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Agenzia Formativa Dante Alighieri

CORSO DI FORMAZIONE PASTICCIERE

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Blended a Padova ()

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Informazioni importanti

Tipologia Post-diploma / post-qualifica
Metodologia Blended
Durata Flessible
Invio di materiale didattico
Tutoraggio personalizzato
  • Post-diploma / post-qualifica
  • Blended
  • Durata:
    Flessible
  • Invio di materiale didattico
  • Tutoraggio personalizzato
Descrizione

Il percorso di Formazione è finalizzato al conseguimento delle competenze richieste dalle aziende partner ed all’acquisizione della necessaria esperienza pratica di lavoro.

OBIETTIVO DEL CORSO
Formare un pasticciere ovvero una figura professionale capace di realizzare prodotti dolciari e operare nell’ambito della ristorazione con competenze professionali, manuali e tecniche.

STRUTTURA DEL CORSO
Il percorso formativo è articolato in moduli per rispondere ai bisogni propri di ciascun candidato con una durata variabile fino ad un massimo di 100 ore di formazione teorica e 480 ore di formazione pratica. Il candidato ha la possibilità di scegliere la modalità più adatta alle proprie esigenze (E-Learning o aula) ma sempre con insegnamento dal vivo.

OCCUPAZIONE
La figura professionale che emerge dal percorso avrà ampie possibilità di impiego in qualsiasi tipologia di pasticceria abbia bisogno di personale qualificato. Inoltre il pasticciere potrà lavorare presso grandi strutture ricettive, ristoranti e navi da crociera. Con la certificazione finale, valida per il Libretto Formativo, sarà possibile ricoprire il ruolo di pasticciere per i laboratori artigianali e industriali adibiti alla produzione dolciaria.

TIROCINIO LAVORATIVO RETRIBUITO
Parte integrante del percorso formativo è la fase di esperienza pratica in pasticcerie e per mansioni in linea con l’insegnamento professionale impartito. Il tirocinio di 6 mesi avviene rispettando le normative vigenti e prevede il pagamento di una somma mensile da parte pasticceria presso la quale si viene impiegati.

IL CORSO PREVEDE LA POSSIBILITA' DI SVOLGERE IL CORSO INTEGRATIVO ALLA SCUOLA DEL CIOCCOLATO PERUGINA PER IMPARARE I TRUCCHI DEL MESTIERE DAI PIU’ GRANDI MAITRE CHOCOLATIER D’ITALIA.

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Domande più frequenti

· Requisiti

Per partecipare al corso di pasticceria è necessario aver assolto l’obbligo scolastico Per gli iscritti stranieri, occorre saper leggere e comprendere la lingua Italiana Per poter svolgere con professionalità questo lavoro è necessario possedere una sana e robusta costituzione Bisogna inoltre possedere una forte determinazione e propensione all’apprendimento e saper lavorare in equipe

Opinioni

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Successi del Centro

2017

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La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

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Cosa impari in questo corso?

Pasticcere
Aiuto pasticciere
Pasticceria
Ristorazione
Cioccolato
Pasticciere
Cake design
Cake
Semifreddi
Torte cerimoniali

Professori

Francesco Boccia
Francesco Boccia
Pasticciere - campione del mondo

Francesco Boccia – Pasticciere campione del mondo conquista nel 2015 il titolo di Campione del Mondo di Pasticceria a Lione e nello stesso anno la medaglia d’oro AMPI, Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Già il pasticciere aveva collezionato importanti successi ai campionati italiani, ottenendo la prima posizione al Campionato italiano juniores di Pasticceria nel 2009 e al Campionato Italiano di pasticceria Seniores nel 2012.

Programma

Ristorazione generale
  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia
Sicurezza alimentare
  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione
Parte specifica

Tutti gli impasti, le creme e i ripieni in genere. La colomba Pasquale, il tronchetto di Natale, decorazioni in genere e di natalizie, pastigliaggio per decorazioni, torta diplomatica, torta per cerimonia, torta per San Valentino, casette natalizie, dolci per cresima e comunione.

Fiori di albume, torte monumentali, decorazioni uova di Pasqua, nidi pasquali, uova ripiene, dolci di carnevale, ravioli al cioccolato, ravioli alla marmellata, cannoli siciliani, krapfen, il fritto, semifreddi moderni, meringa giapponese, meringa cotta, semifreddo al cioccolato, decorazioni, caramello, semifreddo allo spumante, semifreddo all’arancia, semifreddo a caldo.

Torta Mont Blanc, torta di castagne, crostata di verdure, crostata con pasta frolla e salata, torta millefoglie salata, al formaggio, torta salata alle patate e prosciutto cotto, fave dei santi, amaretti, torta di castagne, pasta alle mandorle, fruttini di marzapane, torta alle noci, biscotti, torta alla ricotta, mouse alla frutta.

Pizzette salate, alle olive, capperi, funghi, wurstel, gamberetti ecc. cartelle alla crema di formaggi, alla sfoglia, babbà, focaccia rustica, bavarese alla crema, zabaione, veneziane, brioches, crostatine di riso, torta mimosa, zuccotto, bignolata, bignè mignon.

Torta sacher, temperaggio del cioccolato, cioccolatini, inseminazione del cioccolato, crema chantilly, torta saint honorè, torta di laurea, voulevan salati, bignè salati, millefoglie salata, salatini misti, pizzette, panini al latte, crema al formaggio, cannoli, torta salata , canapè al kiwi, al salmone, alle olive, ai gamberetti ecc.

Cioccolato: storia, tipologie in commercio, etichettatura, utilizzo in pasticceria e cioccolateria, temperaggio, conservazione, torta golosa.


Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
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