MASTER IN NUTRIZIONE SPORTIVA

NUTRIZIONE SPORTIVA I

INTRODUZIONE

UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTI E DEFINIZIONI

1. Alimentazione, nutrizione e condizione fisica -Condizione fisica in relazione con la salute -Condizione fisica in relazione con lo sport

2. Classificazione degli alimenti 3. Classificazione dei nutrienti

-Carboidrati o glucidi -Grassi o lipidi -Proteine o protidi -Vitamine

-Minerali

-Acqua
4. Dieta e gruppi di alimenti

-Piramide dell’alimentazione sana -Ruota degli alimenti
-Piatto per mangiare sano

5. Valutazione dello stato nutrizionale e della malnutrizione 6. Inattività fisica e sedentarietà

Riepilogo Spazio didattico

UNITÀ DIDATTICA 2. APPARATO DIGERENTE

1. Definizione e generalità
2. Anatomia e fisiologia dell’apparato digerente 3. Digestione

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UNITÀ DIDATTICA 3. NECESSITÀ NUTRIZIONALI

1. Introduzione alla biochimica -Legami covalenti

· Classificazione dei legami covalenti
-Legami a idrogeno o legame a ponte di idrogeno -Forze idrofobiche
-Trasformazione cellulare dei macronutrienti

· Carboidrati o zuccheri · Lipidi o grassi
· Proteine

-ATP o adenosina trifosfato 2. Metabolismo

-Vie metaboliche

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UNITÀ DIDATTICA 4. APPORTO ENERGETICO

1. Necessità energetiche
2. Unità di misura dell’energia
3. Metabolismo basale e necessità di energia

-Substrati energetici

-Ottenimento di energia da parte dell'organismo 4. Bilancio energetico e disponibilità di energia
5. Valore calorico degli alimenti

-Valore nutritivo e valore energetico degli alimenti -Misurazione del valore energetico/calorico degli alimenti

· Misurazione diretta
· Misurazione indiretta · Metodi teorici

6. Necessità energetiche di un individuo sano -Consumo energetico a risposo (CER) -Consumo energetico totale (CET)
-Consigli per accelerare il metabolismo basale

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UNITÀ DIDATTICA 5. CARBOIDRATI

1. Definizione e generalità
2. Classificazione dei carboidrati

-Monosaccaridi -Oligosaccaridi -Polisaccaridi

3. Funzioni dei carboidrati
4. Digestione dei carboidrati 5. Metabolismo dei carboidrati

-Glicolisi
-Via delle pentose
-Ciclo di Krebs -Fosforilazione ossidativa -Gluconeogenesi
-Ciclo di Cori -Metabolismo

6. Fibra dietetica

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UNITÀ DIDATTICA 6. LIPIDI

1. Definizione e generalità 2. Funzioni lipidiche
3. Acidi grassi

-Biosintesi

-Catabolismo
4. Classificazione dei lipidi

-Prospettiva dietetica e nutrizionale -Prospettiva chimica

· Saponificabili

· Non saponificabili
5. Digestione e assorbimento lipidico 6. Distribuzione e trasporto lipidico

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UNITÀ DIDATTICA 7. PROTEINE

1. Definizione e generalità
2. Amminoacidi
3. Classificazione delle proteine

-Oloproteine o proteine semplici · Globulari
· Fibrose

-Eteroproteine o proteine coniugate · Glicoproteine
· Lipoproteine
· Nucleoproteine

· Cromoproteine -Proteine derivate

4. Digestione e assorbimento proteico 5. Metabolismo proteico

-Decarbossilazione -Deaminazione

· Transaminazione

· Deaminazione ossidativa
-Ciclo dell’urea
-Ciclo di Krebs o ciclo dell’acido citrico -Gluconeogenesi
-Sintesi degli acidi grassi
-Sintesi delle proteine

6. Necessità proteiche
7. Origine e valore biologico delle proteine

-Proteine di origine animale

-Proteine di origine vegetale 8. Malattie relazionate

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UNITÀ DIDATTICA 8. VITAMINE

1. Definizione e generalità
2. Classificazione delle vitamine

-Vitamine liposolubili
· Vitamina A o retinolo
· Vitamina D o calciferolo · Vitamina E o tocoferolo · Vitamina K

-Vitamine idrosolubili
· Vitamina C o acido ascorbico · Complesso bB

3. Malattie per assenza o eccesso di vitamine -Avitaminosi o ipovitaminosi -Ipervitaminosi

Riepilogo Spazio didattico Soluzioni

UNITÀ DIDATTICA 9. MINERALI

1. Definizione e generalità

2. Classificazione dei minerali -Macrominerali

· Calcio
· Fosforo
· Magnesio
· Zolfo
· Sodio, potassio e cloro

-Microminerali · Ferro

· Rame
· Iodio
· Manganese · Cromo
· Cobalto
· Zinco
· Fluoro
· Selenio

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UNITÀ DIDATTICA 10. ACQUA

1. Definizione e generalità 2. Funzioni dell’acqua
3. Bilancio idrico

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UNITÀ DIDATTICA 11. PRINCIPI DI BASE DELLA NUTRIZIONE SPORTIVA

1. Origine della nutrizione sportiva
2. Fondamenti della nutrizione sportiva 3. Alimentazione pre-gara
4. Alimentazione durante la gara
5. Alimentazione post-gara

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UNITÀ DIDATTICA 12. MIOLOGIA APPLICATA

1. Introduzione alla miologia
2. Caratteristiche e tipi di tessuto muscolare
3. Caratteristiche morfologiche e funzionali del muscolo scheletrico

-Fibra muscolare

-Sarcomero
4. Forza muscolare

-Tipi di azione muscolare

-Tipi di fibre muscolari 5. Contrazione muscolare

-Giunzione neuromuscolare
-Trasmissione di impulsi nervosi o neuromuscolari

· Pompa sodio- potassio
· Potenziale della membrana · Potenziale d’azione
· Processo di sinapsi

-Sequenza della contrazione muscolare

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UNITÀ DIDATTICA 13. FISIOLOGIA DELL’ESERCIZIO FISICO E DELLO SPORT

1. Principi della fisiologia dell’esercizio e dello sport 2. Carico fisico e adattamenti organici

-Adattamento nell’allenamento della forza

-Adattamento nell’allenamento della resistenza 3. Tipi di esercizio

-Esercizi anaerobici alattacidi -Esercizi anaerobici lattacidi -Esercizi aerobici

4. Fatica
-Fatica periferica -Fatica centrale -Fatica post esercizio

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UNITÀ DIDATTICA 14. ORIENTAMENTI NUTRIZIONALI SPORTIVI

1. Orientamenti nutrizionali di carboidrati -Fase di pre-gara
-Fase di pre-allenamento ad alta intensità -Fase di esecuzione dell'esercizio

-Fase di post-esercizio
2. Orientamenti nutrizionali di proteine

-Sport di forza e/o potenza

-Sport di resistenza
3. Orientamenti nutrizionali di grassi 4. Idratazione

-Sostituzione dei liquidi nell'atleta
-Bevanda sportiva
-Consigli per mantenere una buona idratazione

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UNITÀ DIDATTICA 15. USO DEI NUTRIENTI NELL’ESERCIZIO

1. Uso dell’energia da parte del muscolo -Sistemi energetici

· Sistema di creatinfosfato o via fosfogenica · Glicolisi
· Ossidazione di substrati o via ossidativa

-Fonti di energia
-Allenare i sistemi energetici -Energia nei diversi tipi di esercizio

2. Uso dei carboidrati -Glicogeno

3. Uso dei grassi -Lipolisi

4. Uso delle proteine

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UNITÀ DIDATTICA 16. AUSILI ERGOGENICI E DOPING

1. Concetto di ausilio ergogenico e sostanza dopante 2. Tipologie e obiettivi dell'integrazione nutrizionale

-Creatina
-Caffeina -Bicarbonato di sodio -Beta-alanina -Vitamine e minerali

· Vitamine · Minerali

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UNITÀ DIDATTICA 17. ALIMENTAZIONE E ATTIVITÀ FISICA NELLE TAPPE DELLA VITA

1. Infanzia -Alimentazione -Attività fisica

2. Adolescenza -Alimentazione -Attività fisica

3. Età adulta -Alimentazione -Attività fisica

4. Terza età -Alimentazione -Attività fisica

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SOLUZIONI

BIBLIOGRAFIA