A Tua Disposizione Ben 6 Chef Stellati.

Corso di Cuoco Con Gianfranco Vissani

5.0
3 opinioni
  • Buongiorno a tutti!!! La mia passione è il mondo della cucina. Mi sono inscritta al corso di alta cucina con l'Agenzia Formativa Dante Alighieri. La mia esperienza con loro è stata molto positiva è soddisfacente su tutti fonti. Sono stata seguita dalla mia tutor in ogni passo subito dall'inizio e fino alla fine!!! Ho sempre avuto le risposte alle mie domande SEMPRE !!!!! ed è sempre stata molto disponibile e gentile. La ringrazio di cuore. Per quanto riguarda la parte pratica, ho svolto le mie ore a Udine ed è anche grazie a loro che sono stati BRAVISSIMI ad insegnarmi il mondo della ristorazione. Li ringrazierò sempre per l'aiuto che mi hanno dato istruendo mi al meglio. Grazie a tutti voi Agenzia Formativa Dante Alighieri!!!
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  • Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri la mia formazione è stata completa e soddisfacente, ho potuto svolgere tirocinio presso il ristorante Combal Zero di Davide Scabin e confrontarmi con un ambiente professionale e di alta cucina. Al termine della formazione mi è stata avanzata un'offerta di lavoro in un altro ristorante dello stesso chef.
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  • Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri ho potuto frequentare un corso come cuoco, materia che mi aveva sempre incuriosito e affascinato. Una volta finita la parte teorica l'agenzia si è incaricata di trovare una struttura dove poter svolgere l'attività di tirocinio, un'esperienza fantastica che mi ha fatto imparare tanto, grazie ai preziosi consigli della proprietaria del ristorante. Al termine mi è stata fatta una proposta di lavoro che ho accettato con soddisfazione.
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Corso

Blended a Padova, Bologna, Ferrara e 33 altre sedi

Prezzo da consultare

Descrizione

  • Tipologia

    Laboratorio

  • Metodologia

    Blended

  • Luogo

    In 36 sedi

  • Ore di lezione

    2010h

  • Durata

    Flessible

  • Inizio

    Scegli data

  • Stage in azienda

  • Invio di materiale didattico

  • Servizio di consultazione

  • Tutoraggio personalizzato

Descrizione

Il centro di formazione profesiionale Agenzia Formativa Dante Alighieri presenta a tutti gli iscritti di Emagister.it il Corso professionale di cuoco, 2010 di formazione per trasformare la tua passione per la cucina in una concreta opportunità lavorativa.

Scopri i segreti della cucina stellata grazie a docenti al top nel settore ristorativo: avrai a tua disposizione ben 6 chef stellati, tra cui il Maestro Gianfranco Vissani
Grazie a questa formazione potrai realizzare piatti elaborati e ideare un tuo personale menù, acquisirai tutte le competenze professionali, manuali e tecniche per lavorare in una cucina professionale. Dopo i moduli teorici che possono essere svolti in modalità online o presenziale, seguirà un periodo di formazione pratica di 480 ore, durante le quali potrai mettere in pratica gli insegnamenti appresi.

La figura professionale che emerge dal percorso avrà ampie possibilità di impiego in qualsiasi tipologia di ristorante che abbia bisogno di cuochi qualificati. Altri sbocchi diretti sono rappresentati da centri per la ristorazione collettiva, imprese che offrono servizi di catering, agriturismi, grandi strutture fieristiche e turistiche nell’ambito ristorativo. Con la certificazione finale, valida per il Libretto Formativo, sarà possibile ricoprire il ruolo di cuoco per esercizi pubblici nell’ambito ristorativo.

Sedi e date

Luogo

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Profilo del corso

Tra i docenti a tua disposizione ben 6 chef stellati, tra cui il Maestro Gianfranco Vissani. Inoltre ti sarà garantito un inserimento formativo pratico in un ristorante stellato Michelin o della guida Gambero Rosso.

Certamente. il nostro corso prevede una o più parti pratiche da svolgere in hotel 4-5 stelle (o ristoranti Michelin e Gambero Rosso). Al termine del corso ti sarai costruito un curriculum invidiabile, che ti permetterà di entrare con facilità in qualsiasi cucina professionale d’Italia e del mondo. Per gli aventi diritto, possibilità e ricerca di stage retribuito.

Molti dei nostri studenti ricevono un’offerta di lavoro proprio dalla struttura che li ha ospitati per la parte pratica del corso, perché si sono distinti in azienda e hanno dimostrato impegno e professionalità. E non finisce qui…

Quando avrai bisogno di consulto troverai sempre persone cordiali e disponibili, che risponderanno velocemente alle tue domande. Appena iscritto, infatti, sarai affiancato da un tutor, che ti seguirà passo passo dal principio e sarà lì per te, pronto a chiarire ogni tuo dubbio tempestivamente.

L’87% dei nostri corsisti ha dichiarato di aver gradito il proprio corso di formazione e consiglierebbe la nostra Agenzia ai fini formativi e per trovare lavoro.

Siamo l’unica Agenzia Formativa in Italia a essere accreditata Avedisco, ente no profit a tutela del consumatore, avente le stesse funzioni di Federconsumatori. Siamo anche Agenzia per il Lavoro, regolarmente autorizzata dall’ANPAL con il protocollo numero 0000117 del 16.07.2019. Nel 2016 siamo diventati un Ente di Formazione Professionale Accreditato dalla Regione Emilia Romagna. COD.ORG. 9172, domanda di accreditamento prot. n. PG.2015.0811276 del 04/11/2015, approvata con delibera della Giunta Regionale n. 970 del 27/06/2016, per la formazione continua, permanente e formazione a distanza.

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Opinioni

5.0
eccellente
  • Buongiorno a tutti!!! La mia passione è il mondo della cucina. Mi sono inscritta al corso di alta cucina con l'Agenzia Formativa Dante Alighieri. La mia esperienza con loro è stata molto positiva è soddisfacente su tutti fonti. Sono stata seguita dalla mia tutor in ogni passo subito dall'inizio e fino alla fine!!! Ho sempre avuto le risposte alle mie domande SEMPRE !!!!! ed è sempre stata molto disponibile e gentile. La ringrazio di cuore. Per quanto riguarda la parte pratica, ho svolto le mie ore a Udine ed è anche grazie a loro che sono stati BRAVISSIMI ad insegnarmi il mondo della ristorazione. Li ringrazierò sempre per l'aiuto che mi hanno dato istruendo mi al meglio. Grazie a tutti voi Agenzia Formativa Dante Alighieri!!!
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  • Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri la mia formazione è stata completa e soddisfacente, ho potuto svolgere tirocinio presso il ristorante Combal Zero di Davide Scabin e confrontarmi con un ambiente professionale e di alta cucina. Al termine della formazione mi è stata avanzata un'offerta di lavoro in un altro ristorante dello stesso chef.
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  • Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri ho potuto frequentare un corso come cuoco, materia che mi aveva sempre incuriosito e affascinato. Una volta finita la parte teorica l'agenzia si è incaricata di trovare una struttura dove poter svolgere l'attività di tirocinio, un'esperienza fantastica che mi ha fatto imparare tanto, grazie ai preziosi consigli della proprietaria del ristorante. Al termine mi è stata fatta una proposta di lavoro che ho accettato con soddisfazione.
    |
100%
4.9
eccellente

Valutazione del corso

Lo consiglia

Valutazione del Centro

Irena S.

5.0
27/08/2019
Sul corso: Buongiorno a tutti!!! La mia passione è il mondo della cucina. Mi sono inscritta al corso di alta cucina con l'Agenzia Formativa Dante Alighieri. La mia esperienza con loro è stata molto positiva è soddisfacente su tutti fonti. Sono stata seguita dalla mia tutor in ogni passo subito dall'inizio e fino alla fine!!! Ho sempre avuto le risposte alle mie domande SEMPRE !!!!! ed è sempre stata molto disponibile e gentile. La ringrazio di cuore. Per quanto riguarda la parte pratica, ho svolto le mie ore a Udine ed è anche grazie a loro che sono stati BRAVISSIMI ad insegnarmi il mondo della ristorazione. Li ringrazierò sempre per l'aiuto che mi hanno dato istruendo mi al meglio. Grazie a tutti voi Agenzia Formativa Dante Alighieri!!!
Consiglieresti questo corso?:

Daniele Broccoli

5.0
18/07/2017
Il meglio: Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri la mia formazione è stata completa e soddisfacente, ho potuto svolgere tirocinio presso il ristorante Combal Zero di Davide Scabin e confrontarmi con un ambiente professionale e di alta cucina. Al termine della formazione mi è stata avanzata un'offerta di lavoro in un altro ristorante dello stesso chef.
Da migliorare: Niente da migliorare
Consiglieresti questo corso?:

Lorenzo Simeoni

5.0
18/07/2017
Il meglio: Grazie all'Agenzia Formativa Dante Alighieri ho potuto frequentare un corso come cuoco, materia che mi aveva sempre incuriosito e affascinato. Una volta finita la parte teorica l'agenzia si è incaricata di trovare una struttura dove poter svolgere l'attività di tirocinio, un'esperienza fantastica che mi ha fatto imparare tanto, grazie ai preziosi consigli della proprietaria del ristorante. Al termine mi è stata fatta una proposta di lavoro che ho accettato con soddisfazione.
Da migliorare: Niente da migliorare.
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* Opinioni raccolte da Emagister & iAgora

Successi del Centro

2019
2017

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

11 anni del centro in Emagister.

Materie

  • Cuoco professionale
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Chef
    1

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  • Cucina
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Cucina professionale
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Ristorante
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Catering
  • Ristorazione
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Piatti raffinati
  • Dessert
  • Gastronomia
  • Food beverage
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Food designer
  • Tecniche di cottura
  • Igiene
  • Haccp
    1

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  • Alta cucina
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Igiene alimentare
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Cottura degli alimenti
    1

    1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza

  • Pasticceria
  • Pasticcere

Professori

Andrea Berton

Andrea Berton

Chef stellato Michelin

Andrea Berton è uno dei più brillanti allievi di Gualtiero Marchesi. Lo Chef ha lanciato la propria carriera presso il ristorante Mossiman’s a Londra. Il maestro ha lavorato presso l’Enoteca Pinchiorri a Firenze, a fianco di Carlo Cracco. Ha lavorato al ristorante tristellato Louis XV di Montecarlo, sotto la guida di Alain Ducasse. Attraverso la collaborazione con la Taverna di Colloredo di Monte Albano, lo Chef Berton conquista la prima stella Michelin. La collaborazione con il Ristorante Trussardi alla Scala permette allo Chef Berton di guadagnare la seconda stella Michelin nel 2009.

Fabrizio Ferrari

Fabrizio Ferrari

Chef stellato Michelin

Gaetano Simonato

Gaetano Simonato

Chef stellato Michelin

Gianfranco Vissani

Gianfranco Vissani

Chef stellato Michelin

Gionata Bignotti

Gionata Bignotti

Chef stellato Michelin

Programma

Ristorazione generale

  • La ristorazione commerciale
  • La ristorazione collettiva
  • La costruzione del menù
  • L’impianto ristorativo
  • Le zone operative
  • Le attrezzature di lavoro
  • L’approvvigionamento
  • La scelta dei prodotti
  • La gestione delle scorte
  • Congelati, surgelati e precotti nella ristorazione
  • L’organizzazione del lavoro
  • Vini, distillati, alcolici e superalcolici
  • Le bevande in rapporto al menù
  • Catering, banchetti e buffet
  • Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa
  • Elementi di dietologia

Sicurezza alimentare

  • Cenni di microbiologia
  • Le vie di contaminazione degli alimenti e la loro prevenzione
  • L’igiene nella lavorazione degli alimenti
  • L’autocontrollo: obiettivi e scopi
  • Normativa di riferimento
  • Caratteristiche del Manuale di Autocontrollo
  • Pericolo/rischio
  • CCP/CP/LC
  • Vantaggi HACCP
  • Analisi dei pericoli
  • Tracciabilità/rintracciabilità
  • Additivi
  • Edulcoranti
  • Coadiuvanti tecnologici
  • Vantaggi/obiettivi
  • Coloranti
  • Evoluzione della legislazione
  • Trasformazione dei mercati
  • Autorità competente
  • Organizzazione e controllo ufficiale
  • Monitoraggio e sorveglianza
  • Caratteristiche
  • Procedure di vinificazione
  • Normativa
  • Tipologie di vini
  • Etichettatura
  • Classificazione

Cenni di nutrizione e dietologia

  • l’alimentazione nelle diverse fasi della vita umana (dai bambini dell’età neonatale all’adolescenza, passando per l’età adulta fino ad arrivare all’anziano);
  • le principali differenze ed esigenze diverse tra uomo e donna;
  • l’alimentazione in gravidanza;
  • le principali intolleranze e malattie alimentari;
  • la celiachia e i prodotti senza glutine;
  • le diete più diffuse (dalla mediterranea, alla dieta a zona e tante altre);
  • le nuove tendenze: vegetariani e vegani;
  • conseguenze fisiche a cui può portare una scorretta alimentazione.

Storia della cucina italiana

  • Dalla Preistoria al Mondo Romano
  • Gli Egizi
  • I Greci
  • Dal Medioevo…
  • … al Rinascimento
  • Il Seicento
  • Il Settecento
  • L’Ottocento
  • La nascita delle cucine regionali
  • La nascita della ristorazione moderna
  • Il Novecento
  • Gli uomini che hanno fatto la storia della cucina
  • Cucina e religioni

L’organizzazione del lavoro in cucina

  • La brigata: ruoli, funzioni e responsabilità
  • L’organigramma tipo del settore F&B
  • Organigramma tipo di una brigata di bordo (nave)
  • Le caratteristiche del cuoco
  • Le procedure iniziali di lavoro
  • Tecniche di gestione ristorativa

L’attrezzatura delle zone operative

  • La struttura dei locali e i settori della cucina
  • Apparecchi per la produzione del freddo
  • Apparecchi per tagli e altre operazioni
  • Apparecchi per la cottura
  • Apparecchi per la pulizia e l’aspirazione
  • L’attrezzatura di cucina
  • Glossario

La costruzione del menu

  • Il menu
  • Il menu contabile-amministrativo
  • Il menu tecnico

Catering, banchetti e buffet

  • Il catering
  • Banchetti, buffet e altri servizi
  • Il banqueting

Programmazione e coordinamento nell’attività ristorativa

  • La programmazione
  • Coordinamento tra produzione, distribuzione e servizio

I vegetali in cucina

  • Gli ortaggi
  • I legumi
  • I funghi
  • I tartufi
  • Le alghe
  • Schema di taglio delle verdure
  • Schema del taglio delle patate
  • Schema delle patate lavorate

La cottura degli alimenti

  • I sistemi di cottura
  • Modificazione degli alimenti durante la cottura

La cucina italiana e la cucina internazionale: ricette tipiche delle regioni italiane e dei principali Paesi europei ed extraeuropei

Panificazione da ristorante lezioni con il Maestro Fabio Albanesi

Realizzazione di piatti della tradizione culinaria italiana – lezioni con lo Chef Ferrari Fabrizio (classe 1965)

  • le paste alimentari secche
  • le paste alimentari fresche
  • le paste alimentari gratinate
  • le paste alimentari ripiene
  • gli gnocchi

Tecniche di pulizia, preparazione e lavorazione delle carni – lezioni con lo Chef Gianfranco Vissani

  • bovine
  • equine
  • ovine
  • caprine
  • suine
  • avicole
  • selvaggina

Pesci, crostacei e molluschi – lezioni con lo Chef Ferrari Fabrizio (classe 1980)

  • tecniche di pulizia e cottura (scelta del prodotto; tecniche di lavorazione, pulizia, conservazione e cottura realizzazione di ricette esemplificative di alto livello con il prodotto scelto; valutazione della realizzazione del piatto)
  • essere un cuoco moderno: le possibili rivisitazioni

Pesci (di fiume e di lago) – lezioni con lo Chef Gionata Bignotti

  • tecniche di pulizia e cottura
  • scelta del prodotto;
  • tecniche di lavorazione, pulizia, conservazione e cottura
  • valutazione della realizzazione del piatto

Le verdure: dall’abbinamento al piatto principale a protagoniste vere e proprie di un intero menu

Le uova (non solo di gallina) – lezioni con lo Chef Gaetano Simonato

  • le possibili tecniche di lavorazione
  • le diverse tipologie di cottura (come realizzare piatti di pregio con protagonista questo elemento all’apparenza così semplice)

Salse madri e fondi

Il riso:

  • classificazione,
  • tipologie
  • utilizzi (dagli antipasti ai secondi, passando per i primi per arrivare a possibili sperimentazioni)

L’olio:

  • caratteristiche principali,
  • analisi del prodotto,
  • ricerca della qualità,
  • suo utilizzo nella realizzazione di piatti di pregio dagli antipasti ai dolci
  • Realizzazione di piatti per tutti gli argomenti spiegati dal docente con diverse tipologie di cottura e con specifica dell’importanza dell’impiattamento e della presentazione prima che lo stesso venga servito al cliente
  • Importanza del food cost e della scelta dei prodotti per la realizzazione di un menu di prestigio

La cucina dei territori italiani – lezioni con lo Chef Andrea Berton

Cenni di enologia-enografia

  • Enografia, i principali vini e il rispettivo abbinamento con i cibi.
  • Le regioni italiane: Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Trentino Alto Adige, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Liguria, Toscana, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia, Sardegna.
  • Introduzione al vino francese, sistema di classificazione del vino francese, regioni vinicole, Bordeaux, Borgogna, Champagne, Alsazia, Valle della Loira, Valle del Rodano, Provenza e Corsica,
  • Il vino negli altri Paesi europei: Germania, Spagna, Portogallo, Austria
  • Il vino nei Paesi extraeuropei Stati Uniti, Cile, Argentina, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda.

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Corso di Cuoco Con Gianfranco Vissani

Prezzo da consultare