MASTER DI I LIVELLO IN QUALITÀ E SICUREZZA NELLE FILIERE ALIMENTARI

Il Master in Sicurezza e certificazione nelle filiere alimentari convenzionali e innovative sarà strutturato in 12 moduli ed in un Progetto Finale (o Tesi) del Master per un totale di 60 CFU. A sua volta ogni modulo è suddiviso in temi che organizzano la documentazione in una forma chiara e concreta. Questi moduli, nonostante siano relativamente indipendenti tra loro, sono strutturati secondo un ordine pedagogico in modo che lo studente dovrà seguire un identificato ordine cronologico.

I 12 moduli daranno luogo all’acquisizione di 48 CFU, il Progetto Finale prevede l’attribuzione di 12 CFU.

MODULI IN CUI SI ARTICOLA IL MASTER

Moduli 1-12: CFU 48

1. Modulo 1: Rischio biologico

   (Batteri patogeni -agenti di infezioni, intossicazioni e tossi-infezioni-; Virus; Prioni; Metaboliti tossici di origine batterica e algale; Micotossine; Parassiti animali)

2. Modulo 2: Tecniche microbiologiche

   (Strumenti e procedure di laboratorio; Analisi microbiologiche -convenzionali e molecolari-)

3. Modulo 3: Rischio chimico

   (Rischio di contaminazione degli alimenti da metalli pesanti e pesticidi per effeto dell’inquinamento ambientale; Contaminazione delle carni da antibiotici e ormoni;)

4. Modulo 4: Innovazione di processo nelle tecnologie alimentari

   (Trattamenti non termici di stabilizzazione e risanamento; Imballaggio tradizionale, attivo e intelligente; Approcci razionali alla valutazione della shelf-life)

5. Modulo 5: Normative cogenti; HACCP -Hazard Analysis and Critical Control Points; Etichettatura

   (Regolamento CE 178; Pacchetto Igiene; Regolamento CE 2073 e 1441; La valutazione del rischio e l’approccio preventivo all’igiene degli alimenti: principi e concetti dell’HACCP; Normativa Europea sulla Etichettatura degli alimenti)

6. Modulo 6: Normative volontarie

   (Accreditamento dei laboratori; Evoluzione delle certificazioni nel settore agroalimentare; Accreditamento dei laboratori di prova e taratura ai sensi della UNI EN ISO 17025; Certificazione di prodotto regolamentata e volontaria)

7. Modulo 7: Ristorazione

   (Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)

8. Modulo 8: Filiere di alimenti di origine animale:

   latte e formaggio (Produzione primaria; Processi di trasformazione; Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)

9. Modulo 9: Filiere di alimenti di origine vegetale:

   ortofrutta (e IV gamma), vino (Materie prime; Processi di trasformazione; Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)

10. Modulo 10: Filiere di alimenti di origine vegetale:

    Cereali (Processi di trasformazione; Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)

11. Modulo 11: Filiere di alimenti di origine animale:

    Carni, uova e ovoprodotti, prodotti della pesca e molluschi bivalvi vivi (Produzione primaria; Processi di trasformazione; Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)

12. Modulo 12: Filiere innovative:

    alimenti per vegani e vegetariani; insetti edibili (Notizie sulle specifiche filiere (materie prime, processi e prodotti); Valutazione del rischio microbiologico e implementazione del piano HACCP)