Corso di formazione HACCP

Titolo U.F.: Rischi e pericoli alimentari - Metodi di autocontrollo:Contenuti formativi: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari. Ricadute sulla salute. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare.Titolo U.F.: Conservazione degli alimenti - Igiene:
Contenuti formativi: Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale. Normativa in tema di etichettatura . Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per laprevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.Titolo U.F.: Individuazione e controllo - rischi:Contenuti formativi: Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. Modalità di controllo del rischio allergeni con focus sul rischio glutine.