal D. Legislativo n.155/97, dalle direttive 93/43/Cee e 96/3/Ce concernenti l’igiene dei prodotti alimentari;
- Utilizzare locali, impianti, attrezzature e strumenti tecnici per la conservazione e la manipolazione della merce, in modo corretto dal punti di vista dell’igiene;
- Scegliere imballaggi adeguati in relazione alle caratteristiche della merce.
- Linee guida per la stesura del manuale e dei piani di autocontrollo;
- Gestire iI rischio igienico sanitario per quanto concerne locali, attrezzature, strumenti, produzione ed il personale.
Denominazione U.F.3 – ALIMENTI, PREPARAZIONI, ELEMENTI DI CULINARIA, ELABORAZIONE DEI SERVIZI E DELLE PORTATE
Contenuti:
- Caratteristiche merceologiche, nutrizionali e legislative delle derrate alimentari;¨
- Tecniche di manipolazione delle derrate alimentari;¨
- Scegliere le derrate alimentari dalla dispensa a seconda del menù del giorno;
- Prelevare le derrate nella giusta quantità e per ordine di scadenza;
- Provvedere alla compilazione della modulistica;
- Effettuare le operazioni di pulitura, lavaggio e taglio;
- Effettuare le cotture previste nel rispetto dei tempi del servizio;¨
- Attivare, procedere e terminare il processo di produzione, rispettando le corrette fasi di lavorazione, i tempi del servizio e le prassi previste dalle norme igieniche
- Tecniche di cottura degli alimenti;
- Elaborazione dei servizi e delle portate
- Prodotti tipici e preparazioni della tradizione locale
Denominazione U.F.4 - BANQUETING ED ORGANIZZAZIONE DI EVENTI
Contenuti:
- Distinguere le diverse tipologie di servizio di banqueting;
- Applicare le principali regole tecniche per effettuare correttamente un servizio di banqueting;
- Il servizio di banqueting: definizione, specificità e caratteristiche;
- Predisposizione della sala: allestimento dei tavoli e degli arredi a seconda della tipologia dei banchetti (Coffeè Break, Buffet all’italiana);
- Le aziende di banqueting: caratteristiche e struttura organizzativa;
- Organizzare gli aspetti logistici in relazione alla di evento (meeting, riunione, etc.) e dei suoi partecipanti;
- Predisporre la mailing list delle persone da invitare ad eventi attraverso l’assunzione di informazioni dirette e l’interrogazione del data base di gestione dei contatti;
- Aspetti organizzativi: permessi ed autorizzazioni, il parking; luci, insegne, segnalazioni; la preparazione dei tavoli ed elementi di cerimoniale; fiori e decorazioni; telecomunicazioni; logistica e trasporti materiali; personale di servizio; security.
- Predisporre gli strumenti e le attrezzature necessarie allo svolgimento di un evento (proiettori, materiali da distribuire, video registratore, TV, etc.);
- I criteri di scelta del luogo dell’evento:tipologia di evento, ubicazione del locale, spazio, costi, etc.;
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