Pasticceria

Contenuti:

MODULO 1 I PRIMI PASSI: prime regole del dolce forno

Teoria:

- Cosa aspettarsi da un corso di pasticceria

- Come leggere e scrivere correttamente una ricetta

- La scelta di un buon libro di cucina

- Le differenze principali tra gli impasti base

- Le tecniche e i trucchi per impastare nel modo corretto

- L’importanza degli ingredienti da utilizzare: formule, pesi e misure

- Gli utensili e gli attrezzi indispensabili in cucina

Pratica:

- Le tipologie dei biscotti

MODULO 2
UN PIZZICO DI CREATIVITA’ l’arte dei dolci

Teoria:

- Le paste da forno di base: Sfoglia e Frolla

- Gli impasti da friggere

- L’uso della frutta

Pratica:

- Frolla : fondi, crostate

- Pasta sfoglia: dai cannoncini alla sfogliata

- Chiacchiere e bomboloni

- Aspic alla frutta

MODULO 3 CREME E GLASSE:

Teoria:

- Le creme più utilizzate in pasticceria, alla tua portata: la crema pasticcera e al burro

- Le principali tecniche per creare e stendere creme e glasse da gustare

- Gli ingredienti adatti

Pratica:

- La crema pasticcera

- La crema al burro

- Glassa per copertura

MODULO 4

LE PASTE MONTATE E LIEVITATE

Teoria:

- Il lievito: chi è costui? Teoria sui 3 principali agenti lievitanti

- La pasta bignè

- Il Pan di Spagna

- Torte comuni

Pratica:

- La pasta bignè: alcuni elaborati

- Il Pan di Spagna: applicazioni

- La torta di mele classica

MODULO 5 IL CIOCCOLATO

Teoria:

- Le origini del cioccolato e le sue proprietà

- Differenti qualità di cioccolata

- Principali tecniche di lavorazione

- I cioccolatini: la loro preparazione

Pratica:

- Torta cioccolatina

- Mousse Giubileo

- Ganache

PER OGNI LEZIONE I PARTECIPANTI ASSAGGERANNO TUTTE LE PORTATE DA LORO CREATE

Metodologia

Il corso è organizzato in piccoli gruppi (Max 10 partecipanti),in questo modo il docente ha tempo e modo di seguire il partecipante in ogni sua esigenza.Il corso ha quindi un taglio estremamente pratico ed applicativo.

Attestato

Ad ogni partecipante che frequenterà almeno l’80% delle lezioni previste

verrà rilasciato un “attestato di frequenza” emesso da Lavorint Training.