HACCP

Attraverso il corso HACCP si ha l’opportunità’ di lavorare come.

• baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari
• addetti alla vendita di alimenti sfusi
• addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche
• cuochi – ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini
• pasticcieri
• gelatieri (produzione)
• addetti gastronomia (produzione e vendita)
• addetti produzione pasta fresca
• addetti lavorazione latte e formaggi
• addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi
• addetti produzione ovoprodotti

Il corso HACCP sostituisce integralmente il vecchio libretto sanitario (non più in vigore) ed è obbligatorio per chi opera nel settore alimentare secondo la formazione prescritta dal DGLS n. 193 6/11/2007 (Ex 155 del 26/05/97.)

L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo igienico che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l’insorgere di problemi igienici e sanitari e tutelare così la salute dei consumatori.

DURATA

8 ORE per Piemonte e Lombardia (1 Giornata con orario 9.00-13.00 / 14.00-18.00)

12 ORE per Toscana (2 Giornate consecutive con orario 9.00-13.00 / 14.00-18.00 la prima giornata e 9.00-13.00 la seconda giornata)

STRUTTURA DEL CORSO:

• Definizione di HACCP
• Sezione generale e tecnica del manuale
• Autocontrollo dei processi produttivi nelle aziende alimentari
• Autocontrollo per la gestione dei prodotti alimentari nelle aziende di distribuzione