Corso di Cuoco
Corso
A Torino
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Torino
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Durata
4 Mesi
La cultura gastronomica ha conosciuto negli ultimi anni un'ampia diffusione, incrementando così la richiesta di figure professionali specializzate e capaci di soddisfare con competenza e qualità le diverse esigenze legate ai servizi offerti.
L'arte culinaria è oggi una delle passioni più diffuse ed è diventata vera e propria materia di studio oltre che una passione da coltivare.
Il corso è tenuto da chef e sommelier di livello internazionale con esperienza a livello locale e internazionale ed offre un programma completo che soddisfa le varie esigenze, grazie a un approccio pratico che accompagna gli allievi nella pratica con lo chef in cucina.
L'obiettivo del corso è quello di trasmettere all'allievo le competenze necessarie per supportare lo chef nella creazione di ricette e menu, preparare piatti complessi e valutare costantemente i tempi di lavoro con gli ordini provenienti dalla sala. Al termine del percorso i partecipanti saranno in grado di occuparsi sia della preparazione dei piatti che della loro presentazione.
Il corso, che negli anni ha riscosso molto successo, è sempre più frequentato e il pubblico lo richiede sempre di più.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Opinioni
Materie
- Chef
- Cucina
- CUOCO
- CUOCO PROFESSIONISTA
- Ristorazione
- Ricette
- Pasticceria
- Dolci
- Reparto cucina
- Menu
- Sala
- Settore alberghiero
Programma
Programma
Modulo 1
- Il mestiere del cuoco
- La brigata di cucina
- La divisa professionale
- Il reparto cucina
- Glossario dei termini tecnico-professionali
Modulo 2
- Tartine, canapè,spume e decorazioni con spiegazione tecnica di preparazione della marinatura
- Salse calde e fredde
- Condimenti grassi di origine vegetale
- Condimenti grassi di origine animale
- Condimento dolci e altre tipologie
- Spezie
- Erbe aromatiche
- Fondi di cucina
- Salse madri e derivate
- Antipasti
Modulo 3
- Le varie preparazioni di cottura: a vapore, saltato, arrosto, bollito…
- Significato della cottura
- I principali sistemi di cottura degli alimenti in cucina
- Regole da considerare nella cottura degli alimenti
Modulo 4
- Minestre chiare e legate
- Le paste fresche, ripiene e gratinate
- Gnocchi di patate, semolino
- Alcuni tipi di paste secche con le loro salse
Modulo 5
- Le varie preparazioni delle uova
Modulo 6
- Il taglio delle carni
- Carni di manzo: tagliata con rucola…
- Carni di pollame: cottura di alcuni tipi di carni
- Carni di maiale: cottura, presentazione e completamento del piatto
- Preparazioni varie dell’agnello
Modulo 7
- Taglio delle verdure e loro cottura
- Ortaggi, legumi, funghi
- Tecniche di preparazione e utilizzo in cucina
- Ricette di base con ortaggi e legumi
Modulo 8
- Le varie preparazioni sul pesce: pulizia
- La freschezza dei pesci
- Molluschi
- Crostacei
- Utilizzazione dei pesci, molluschi e crostacei in cucina
- Alcune ricette
Modulo 9
- Arte della pasticceria , paste per foderare
- Dolci: impasti di base, le creme
- Paste lievitate: pan di spagna, farcitura e completamento del dolce
- Paste montate
- Paste lievitate
- Meringa
- Pasta choux
- Creme di base
- Bavaresi
- Dolci caldi
- Gelati e sorbetti
- Zucchero e cioccolato
Modulo 10
- Breve storia del menu
- Progettazione del menu
- Piatti e prodotti legati alla stagionalità
- Tipologie del menu
- Come preparare un menu
- In corrispondenza con le festività è previsto l’inserimento di particolari ricette “tipiche” del momento, inoltre è possibile inserire argomenti a richiesta dei corsisti.
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