Come aprire un ristorante

- Tipologie di ristorazione
- Le abitudini alimentari
- I cambiamenti nella ristorazione italiana
- Modelli organizzativi della ristorazione
- Il ristoratore oggi e domani
- Analisi dei costi
- Costi fissi e variabili
- La ripartizione dei costi
- Calcolo costo del personale
- Calcolo costo energetico per locali
- Che cos'è il Food Cost? Determinazione del Food Cost
- Rappresentazione del Food Cost
- Esercitazioni varie sul calcolo del Food Cost, test di resa, analisi delle vendite, calcolo del prezzo di vendita
- Il costo è rivolto a: Maitre, Chef di cucina, Economi, Vice Direttori, Catering Manager