Corso gratuito per Aiuto Cuoco per ragazzi/e 13-18 anni

• Competenze di base
• Terminologia tecnica e di settore in lingua Inglese
• Gestione degli approvvigionamenti
• Allestimento e dotazioni tecniche della cucina
• Utilizzo, manutenzione e pulizia delle attrezzature
• Elementi di dietetica, alimentazione e sapori dei cibi
• Composizione di menù e computo economico dei piatti proposti
• Predisposizione degli ingredienti per la preparazione dei piatti
• Tecniche di trasformazione e cottura degli alimenti
• Preparazione, sporzionamento e presentazione di piatti caldi e freddi
• Tecniche di conservazione e stoccaggio di alimenti e prodotti
• Effettuare gli acquisti delle materie prime e controllare la merce al ricevimento secondo le direttive aziendali.
• Conservare e stoccare con metodi appropriati e differenziati generi alimentari freschi (frutta, verdura, latticini, pesce, carne, ecc), cibi destinati alla cucina fredda o alla cottura e cibi caldi preservando la qualità dei prodotti e dei cibi.
• Allestire la cucina e le attrezzature necessarie per la preparazione dei piatti, pulire e riordinare gli ambienti e le attrezzature nel rispetto delle normative di sicurezza ed igienico-sanitarie vigenti.
• Allestire menu semplici in linea con le indicazioni dell’azienda tenendo in considerazione le caratteristiche della clientela di riferimento, l’offerta stagionale ed il costo dei piatti proposti.
• Preparare piatti semplici ed effettuare le operazioni di porzionatura e sistemazione delle pietanze nei piatti, controllo visivo/olfattivo qualità delle materie prime e dei piatti preparati.
• Svolgere le operazioni di lavorazione delle materie prime necessarie alla preparazione dei piatti a supporto e secondo le indicazioni fornite dal cuoco.

Un’attenzione maggiore sarà data a materie inerenti gli aspetti legati alle allergie e le intolleranze alimentari; al giorno d’oggi la percentuale di persone intolleranti o allergiche sono aumentate a dismisura senza poi calcolare coloro, che per scelte personali, scelgono un tipo di alimentazione specifico (vegetariano, vegano ecc). Queste le ragioni per cui, nel programma formativo del progetto OPE.RIS, sono stati inseriti contenuti inerenti la conoscenza delle nozioni di base sulla malattia celiaca, degli alimenti naturalmente o artificialmente privi di glutine, del prontuario AIC, delle modalità di prevenzione della contaminazione da glutine degli alimenti durante le varie fasi del ciclo produttivo.

Un modulo specifico (con rilascio di attestato riconosciuto) in merito alla preparazione e somministrazione di alimenti senza glutine. A tal proposito grande importanza avrà la già consolidata collaborazione che Soc. Coop. Aforisma ha con AIC TOSCANA (Associazione Italiana Celiachia) in materia di alimenti senza glutine e relativa formazione per gli operatori della ristorazione.