Master in dietetica e nutrizione

PARTE 1
DIETETICA E NUTRIZIONE
INTRODUZIONE
MODULO 1. ALIMENTAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. SCIENZA DELL’ALIMENTAZIONE
1. Evoluzione storica
2. Bromatologia
3. Nutrizione
4. Dietetica e dietoterapia
5. Tecnologia alimentare
UNITÀ DIDATTICA 2. LINEE GUIDA ALIMENTARI
1. Ruota degli alimenti
2. Piramide alimentare
3. Razioni alimentari
UNITÀ DIDATTICA 3. DIETISTA-NUTRIZIONISTA
1. Ambiti d'azione e compiti
2. Ordine professionale dei dietisti-nutrizionisti

MODULO 2. ALIMENTI E NUTRIENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. ALIMENTI
1. Classificazione dei prodotti alimentari
2. Alimenti funzionali
UNITÀ DIDATTICA 2. NUTRIENTI
1. Macronutrienti
2. Micronutrienti

MODULO 3. INTRODUZIONE ALLA CHIMICA
UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO E BRANCHE
1. Materia
2. Atomi e molecole
UNITÀ DIDATTICA 2. BIOELEMENTI
UNITÀ DIDATTICA 3. BIOMOLECOLE
1. Gruppi funzionali
2. Funzioni
UNITÀ DIDATTICA 4. SOLUZIONI
1. Acidità e alcalinità
2. Equilibrio osmotico

MODULO 4. CARBOIDRATI
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE
1. Monosaccaridi
2. Disaccaridi
3. Oligosaccaridi
4. Polisaccaridi
5. Glicoconiugati
UNITÀ DIDATTICA 3. FUNZIONI
UNITÀ DIDATTICA 4. SOSTANZE SOSTITUTIVE

MODULO 5. PROTEINE
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE E STRUTTURA
1. Amminoacidi
2. Struttura
UNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE
1. Tipi di proteine in base al loro valore biologico
2. Tipi di proteine in base alla loro struttura
3. Tipi di proteine in base alla loro composizione chimica
UNITÀ DIDATTICA 3. FUNZIONI

MODULO 6. LIPIDI
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE
1. Lipidi saponificabili
2. Lipidi insaponificabili
UNITÀ DIDATTICA 3. FUNZIONI

MODULO 7. VITAMINE
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE E FUNZIONI
1. Vitamine liposolubili
2. Vitamine idrosolubili

MODULO 8. MINERALI
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. CLASSIFICAZIONE E FUNZIONI
1. Macro-minerali
2. Micro-minerali
3. Minerali in ultra-traccia

MODULO 9. ACQUA
UNITÀ DIDATTICA 1. COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. FUNZIONI
UNITÀ DIDATTICA 3. EQUILIBRIO DELL'ACQUA

MODULO 10. CELLULE
UNITÀ DIDATTICA 1. TEORIA CELLULARE
1. Premessa
2. Tesi sulla teoria cellulare
UNITÀ DIDATTICA 2. CELLULE PROCARIOTI
1. Tipi di cellule procarioti
2. Struttura di base delle cellule procarioti
UNITÀ DIDATTICA 3. CELLULE EUCARIOTI
1. Tipi di cellule eucarioti
2. Struttura delle cellule animali
3. Strutture particolari delle cellule vegetali

MODULO 11. APPARATO RESPIRATORIO, DIGERENTE ED
ESCRETORE
UNITÀ DIDATTICA 1. SISTEMI E APPARATI DEL CORPO UMANO
UNITÀ DIDATTICA 2. ANATOMIA DELL’APPARATO RESPIRATORIO
1. Vie aeree superiori
2. Vie aeree inferiori
UNITÀ DIDATTICA 3. FUNZIONE RESPIRATORIA
UNITÀ DIDATTICA 4. ANATOMIA DELL'APPARATO DIGERENTE ED
ESCRETORE
1. Bocca
2. Faringe
3. Esofago
4. Stomaco
5. Pancreas
6. Fegato
7. Intestino tenue
8. Intestino crasso
9. Ano
UNITÀ DIDATTICA 5. FUNZIONE DIGESTIVA ED ESCRETORIA

MODULO 12. APPARATO CIRCOLATORIO E URINARIO
UNITÀ DIDATTICA 1. ANATOMIA DEL SISTEMA CARDIOVASCOLARE
1. Cuore
2. Vasi sanguigni
3. Sangue
UNITÀ DIDATTICA 2. FUNZIONE DI CIRCOLAZIONE SANGUIGNA
UNITÀ DIDATTICA 3. ANATOMIA DEL SISTEMA LINFATICO
1. Vasi linfatici
2. Organi linfatici
3. Linfa
UNITÀ DIDATTICA 4. FUNZIONE DELLA CIRCOLAZIONE LINFATICA
UNITÀ DIDATTICA 5. ANATOMIA DELL’APPARATO URINARIO
UNITÀ DIDATTICA 6. FUNZIONE URINARIA

MODULO 13. FUNZIONE DELLA NUTRIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI NUTRIZIONE
1. Nutrizione autotrofa
2. Nutrizione eterotrofa
UNITÀ DIDATTICA 2. INGRESSO DEI NUTRIENTI
1. Funzionamento dell’apparato respiratorio
2. Funzionamento dell'apparato digerente
UNITÀ DIDATTICA 3. TRASPORTO DEI NUTRIENTI
1. Circolazione portale del fegato
2. Circolazione dei nutrienti nel sistema linfatico
UNITÀ DIDATTICA 4. NUTRIZIONE CELLULARE
1. Ingestione cellulare
2. Metabolismo cellulare
3. Escrezione cellulare
UNITÀ DIDATTICA 5. ESCREZIONE
1. Funzionamento dell'apparato escretore

MODULO 14. FABBISOGNO ENERGETICO DEL CORPO UMANO
UNITÀ DIDATTICA 1. VALORE ENERGETICO DEGLI ALIMENTI
1. Valore nutrizionale degli alimenti
2. Misurare il valore energetico degli alimenti
UNITÀ DIDATTICA 2. VARIABILI DEL DISPENDIO ENERGETICO
1. Metabolismo basale
2. Attività fisica
3. Azione dinamica specifica
4. Crescita
UNITÀ DIDATTICA 3. FABBISOGNO ENERGETICO
1. Fabbisogno energetico in età adulta
2. Fabbisogno energetico in gravidanza
3. Fabbisogno energetico in allattamento
4. Fabbisogno energetico nel primo anno di vita
5. Fabbisogno energetico nell'infanzia
6. Fabbisogno energetico nell'adolescenza
7. Fabbisogno energetico in età avanzata
UNITÀ DIDATTICA 4. NUTRIZIONE SPORTIVA
1. Fondamenti della nutrizione sportiva
2. Alimentazione e linee guida nutrizionali per l'atleta
3. Aiuti ergogenici

MODULO 15. VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE
UNITÀ DIDATTICA 1. FATTORI CHE INFLUENZANO L’ALIMENTAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALE
1. Valori antropometrici
2. Impedenza bioelettrica
3. Indicatori analitici
UNITÀ DIDATTICA 3. METODI STRUTTURATI DI VALUTAZIONE
NUTRIZIONALE
1. Metodi di screening nutrizionale
2. Metodi multiparametrici di valutazione nutrizionale

MODULO 16. ALTERAZIONI DELLO STATO NUTRIZIONALE
UNITÀ DIDATTICA 1. SEGNI E SINTOMI DI UNO STATO NUTRIZIONALE
COMPROMESSO
UNITÀ DIDATTICA 2. TIPI DI ALTERAZIONI DELLO STATO NUTRIZIONALE
1. Malnutrizione
2. Malattie da carenza
3. Malattie da eccesso di nutrienti
4. Disturbi del comportamento alimentare

MODULO 17. EDUCAZIONE ALIMENTARE
UNITÀ DIDATTICA 1. EDUCAZIONE NUTRIZIONALE
1. Educazione alimentare individuale
2. Educazione alimentare collettiva
3. Educazione alimentare con bambini e adolescenti
UNITÀ DIDATTICA 2. COACHING NUTRIZIONALE
UNITÀ DIDATTICA 3. COMBINAZIONI DI ALIMENTI

MODULO 18. DIETETICA
UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO DI DIETA
1. Caratteristiche di una dieta sana
2. Dieta mediterranea
UNITÀ DIDATTICA 2. PRESCRIZIONE DIETETICA
1. Preparazione della dieta personalizzata
UNITÀ DIDATTICA 3. DIETE IN FUNZIONE DELL'ETÀ
1. Dieta in età adulta
2. Dieta in gravidanza
3. Dieta durante l'allattamento
4. Dieta nel primo anno di vita
5. Dieta nell'infanzia
6. Dieta nell'adolescenza
7. Dieta in età avanzata

MODULO 19. DIETOTERAPIA
UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO DI DIETOTERAPIA
UNITÀ DIDATTICA 2. DIETE CON MODIFICHE DELLA CONSISTENZA E
DELLA STRUTTURA
1. Dieta a base di liquidi
2. Dieta semisolida
3. Dieta di facile masticazione
UNITÀ DIDATTICA 3. DIETE A CONTROLLO ENERGETICO
1. Dieta ipocalorica
2. Dieta a bassissimo contenuto calorico
UNITÀ DIDATTICA 4. DIETE A CARBOIDRATI CONTROLLATI
1. Dieta con controllo del lattosio
2. Dieta con controllo di fruttosio e sorbitolo
3. Dieta con controllo di saccarosio
4. Dieta per diabetici
UNITÀ DIDATTICA 5. DIETE A FIBRE CONTROLLATE
1. Dieta a basso contenuto di fibre
2. Dieta ricca di fibre
UNITÀ DIDATTICA 6. DIETE A PROTEINE CONTROLLATE
1. Dieta a basso contenuto proteico
2. Dieta ad alto contenuto proteico
UNITÀ DIDATTICA 7. DIETE A LIPIDI CONTROLLATI
1. Dieta con controllo di trigliceridi a catena lunga e media
2. Dieta chetogenica
UNITÀ DIDATTICA 8. DIETE A MINERALI CONTROLLATI
1. Dieta con controllo di calcio e fosforo
2. Dieta con controllo del ferro

MODULO 20. DIETE MIRACOLOSE E ALTRI MITI
UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO DI DIETA MIRACOLOSA
UNITÀ DIDATTICA 2. FORMULE DIMAGRANTI "MAGICHE
UNITÀ DIDATTICA 3. TRATTAMENTI DIMAGRANTI ALTERNATIVI

MODULO 21. PATOLOGIE LEGATE ALL'ALIMENTAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. IGIENE ALIMENTARE
1. Analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP)
UNITÀ DIDATTICA 2. MALATTIE DI ORIGINE ALIMENTARE
1. Batteri infettivi
2. Batteri tossici
3. Virus
4. Parassiti
5. Muffe
6. Ficotossine marine
7. Prioni
UNITÀ DIDATTICA 3. CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI DA PARTE DI
SOSTANZE CHIMICHE AMBIENTALI
UNITÀ DIDATTICA 4. REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
1. Allergie
2. Intolleranze

MODULO 22. TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 2. TECNICHE DI CONSERVAZIONE TERMICA
UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI CONSERVAZIONE CHIMICA
UNITÀ DIDATTICA 4. TECNICHE DI CONSERVAZIONE CON RADIAZIONI
IONIZZANTI
UNITÀ DIDATTICA 5. TECNICHE DI CONSERVAZIONE CON
MODIFICAZIONE ATMOSFERICA

MODULO 23. REGOLAMENTI ALIMENTARI
UNITÀ DIDATTICA 1. INTRODUZIONE AL DIRITTO
UNITÀ DIDATTICA 2. DIRITTO ALIMENTARE
1. Principi generali del Diritto alimentare
2. Distribuzione delle competenze
UNITÀ DIDATTICA 3. SISTEMI DI ALLERTA ALIMENTARE ISTITUZIONALI
UNITÀ DIDATTICA 4. ETICHETTATURA DEI PRODOTTI ALIMENTARI
1. Modello di etichettatura Nutri-Score

MODULO 24. ETICA NELLA DIETETICA E NUTRIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. ETICA E MORALE
1. Principi guida
2. Obblighi professionali
3. Codice etico
UNITÀ DIDATTICA 2. ETICA NELLE RELAZIONI SANITARIE
1. Privacy e riservatezza
2. Informazione e consenso informato

MODULO 25. GESTIONE E AMMINISTRAZIONE AZIENDALE
UNITÀ DIDATTICA 1. ANALISI DI MERCATO
1. Analisi dell'ambiente
2. Analisi della concorrenza
3. Analisi SWOT
UNITÀ DIDATTICA 2. FILOSOFIA AZIENDALE
UNITÀ DIDATTICA 3. BUSINESS PLAN
1. Struttura
UNITÀ DIDATTICA 4. GESTIONE ECONOMICA
1. Entrate
2. Costi e spese
3. Bilancio annuale

MODULO 26. GESTIONE DELLA COMUNICAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. CARATTERISTICHE DELLA RELAZIONE
ASSISTENZIALE
UNITÀ DIDATTICA 2. COMUNICAZIONE INTERPERSONALE
1. Processo di comunicazione
2. Tipi di comunicazione
UNITÀ DIDATTICA 3. COMUNICAZIONE ASSISTENZIALE
1. Interazione tra professionista e paziente
2. Abilità comunicative
3. Potenziamento del paziente
UNITÀ DIDATTICA 4. MARKETING
UNITÀ DIDATTICA 5. SERVIZIO CLIENTI
UNITÀ DIDATTICA 6. COMUNICAZIONE INTERNA

MODULO 27. INDUSTRIA, INNOVAZIONE E TENDENZE ALIMENTARI
UNITÀ DIDATTICA 1. INTRODUZIONE ALL'INDUSTRIA ALIMENTARE
UNITÀ DIDATTICA 2. INNOVAZIONE NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE
1. Piano di innovazione
2. Sviluppo dell'imballaggio intelligente
3. Principali innovazioni alimentari in Spagna
UNITÀ DIDATTICA 3. TENDENZE ALIMENTARI

PARTE 2
COACHING NUTRIZIONALE
INTRODUZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. INTRODUZIONE AL COACHING
1. Concetto di coaching
2. Storia del coaching
3. Differenze tra il coaching e altre discipline
UNITÀ DIDATTICA 2. FONDAMENTI DEL COACHING
1. Tipologie di coaching
2. Campi d'azione
3. Modelli teorici
4. Correnti professionali
UNITÀ DIDATTICA 3. FIGURA DEL COACH
1. Che è il coach?
2. Codice deontologico del coaching
UNITÀ DIDATTICA 4. FIGURA DEL COACHEE
1. Chi è il coachee?
2. Coachability
3. Processo di cambiamento
UNITÀ DIDATTICA 5. PERCORSO E SEDUTE DI COACHING
1. Percorso di coaching
2. Sedute di coaching
3. Tecniche percorso di coaching
4. Fine del percorso di coaching
UNITÀ DIDATTICA 6. STRUMENTI E TECNICHE DI COACHING
1. Strumenti basilari del coaching
2. Tecniche di coaching
UNITÀ DIDATTICA 7. CONCETTI E DEFINIZIONI
1. Bromatologia
2. Alimentazione e nutrizione
3. Dietetica, dieta e dietologo-nutrizionista
4. Salute e malattia
UNITÀ DIDATTICA 8. CLASSIFICAZIONE DI ALIMENTI E NUTRIENTI
1. Classificazione degli alimenti
2. Classificazione dei nutrienti
3. Gruppi di alimenti
UNITÀ DIDATTICA 9. APPARATO DIGESTIVO
1. Definizione e generalità
2. Anatomia e fisiologia dell’apparato digestivo
3. Digestione
UNITÀ DIDATTICA 10. NECESSITÀ NUTRIZIONALI
1. Introduzione alla biochimica
2. Metabolismo
3. Unità di misurazione dell’energia
4. Valore calorico degli alimenti
5. Necessità energetiche di un individuo sano
UNITÀ DIDATTICA 11. LA DIETA
1. Concettualizzazione
2. Dieta equilibrata
3. Miti nella nutrizione dietetica
UNITÀ DIDATTICA 12. COACHING NUTRIZIONALE
1. Cos’è il coaching nutrizionale?
2. Ruolo del coach nutrizionale
UNITÀ DIDATTICA 13. TECNICHE BASICHE DEL COACHING
NUTRIZIONALE
1. Definizione dell’obiettivo
2. Gestione delle emozioni
3. Programmazione neurolinguistica (PNL)
4. Mindfullness
5. Miglioramento dell’autostima
6. Motivazione e nuove abitudini alimentari
Riepilogo
Autovalutazione
UNITÀ DIDATTICA 14. MODELLI DI APPLICAZIONE E STRUMENTI
1. Modelli di applicazione
2. Strumenti