MASTER PER DIVENTARE CHOCOLATE TASTER

Ore 10 – 13

• Presentazione e introduzione al corso
• Breve storia del cioccolato dalle origini ai giorni nostri (Caraceni)
• Il cioccolato “gourmet” italiano e i grandi produttori internazionali. Note di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato
• Il mestiere del cioccolatiere-Incontro con degustazioni guidate. Marco Colzani di Amaro ( o altro importante cioccolatiere italiano)
• Coltivazione del cacao: la pianta, i 3 tipi di cacao e le nuove ricerche agronomiche (Caraceni-Mora)
• La filiera del cacao premium. “Dal Sur del Lago alla tavoletta monorigine Maracaibo” Immagini di piantagioni, assaggio di fava tostata, massa e carrè di degustazione. ( Mora)

pausa per piccolo brunch / spuntino

ore 14 – 19

• Coltivazione del cacao: le piantagioni, i frutti, le fave, fermentazione ed essiccazione. Il processo di produzione del cioccolato: tutte le fasi, dal seme al prodotto finito (tostatura, macinatura, miscelazione, raffinazione, concaggio, temperaggio, etc.) (Caraceni)
• Le differenti origini del cacao e le caratteristiche aromatiche identitarie con degustazione di cioccolati monorigine (Mora)
• Modalità d’assaggio: Cos’è il gusto (Caraceni)
• l’analisi organolettica tramite i 5 sensi (Mora)
• la scheda di valutazione, imparare a valutare un cioccolato (Mora)
• Degustazione guidata con comparazione tra cioccolati industriali e artigianali (Mora-Caraceni)

DOMENICA 13 MAGGIO

Ore 9:30 – 13:00

• I diversi tipi di cioccolato (Caraceni)
• Degustazione guidata con scheda di valutazione (Mora-Caraceni-Ceppa)
• Cioccolato al latte e latte ad alta percentuale di cacao, cioccolato gianduja, creme spalmabili, cremino, cioccolato fondente e d’origine
• Degustazione del cioccolato aromatizzato e speziato, il mondo delle frutte e dei canditi ricoperti
• pausa per piccolo brunch / spuntino

14:00 – 18:00

• Degustazione guidata di cioccolato Modicano, praline, dragèes, prodotti al cioccolato (Mora-Caraceni-Ceppa)
• Il cioccolato in cucina ( brevi note) e alcune tecniche di abbinamento con bevande, vino e distillati (Mora) Questa sezione verrà spalmata durante le due giornate.
• Cioccolato e salute: sostanze contenute nel cioccolato, benefici e controindicazioni (Mora-Trestini)
• Come si conserva il cioccolato, Come leggere l’etichetta. La legislazione. (Trestini)