Corso Pasticceria Dolce e Salato
Corso
Online
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Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
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Ore di lezione
240h
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Durata
7 Settimane
Il corso mira a formare una figura professionale completa, in grado di operare autonomamente e con precisione all'interno di laboratori di pasticceria, panifici o aziende di catering. Al termine del percorso, i partecipanti non solo padroneggeranno le tecniche di preparazione e cottura dell'arte dolciaria e salata, ma acquisiranno competenze strategiche nell'allestimento dei banchi espositivi (visual merchandising) e dei buffet, valorizzando il prodotto e stimolando l'acquisto.
Profilo del corso
Il corso mira a formare una figura professionale completa, in grado di operare autonomamente e con precisione all'interno di laboratori di pasticceria, panifici o aziende di catering. Al termine del percorso, i partecipanti non solo padroneggeranno le tecniche di preparazione e cottura dell'arte dolciaria e salata, ma acquisiranno competenze strategiche nell'allestimento dei banchi espositivi (visual merchandising) e dei buffet, valorizzando il prodotto e stimolando l'acquisto.
Inoccupati - Disoccupati - Iscritti nelle liste di mobilità - Disabili ai sensi della legge 68/99 - Immigrati con regolare permesso di soggiorno
Si richiede totale disponibilità alla frequenza del percorso almeno per il 70% del totale monte ore.
Opinioni
Successi del Centro
Materie
- Pasticceria
- Salato
- Dolce
- Allestimenti
- Catering
Professori
Loredana Tredicini
wedding
Programma
Conoscenza degli ingredienti (farina,uova, latte, burro, strutto, panna)
lievitati: lievito di birra e lievito naturale
Creazione e gestione di un lievito madre
Impasti base (pizza, focaccia, panbrioche, pasta sfoglia, pasta brisée, frolla salata) L’idratazione negli impasti Temperature e cotture Grandi lievitati (panettoni, pandori, colombe pasquali) I buffet salati per tutte le occasioni
Verdure e formaggi nel cake salato
- Il cioccolato per gli eventi: il temperaggio, creazione di cioccolatini ed eventuali ripieni
- Ghiaccia reale RICETTE E TECNICHE Pan di Spagna, Cupcake, Biscotti al Burro, Plum Cake e Ciambella, Cheesecake, Chiffon Cake, Glasse e Ganache, Creme da Farcitura e molto altro ancora.
1. Introduzione al Buffet Alternativo (Dolce e Salato)
Presentazione scenografica: Trasformare finger food semplici e salse in elementi decorativi in linea con il tema (es. mini porzioni, bicchierini monoporzione).
2. Ricette Salate Semplici e d'Impatto per Eventi
Lievitati e sfiziosità salate veloci: Monoporzioni salate semplici a base di farine alternative e verdure.
3. Pasticceria Semplice con Farine Alternative (Avena e oltre)
I vantaggi della Farina d'Avena: Proprietà strutturali dell'avena nella pasticceria da buffet (consistenza, resa e sapore naturalmente dolce).
Biscotti Rustici da Buffet: Ricette semplici di biscotti all'avena (es. avena e cioccolato, avena e uvetta) facili da porzionare e stoccare.
Cupcakes e Muffin Alternativi: Basi soffici dolcificate naturalmente (es. con banana o sciroppo d'acero) e realizzate con farina d'avena o mix di farine integrali.
Adattamento ai temi (es. Bambini o Natale): Come rendere accattivanti queste ricette semplici per i diversi eventi usando formine a tema (es. biscotti d'avena a forma di omino di pan di zenzero o stelline).
5. Logistica e Conservazione dei Prodotti Alternativi
Gestione dei tempi: Tempi di asciugatura e conservazione dei prodotti a base di avena e delle salse fresche come l'hummus.
Servizio in sicurezza: Etichettatura corretta sul tavolo per segnalare le opzioni alternative agli ospiti
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Corso Pasticceria Dolce e Salato