HACCP primo livello

Il sistema HACCP si basa principalmente sull'importanza del controllo visivo, sulla verifica della merce immagazzinata e la sua rotazione, le norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori, la valutazione ed il controllo delle temperature e del microclima.

Inoltre vengono trattati: microbiologia alimentare, nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica, nozioni di igiene delle strutture delle attrezzature e l'igiene personale.

Brevemente:

· normativa HACCP;

· sicurezza e qualità alimentare;

· la contaminazione degli alimenti;

· malattie a trasmissione alimentare;

· sistema HACCP: compiti e funzioni;

· finalità e contenuto del manuale HACCP;

· norme per la conservazione del prodotto;

· norme di buona prassi igienica;