Corso pratico di panificazione a Castelrotto (BZ)
Corso
A Castelrotto-Kastelruth
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Lingue
Italiano
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Luogo
Castelrotto-kastelruth
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Ore di lezione
18h
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Durata
6 Giorni
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
• Le farine e i loro utilizzi;
• Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
• Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
Nessuno (il corso parte dalle basi).
Si rilascia Attestato di Frequenza Formativa.
Il corso è pratico e si svolgerà all'interno di un vero e proprio panificio e/o laboratorio attrezzato. I docenti sono panificatori di professione.
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Ricette
- Panificazione
- Pizza
- Impasti
- Farina
- Lievito madre
- Pane
- Cucina italiana
- Lievitazione
Professori
Panificatore e/o Pizzaiolo Pasticcere
Panificatore e/o Pizzaiolo - Pasticcere
I nostri docenti sono altamente qualificati e selezionati sulla base di competenze maturate sia nello studio che sul campo: In tutti i nostri corsi pretendiamo un altissimo livello d'interazione. Puntiamo a un tratto manualistico e pratico con un altissimo livello di partecipazione.
Programma
PROGRAMMA (18 ore - 6 lezioni)
- Spiegazione delle varie tipologie di grani e farine.
- Storia e sviluppo dei pani tradizionali in Alto Adige nella vita contadina sui masi.
- Le tipologie di lievitazione.
- Impasti diretti e indiretti.
- Creazione di lievito madre di segale e/o frumento con culture di batteri lattici da yogurt.
- Realizzazione del pane con lievito madre di segale 1° step, selezione e spiegazione delle farine utilizzate e conservazione lievito madre.
- Realizzazione del pane con pre-impasto a lunga lievitazione tipo ciabatta, focaccia e pizza.
- Produzione di diversi tipi di pane tradizionali alto atesini: coppia della Val Venosta anche con farine integrali, pan croccante tipico (Schüttelbrot).
- Produzione di pane alla frutta secca (fichi, uvetta chiara e scura, noci, pignoli) da abbinare a formaggi e prosciutto crudo (in vista delle feste di Natale).
- Breve descrizione delle reazioni chimiche all’interno del pane durante la fase di cottura.
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Corso pratico di panificazione a Castelrotto (BZ)