Corso pratico di pasticceria classica a Imola (BO)
Corso
A Imola
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Luogo
Imola
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Ore di lezione
35h
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Durata
10 Giorni
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Inizio
22/09/2026
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni che permettono di apprendere le competenze indispensabili per cominciare ad approcciarsi al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. Si parlerà nello specifico di bilanciamenti, ricette, tecniche, materie prime e problemi di esecuzione.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Obiettivi del corso: imparare le tecniche di base della pasticceria diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette. Punti di forza: preparazione tecnica e pratica, conoscenza della materia. Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le seguenti competenze: capacità nel bilanciare e creare diverse ricette che comprendono tutte le basi della pasticceria.
Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in laboratori di pasticceria o panifici, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di
Formazione rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Pasticceria
- Ricette
- Pasticcere
- Pizza
- Dolci
- Dolci al piatto
- Dolci da forno
- Dolci della tradizione
- Dolci moderni
- Dolci monoporzioni
- DOLCI AL CUCCHIAIO
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO INTRODUZIONE
(Presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP), la legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE
17,5 ore – 5 lezioni
Lezione 1 La Sac à Poche
- Il prolungamento della mano del pasticcere.
- Tipologie di sac à poche professionali.
- Scelta delle bocchette.
- Caricamento corretto.
- Postura.
- Pressione.
- Esercizi pratici.
- Ciuffi.
- Rosette.
- Bordure.
- Applicazioni.
Paste Frolle e Biscotteria Artigianale
- Ingredienti.
- Frolla classica e montata.
- Riposo.
- Stesura.
- Crostate.
- Biscotti.
- Conservazione.
Lezione 2 Pane Bianco e Focaccia
- Farine.
- Lievito.
- Impasto diretto.
- Pieghe.
- Formatura.
- Lievitazione.
- Cottura.
Pan di Spagna e Creme Base
- Montate leggere.
- Crema pasticcera.
- Panna stabilizzata.
- Bagne.
- Montaggio torta.
Lezione 3 Pizza in Teglia
- Impasto.
- Maturazione.
- Stesura.
- Condimento.
- Cottura.
Pasta Choux
- Bignè.
- Zeppole.
- Cottura.
- Farcitura.
- Decorazione.
Lezione 4 Pane Integrale e Multicereali
- Farine alternative.
- Semi.
- Idratazione.
- Formatura.
- Cottura.
Torte da Forno della Tradizione
- Muffin.
- Plumcake.
- Ciambelle.
- Bilanciamento impasti.
Lezione 5 Grissini e Prodotti da Forno
- Grissini.
- Crackers.
- Schiacciatine.
Assemblaggio e Decorazione
- Assemblaggio di una torta completa.
- Decorazione professionale.
MODULO AVANZATO
17,5 ore – 5 lezioni
Lezione 6 Le Tre Meringhe
- Meringa francese.
- Meringa svizzera.
- Meringa italiana.
- Applicazioni pratiche.
Biga e Prefermenti
- Preparazione.
- Gestione.
- Utilizzo nei prodotti da forno.
Lezione 7 Creme Moderne
- Diplomatica.
- Chantilly.
- Ganache.
- Ganache montata.
Pizza a Lunga Maturazione
- Impasti ad alta idratazione.
- Impasti ad alta digeribilità.
- Gestione del freddo.
Lezione 8 Macaron
- Macaronage.
- Asciugatura.
- Cottura.
- Farciture.
Lezione 9 Pasta Sfoglia
- Pieghe.
- Laminazione.
- Cannoncini.
- Ventagli.
Filoni e Pane in Pala
- Formature professionali.
- Sviluppo in forno.
Lezione 10 Torte Moderne
- Stratificazione.
- Glassature.
- Decorazioni.
Grandi Lievitati da Colazione
- Pan brioche.
- Maritozzi.
- Finiture professionali.
Ulteriori informazioni
Modalità didattica: In presenza (presso un laboratorio).
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto.
Docente: Maestro Pasticcere.
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