Corso Barman (ISCR. CHIUSE)

MODULO 1: IL BAR E IL BARTENDER• Le diverse tipologie di bar• Il barman e il bartender: figure professionali• Il mondo dei cocktail: una miscela di sapori, storia e curiosita’• Le attrezzature per la preparazione dei cocktail• La classificazione dei bicchieri• Miscelare e bere responsabilmente• Come calcolare l’alcol all’interno di un cocktail• Le principali tecniche di costruzione dei cocktail• Realizzazione delle ricette secondo la classificazione Iba• Le decorazioni di un drink• Il bar classico: la preparazione del caffe’ espresso, del marocchino, del cappuccino, te’ e tisane.• Le bibite analcoliche e sodate e gli aperitivi.• I distillati e i liquori.MODULO 2: LA SALA RISTORANTE E IL REGNO DEL MAITRE D’HOTEL• Il mestiere dell’operatore di sala• La brigata di sala• La sala ristorante: attrezzature, arredamento.• La mise en place• Gli stili e le tecniche di servizio• Le regole e le fasi del servizio• Il servizio delle portate classiche. menu, comanda, buono di prelievo, conto.• Come organizzare un buffet, il catering e il banqueting.• Il food cost.MODULO 3: L’ENOLOGIA E IL SOMMELIER• La viticoltura: la vite e la vigna• La produzione del vino• Gli spumanti• Il servizio del vino• Il sommelier e l’abbinamento cibo-vinoMODULO 4: LA CUCINA DI SALA E L’ARTE DEL FLAMBE’• L3a lampada e l’arte del fiammeggiare davanti al cliente• La Mise en Place• La successione degli ingredienti• Le principali tecniche di cottura• La realizzazione di alcune ricette