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MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA

Master

Online

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Prezzo Emagister

595 € 2.380 € IVA inc.

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Diventa un vero cuoco!

  • Tipologia

    Master

  • Metodologia

    Online

  • Ore di lezione

    600h

  • Durata

    1 Anno

diploma autenticato da un notaio europeo

Emagister.it presenta un percorso di ELBS, il MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA!

Questa qualifica è rivolta a uomini d'affari, manager, imprenditori, lavoratori, studenti e chiunque voglia acquisire le conoscenze necessarie in relazione a questo campo professionale. Il doppio titolo in master in cucina + cuoco professionista di imparare le tecniche e le elaborazioni culinarie, la realizzazione di elaborazioni di applicazioni multiple, la realizzazione di elaborazioni culinarie, la partecipazione al miglioramento della qualità, cucina e introduzione alla gastronomia, cucine del mondo, malattie e reazioni avverse, controllo della qualità, utensili da cucina, elettrodomestici e attrezzature, tecniche culinarie, elaborazioni di base, condimenti e additivi, il profilo del cuoco professionista.
L’alunno riceverà l’accesso ad un corso iniziale dove potrà conoscere la metodologia di apprendimento, il titolo che riceverà, il funzionamento del Campus Virtuale, cosa fare una volta terminato il corso e informazioni su ELBS.

Informazioni importanti

Documenti

  • ITELBS031.pdf

Prezzo per gli utenti Emagister:

Profilo del corso

Preparare cuochi!

uomini d'affari, manager, imprenditori, lavoratori, studenti

nessuno

Un volta terminati gli studi e aver superato la prova di valutazione,
l’alunno riceverà diploma che certifica il “MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA”, di ELBS BUSINESS SCHOOL, avallato , grazie alla nostra condizione di soci, dal CECAP, e cioè le massime istituzioni spagnole per la formazione e la qualità. I nostri titoli, inoltre, posseggono il timbro del Notaio Europe, che garantisce la validità, i contenuti e l’autenticità dei titoli, a livello nazionale e internazionale.

fornisce una grande preparazione

si viene ricontattati

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Opinioni

Successi del Centro

2021
Questo centro ha dimostrato la sua qualità su Emagister
3 anni con Emagister

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

3 anni del centro in Emagister.

Materie

  • Cucina
  • Pasticceria
  • Conservazione
  • Frutta
  • Didattica
  • Ristorazione
  • Cucina cinese
  • Cucina di pesce
  • Cucina dietetica
  • Cucina francese
  • Cucina italiana

Programma

  • PARTE 1. CUCINA I
  • INTRODUZIONE
  • MODULO 1. INTRODUZIONE ALLA GASTRONOMIA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTI E DEFINIZIONI
  • 1. Alimento e alimentazione
  • 2. Dietetica e nutrizione
  • 3. Gastronomia
  • 4. Cucina
  • UNITÀ DIDATTICA 2. STORIA DELLA GASTRONOMIA
  • 1. Preistoria
  • 2. Grandi civiltà
  • 3. Medioevo
  • 4. Età moderna
  • 5. Età Contemporanea
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 2. CUCINE DEL MONDO
  • UNITÀ DIDATTICA 1. EUROPA
  • 1. Paesi Mediterranei
  • 2. Europa Centrale
  • 3. Isole Britanniche
  • 4. Paesi Nordici
  • UNITÀ DIDATTICA 2. ASIA
  • 1. Asia Orientale
  • 2. Asia Mediterranea
  • 3. Asia Centrale
  • UNITÀ DIDATTICA 3. AMERICA
  • 1. America del Nord
  • 2. America Centrale
  • 3. America del Sud
  • UNITÀ DIDATTICA 4. AFRICA
  • 1. Africa Occidentale
  • 2. Africa Centrale
  • 3. Africa del Nord
  • 3
  • CONTENUTO FORMATIVO
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 3. MALATTIE E REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. MALATTIE DI ORIGINE ALIMENTARE
  • 1. Tossinfezioni alimentari
  • • Infezioni alimentari
  • • Intossicazioni alimentari
  • UNITÀ DIDATTICA 2. ALLERGIE, INTOLLERANZE E SENSIBILITÀ ALIMENTARI
  • 1. Allergie alimentari
  • • Tipi di allergeni
  • 2. Intolleranze alimentari
  • 3. Sensibilità alimentari
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 4. CONTROLLO DI QUALITÀ
  • UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È LA QUALITÀ?
  • UNITÀ DIDATTICA 2. SISTEMI DI CONTROLLO DI QUALITÀ
  • 1. Modello HACCP
  • UNITÀ DIDATTICA 3. DOCUMENTI PER IL CONTROLLO DI QUALITÀ
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 5. PRATICHE ALIMENTARI SICURE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. CODEX ALIMENTARIUS
  • UNITÀ DIDATTICA 2. PERICOLI E RISCHI ALIMENTARI
  • 1. Valutazione dei rischi
  • UNITÀ DIDATTICA 3. SICUREZZA ALIMENTARE
  • 1. Catena alimentare e piano di tracciabilità
  • UNITÀ DIDATTICA 4. IGIENE
  • 1. Igiene alimentare
  • • Manipolazione degli alimenti
  • 2. Igiene personale
  • 3. Igiene nelle strutture
  • • Processi di pulizia
  • • Pulizia di utensili, attrezzature e superfici
  • 4
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 6. UTENSILERIA DA CUCINA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È L’UTENSILERIA DA CUCINA?
  • UNITÀ DIDATTICA 2. UTENSILI BASICI
  • 1. Utensili per la manipolazione e il servizio delle elaborazioni
  • 2. Utensili per mescolare, sbattere, colare e stendere
  • 3. Utensili per il taglio
  • • Set di coltelli, tagliere e affilatore
  • • Forbici
  • • Grattugia, pelapatate e mandolina
  • • Altri utensili per tagliare e spezzettare
  • 4. Utensili per misurare peso, temperatura e tempo
  • • Bilancia e bilancia a bascula
  • • Cucchiaio dosatore
  • • Misurino per liquidi
  • • Termometro e timer
  • • Utensili per dare forma e decorare
  • • Altri utensili basici
  • UNITÀ DIDATTICA 3. BATTERIA DI PENTOLE
  • 1. Pentola
  • • Pentola a pressione
  • 2. Casseruola
  • • Pentolino, pentolino con manico verticale e tegame
  • • Casseruola in terracotta
  • 3. Pescera
  • 4. Padella
  • • Padella per paella
  • • Wok
  • • Bacinella GN
  • UNITÀ DIDATTICA 4. STOVIGLIE, POSATERIA E CRISTALLERIA
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 7. ELETTRODOMESTICI E ATTREZZATURE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. POSIZIONAMENTO E SELEZIONE DELLE ATTREZZATURE
  • UNITÀ DIDATTICA 2. GENERATORI DI CALORE
  • 1. Cappa aspirante
  • 2. Fornelli e piani cotttura
  • 3. Forno
  • 4. Microonde
  • 5. Cuocitore a vapore
  • 5
  • 6. Vaporiera
  • 7. Cuocipasta
  • 8. Friggitrice
  • 9. Bagnomaria
  • 10. Roner
  • 11. Piastra e griglia
  • 12. Salamandra
  • 13. Marmitta
  • 14. Brasiere ribaltabile
  • 15. Carrello caldo, tavolo caldo e scaldapiatti
  • UNITÀ DIDATTICA 3. GENERATORI DI FREDDO
  • 1. Cella frigorifera e tavolo refrigerato
  • 2. Congelatore
  • 3. Abbattitore di temperatura
  • 4. Macchina del ghiaccio
  • 5. Gelatiera
  • UNITÀ DIDATTICA 4. MACCHINARIO AUSILIARIO
  • 1. Impastatrice planetaria
  • 2. Bimby
  • 3. Frullatore a immersione, texturizzante e frullatore
  • 4. Tritatutto
  • 5. Grattugia e macinino
  • 6. Spremiagrumi ed estrattore di succo
  • 7. Macchina sottovuoto
  • 8. Sbucciatrice automatica
  • 9. Affettatrice
  • 10. Macchina per la pasta
  • 11. Impastatrice
  • 12. Fermentatore
  • 13. Disidratatore
  • 14. Clarimax
  • 15. Gastrovac
  • 16. Stampante alimentare
  • 17. Rifrattometro
  • 18. Germinatoio
  • 19. Caffettiera
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 8. STABILIMENTI DI RISTORAZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. IMPIANTI
  • UNITÀ DIDATTICA 2. DISTRIBUZIONE PER AREE
  • 1. Aree annesse
  • • Area d’entrata e ricezione di materie prime
  • • Area di stoccaggio e di conservazione degli alimenti
  • • Area di lavaggio
  • 6
  • • Zona di residui
  • • Spazio per il personale
  • 2. Cucina
  • • Area di pre-elaborazione e zona cottura
  • • Area di pasticceria
  • • Area di finiture
  • 3. Sala da pranzo
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 9. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. PIATTI PRE-ELABORATI
  • UNITÀ DIDATTICA 2. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
  • 1. Metodi di conservazione
  • UNITÀ DIDATTICA 3. RIGENERAZIONE DEGLI ALIMENTI
  • 1. Metodi di rigenerazione
  • UNITÀ DIDATTICA 4. GAMME DI ALIMENTI
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 10. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. COSA SONO LE TECNICHE CULINARIE?
  • UNITÀ DIDATTICA 2. TECNICHE CULINARIE DI COTTURA
  • 1. Bollito
  • • Liquido freddo
  • • Liquido caldo
  • 2. Vapore
  • 3. Arrosto
  • 4. Frittura
  • 5. Bracconaggio o appassito
  • 6. Rosolato
  • 7. Confit
  • 8. Sbiancato
  • 9. Scottato
  • 10. Gratinato
  • 11. Soffritto
  • 12. Glassato
  • 13. In umido
  • 14. Brasato
  • 15. Sottovuoto
  • 16. Stufato
  • 7
  • UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE CULINARIE AVANZATE
  • 1. Azoto liquido
  • 2. Liofilizzazione
  • 3. Sferificazione
  • 4. Gelificazione
  • 5. Schiume e arie
  • 6. Decostruzione
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • SOLUZIONI
  • PARTE 2. CUCINA II
  • INTRODUZIONE
  • MODULO 11. ELABORAZIONI BASICHE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È UN’ELABORAZIONE CULINARIA BASICA?
  • UNITÀ DIDATTICA 2. TIPI DI ELABORAZIONI BASICHE
  • 1. Fondi basici
  • • Fondi bianchi o bruni
  • • Estratti o glasse
  • • Consommé
  • • Gelatine
  • 2. Fondi complementari
  • • Legature
  • • Marinate
  • 3. Zuppe e creme
  • 4. Salse ed emulsioni
  • 5. Guarnizioni
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 12. MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. VEGETALI
  • 1. Ortaggi
  • • Tipi di ortaggi
  • • Pulizia e conservazione
  • • Tipi di taglio
  • • Consigli per la cottura e il consumo
  • 2. Legumi
  • • Tipi di legumi
  • • Pulizia e conservazione
  • • Consigli per la cottura e il consumo
  • 8
  • UNITÀ DIDATTICA 2. CEREALI E DERIVATI
  • 1. Tipi di cereali
  • 2. Pulizia e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 3. FRUTTA
  • 1. Tipi di frutta
  • 2. Pulizia e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 4. FRUTTA SECCA
  • 1. Tipi di frutta secca
  • 2. Pulizia e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 5. FUNGHI
  • 1. Tipi di funghi
  • 2. Pulizia e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 13. MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. LATTICINI
  • 1. Tipi di latticini, conservazione e consigli per la cottura e il consumo
  • • Latte
  • • Panna
  • • Burro e margarina
  • • Yogurt
  • • Formaggio
  • UNITÀ DIDATTICA 2. UOVA
  • 1. Tipi di uova, pulizia e conservazione
  • 2. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 3. CARNI E POLLAME
  • 1. Tipi di carne
  • 2. Pulizia, tagli, conservazione e applicazione
  • • Carne bovina
  • • Carne di maiale
  • • Carne ovina
  • • Pollame
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 4. PESCI
  • 1. Tipi di pesci
  • 2. Pulizia, tagli e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • 9
  • UNITÀ DIDATTICA 5. FRUTTI DI MARE
  • 1. Tipi di frutti di mare
  • 2. Pulizia e conservazione
  • 3. Consigli per la cottura e il consumo
  • UNITÀ DIDATTICA 6. ALGHE
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 14. CONDIMENTI E ADDITIVI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. CONDIMENTI E SPEZIE
  • 1. Tipi di condimenti e spezie
  • • Erbe aromatiche
  • • Spezie
  • • Gemme, germogli e fiori
  • • Aromi e condimenti
  • UNITÀ DIDATTICA 2. ADDITIVI
  • 1. Tipi di additivi
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 15. PRODUZIONE IN CUCINA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. PROCESSO DI PRODUZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 2. DOCUMENTI UTILI
  • 1. Ricetta
  • 2. Scheda tecnica
  • 3. Scheda di rendimento
  • 4. Scheda di fabbricazione
  • 5. Scandaglio
  • UNITÀ DIDATTICA 3. MISE IN PLACE
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 16. SOSTENIBILITÀ NELLA CUCINA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. GASTRONOMIA SOSTENIBILE
  • UNITÀ DIDATTICA 2. CUCINA DI RECUPERO
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • 10
  • SOLUZIONI
  • BIBLIOGRAFIA
  • PARTE 3. CUOCO PROFESSIONISTA
  • INTRODUZIONE
  • MODULO 1. PROFILO DEL CUOCO PROFESSIONISTA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. RUOLO DEL PROFESSIONISTA
  • 1. Competenze e attitudini
  • UNITÀ DIDATTICA 2. FUNZIONI
  • 1. Settore professionale
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 2. TENDENZE CULINARIE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI CUCINA
  • UNITÀ DIDATTICA 2. MOVIMENTI GASTRONOMICI
  • 1. Nouvelle cuisine
  • 2. Cucina d'avanguardia
  • • Cucina d’autore
  • • Cucina fusion
  • • Cucina focalizzata sul prodotto
  • 3. Cucina tecno-emozionale
  • • Cucina molecolare
  • • Decostruzione
  • UNITÀ DIDATTICA 3. NUOVE TENDENZE
  • 1. Food truck
  • 2. Slow food
  • 3. Gastrobotanica
  • 4. Nuova cucina vegetale
  • 5. Cultura del pane
  • 6. Cucina d’assemblaggio o cucina 45
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 3. PROPRIETÀ DEGLI ALIMENTI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. PARAMETRI NUTRIZIONALI
  • 1. Ristorazione commerciale, istituzionale e catering
  • 2. Gruppi di alimenti
  • 11
  • • Latticini
  • • Carne, pesce e uova
  • • Tuberi, legumi e frutta secca
  • • Ortaggi, verdura e frutta
  • • Pane, pasta, cereali e zucchero
  • • Grassi
  • UNITÀ DIDATTICA 2. PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
  • 1. Colore
  • 2. Sapore
  • 3. Odore
  • 4. Consistenza
  • 5. Aroma
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 4. PRESENTAZIONE DEI PIATTI
  • UNITÀ DIDATTICA 1. SCHEDA TECNICA DI ELABORAZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 2. GUARNIZIONI ED ELEMENTI DECORATIVI
  • 1. Elementi di guarnizione
  • 2. Elementi di decorazione commestibili
  • UNITÀ DIDATTICA 3. PRESENTAZIONE E IMPIATTAMENTO
  • 1. Regole di impiattamento
  • 2. Utensili e strumenti
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 5. PROCESSI BASICI DI PASTICCERIA
  • UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI IMPASTI
  • 1. Impasti sfogliati
  • 2. Impasti montati o spugna
  • 3. Impasti scottati
  • 4. Impasti zuccherati
  • UNITÀ DIDATTICA 2. CREME E RIPIENI
  • UNITÀ DIDATTICA 3. COPERTURE E BAGNI
  • 1. Tipi di coperture e bagni
  • UNITÀ DIDATTICA 4. FINITURA E DECORAZIONE
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • 12
  • MODULO 6. DESSERT NELLA RISTORAZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. INGREDIENTI DI BASE E COMPOSIZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 2. DESSERT A BASE DI LATTICINI
  • UNITÀ DIDATTICA 3. DESSERT A BASE DI FRUTTA
  • UNITÀ DIDATTICA 4. DESSERT FRITTI O DI PADELLA
  • UNITÀ DIDATTICA 5. DESSERT SEMIFREDDI, GELATI O SORBETTI
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • MODULO 7. INIZIATIVA IMPRENDITORIALE
  • UNITÀ DIDATTICA 1. PIANO AZIENDALE
  • 1. Guida per l’elaborazione
  • UNITÀ DIDATTICA 2. LEGISLAZIONE COMUNITARIA, STATALE E
  • AUTONOMICA
  • UNITÀ DIDATTICA 3. TIPI DI STABILIMENTI DI RISTORAZIONE
  • UNITÀ DIDATTICA 4. DESIGN DI CARTE E MENÙ
  • 1. Menù engineering
  • Riepilogo
  • Spazio didattico
  • SOLUZIONI
  • BIBLIOGRAFIA

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