Aiuto Cuoco

Elementi di Legislazione Commerciale e Fiscale : Attività commerciali e leggi di riferimento; legislazione vigente; requisiti professionali per l'esercizio dell'attività; scelta del tipo di impresa (ditta individuale, impresa familiare, società di persone, società di capitali); autorizzazioni amministrative; titoli di credito (cambiali, assegni); documenti fiscali (fatture, ricevute e scontrini fiscali); libri obbligatori per le imprese

Elementi di Diritto del Lavoro: La nuova riforma del Lavoro (Jobs Act) , la composizione e l’inquadramento contrattuale dei componenti della cosiddetta Brigata di Cucina

Legislazione igienico sanitaria: Principali leggi di riferimento; legislazione vigente. Principi dell’HACCP; norme sulla corretta conservazione e manipolazione degli alimenti

Salute, sicurezza sul lavoro, prevenzione incendi: Basi normative del sistema di prevenzione

Inglese: Principali termini in inglese dei macchinari e degli alimenti e materie prime utilizzate

Informatica: programmi di approvvigionamento e utilizzo dei sistemi di comanda elettronica

Merceologia degli alimenti: Le caratteristiche merceologiche degli alimenti di origine vegetale ed animale. Caratteristiche organolettiche e valori nutrizionali

Scienza dell’alimentazione: Tener conto nella composizione di un menù del fabbisogni energetici e essere in grado di proporre alternative in caso di intolleranze o allergie

Progettazione dei menù: Ricettario personale e regionale;

I prodotti a Km 0; principali diete moderne: vegetariana, macrobiotica ecc.

Struttura della cucina: Acquisire le conoscenze necessarie per utilizzare al meglio i vari strumenti e le diverse attrezzature; selezionare utensili ed attrezzature ad hoc per la pulitura, il taglio ed il trattamento di materie prime e semilavorati

Tecniche di Preparazione e Cottura: Tecniche per la preparazione di piatti tipici e complessi: fondi di cottura, salse madri e derivate; tradizionali metodi di cottura degli alimenti: bollire, arrostire, grigliare, friggere verdure, carni, pesci, crostacei, molluschi, pasta e riso; materiali e metodi per decorare

Organizzazione aziendale: Conoscere il concetto di Organizzazione aziendale, le figure della brigata di cucina ed il suo ruolo

Marketing Turistico: Concetto di marketing turistico, differenza fra esigenza e bisogno, concetto e peculiarità di prodotto turistico