Corso pratico di Pasticceria & Viennoiserie ad Aprilia (LT)
Corso
A Latina
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Laboratorio
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Luogo
Latina
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Ore di lezione
35h
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Durata
10 Giorni
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Inizio
28/09/2026
Il corso fornisce le tecniche di base della pasticceria classica con qualche cenno di modernità, per poi sorprendere i corsisti con i lievitati moderni. Un percorso pratico pensato per acquisire competenze concrete nella realizzazione di preparazioni dolci e salate, dalle basi della pasticceria tradizionale fino alle più attuali lavorazioni di viennoiserie. Durante il corso i partecipanti apprenderanno metodi, tecniche di lavorazione, gestione degli
impasti e delle creme, sviluppando manualità, precisione e autonomia operativa. Ogni preparazione sarà eseguita per favorire un apprendimento immediato ed efficace, nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Obiettivo del corso è acquisire le tecniche fondamentali della pasticceria attraverso un percorso pratico e tecnico che consenta di sviluppare autonomia nella preparazione e nella creazione delle proprie ricette; al termine del percorso formativo il discente avrà maturato le competenze necessarie per realizzare in autonomia prodotti di pasticceria classica e lievitati da colazione, grazie a una solida preparazione operativa e alla conoscenza delle principali lavorazioni del settore.
Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria. Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di inserimento lavorativo in laboratori di pasticceria o panifici, catering e aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
Attestato di Frequenza Progetto PerFormare e Attestato di
Formazione rilasciato dal docente del corso.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
10 anni del centro in Emagister.
Materie
- Dolci
- Cioccolato
- Pasticceria
- Gastronomia
- Settore alimentare
- Dolci della tradizione
- Dolci da forno
- Laboratorio
- Cottura dolci
- Decorazione dolci
- Conservazione alimenti
Programma
INTRODUZIONE (presente in entrambi i moduli)
Igiene e sicurezza nel settore alimentare
- Igiene personale e ambientale (HACCP).
- La legislazione alimentare.
- Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi.
- Le attrezzature.
- La brigata di laboratorio.
- La gestione del lavoro in laboratorio.
Le materie prime
- Il dosaggio.
- La miscelazione.
- La formatura.
- La cottura.
- La decorazione.
- La conservazione degli impasti di base e dei prodotti finiti.
MODULO BASE
Durata: 17,5 ore – 5 lezioni
Preparazione crema pasticcera
- Varianti cacao.
- Varianti limone.
- Varianti chantilly.
Pasta Frolla
- Classica.
- Al cioccolato.
Applicazioni:
- Crostata classica.
- Crostata moderna.
- Biscotteria.
Pasta Sfoglia
Preparazioni dolci:
- Ciavattoni romani.
Preparazioni salate:
- Pizzette.
- Rustici.
Meringhe
MODULO AVANZATO
Durata: 17,5 ore – 5 lezioni
Pan di Spagna
Applicazioni:
- Torta mimosa.
- Charlotte.
- Torta Sacher.
Pasta Choux
Applicazioni:
- Creazione pasticceria mignon.
Viennoiserie: Lievitati da colazione
- Croissant.
- Pan goccioli.
- Maritozzi.
- Lievitati moderni.
Ulteriori informazioni
Materiale didattico: Dispense, ricettari e kit di pasticceria.
Struttura lezioni: Alternanza di una parte teorica a una pratica o
dimostrativa, degustazione di quanto prodotto.
Docente: Maestro Pasticcere.
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Corso pratico di Pasticceria & Viennoiserie ad Aprilia (LT)