Personalizzato e con Certificazione di qualità
AFIW

Corso Professionale per Pasticciere

AFIW
Blended a Napoli

1.900 
IVA Esente
Preferisci chiamare subito il centro?
08128... Leggi tutto

Informazioni importanti

Tipologia Corso
Metodologia Blended
Luogo Napoli
Ore di lezione 200h
Durata Flessible
Inizio Scegli data
  • Corso
  • Blended
  • Napoli
  • 200h
  • Durata:
    Flessible
  • Inizio:
    Scegli data
Descrizione

Il centro di Formazione Professionale AFIW-Alta Formazione Istituto Work, si propone, con il Corso Professionale di Pasticceria, di fornire una dettagliata preparazione pratico-didattica a tutti coloro che per lavoro, per piacere o per passione debbano/ vogliano conoscere i trucchi del mestiere e le leggi che un Pasticciere specializzato deve possedere.
L’elevato standard del nostro corso si pone l’ obiettivo di fornire tutti quegli strumenti indispensabili per formare figure con elevate competenze, affinché possano conquistare un posto di rilievo nel vasto e complesso campo della pasticceria e non solo.
Il corso è articolato in moduli integrati che, singolarmente, approfondiscono sia tutto ciò che concerne sia la “pratica” del mestiere , sia la teoria in materia ( teoria: della pratica, degli ingredienti, delle regole, degli impasti…) Ci occupiamo di fornire tutti gli elementi atti a favorire l’acquisizione di tecniche, competenze e professionalità, necessarie a chiunque voglia creare prodotti di qualità e voglia rendere le doti acquisite immediatamente spendibili; nonché per chi voglia intraprendere il mestiere con possibilità di inserimento lavorativo presso terzi: in pasticcerie, aziende di produzione e distribuzione dolciaria, catering, o come libera professione ( home restaurant/cake, etc. ), sia per chi lo vive semplicemente come hobby.
Su richiesta e a prenotazione offriamo la possibilità all’allievo, di svolgere uno stage in una delle strutture convenzionate.
Alla fine del corso, l’allievo dovrà sostenere un esame teorico: con domande a scelta multipla, sugli argomenti trattati, ed uno pratico: confezionando un elaborato personale.
In ultima sessione offriamo una degustazione delle “creazioni dolciarie” confezionate da docenti e dai singoli allievi.
Forniamo una preparazione dettagliata e personalizzabile offrendo le credenziali per poter accedere alla domanda di iscrizione all’Albo Nazionale Professionisti.

Strutture (1)
Dove e quando
Inizio Luogo
Scegli data
Napoli
Napoli, Italia
Visualizza mappa
Inizio Scegli data
Luogo
Napoli
Napoli, Italia
Visualizza mappa

Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L’obiettivo del corso, attraverso il vasto materiale messo a disposizione del discente, è di fornire gli elementi, di base e avanzati, per la preparazione degli impasti, delle creme, e delle decorazioni, fondamenti per l’acquisizione delle competenze indispensabili per accedere al mestiere di pasticciere. Tutte le preparazioni saranno affrontate ed analizzate nel rispetto delle norme igienico-sanitarie del settore della produzione dolciaria.

· A chi è diretto?

Il corso è rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere il mestiere di pasticciere e vogliono certificarsi in questa professione; avere una quadro ampio dell’arte pasticcera, essere competitivi nel mondo del lavoro sia come dipendenti che come responsabili. Si rivolge, inoltre, a chi già lavora nel campo e desidera approfondirne alcune tematiche e sfaccettature , e a tutti coloro che, per hobby, vogliano conoscere le basi per produrre cibi gourmet.

· Requisiti

Attitudine ai rapporti interpersonali, passione verso le materie trattate; che riguardano le materie prime alimentari e la relativa trasformazione di queste in dolci della classica pasticceria Italiana ed internazionale.

· Titolo

Corso professionale di pasticceria

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Il nostro corso offre la possibilità di acquisire una preparazione formativa e non nozionistica, quindi, immediatamente spendibile nel mondo del lavoro . La qualità delle nostre lezioni è garantita dall'esperienza del nostro docente , il Maestro Armando Cuosta esperto Pasticcere che ha diretto per più di mezzo secolo il laboratorio di famiglia, che porta il suo cognome, oggi in pensione dedica corpo e anima alla formazione di giovani pasticceri. Il Maestro Cuosta è un’autorità nel suo settore, “Il MATTINO” e vari altre testate giornalistiche hanno parlato della sua maestria in molti articoli.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Subito dopo che emagister ci rende edotti della tua richiesta lo staff amministrativo dell'Ente ti contatterà subito telefonicamente e ti invierà via email informazioni sul percorso formativo, validità del titolo, tempi e costi.

· Perchè Fare Il Nostro Corso

Perchè forniamo un corpo docenti altamente qualificato conosciuto e riconosciuto Perchè abbiamo un laboratorio che mettiamo a disposizione degli aspiranti pasticcieri, luogo dove potranno cimentarsi e confrontarsi con strumenti ed alimenti caratteristici della “cucina professionale” Perchè i nostri iscritti vengono seguiti singolarmente ed in maniera personalizzata, in base alle capacità e richieste personali relative ai moduli di apprendimento, sia teorici che pratici.

· Come posso pagare il corso

La partecipazione al corso prevede il versamento di una quota all’atto dell’iscrizione.Le modalità di pagamento possono essere flessibili e personalizzabili a seconda delle proprie esigenze ( contante, bonifico…) da concordare con la nostra segreteria amministrativa.

· Come posso frequentare il corso?

Il corso prevede una formulazione mista delle lezioni frontali e, su richiesta, a distanza. Una parte sarà riferita alla teoria con materiale didattico, l’altra alla pratica: in laboratorio i corsisti potranno cimentarsi nella produzione di prodotti dolciari.

Opinioni

0.0
Senza valutazione
Valutazione del corso
100%
Lo consiglia
4.7
eccellente
Valutazione del Centro

Opinioni sul corso

Non ci sono ancora opinioni su questo corso
* Opinioni raccolte da Emagister & iAgora

Successi del Centro

2017
2016

Come si ottiene il marchio CUM LAUDE?

Tutti i corsi devono essere aggiornati

La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7

Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi

10 anni del centro in Emagister.

Cosa impari in questo corso?

Decorazione
Frutta
Produzione
Dolci
Cioccolato
Pasticceria
Corso professionale
Pasticciere
Teoria e pratica
Torte

Professori

Maestro Armando Cuosta
Maestro Armando Cuosta
Esperto Pasticciere

Programma

Introduzione

Tutto il corso verterà su: igiene e sicurezza nel settore alimentare, sulle materie prime, igiene personale e ambientale, la legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari, modalità di contaminazione, caratteristiche di microrganismi più diffusi, il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e dei prodotti finiti.

Gli argomenti verranno suddivisi in moduli :


Modulo 1- Preparazione impasti, Creme e farciture.

Impasti di base: preparazione di Pasta frolla classifica, frolla al cioccolato pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisée.

Le creme di base: preparazioni crema pasticcera, crema pasticcera al cioccolato, crema al limone.

Pasticceria da forno: preparazione di crostate, biscotteria secca, cake muffins, torte da forno, strudel, meringhe.


Modulo 2- Preparazione e Decorazione di:

Pasticceria da forno salata: stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon, torte salate e quiche.

Le creme avanzate: preparazione di crema ganache, crema al burro, ghiaccia reale, Crema chantilly, crema inglese.

Pasticceria fresca. preparazione semifreddi, torte farcite, paste e mignon.

Pasticceria artistica e torte: preparazione di torte da matrimonio/cerimonia, preparazione di torte a tema, decorazione (riccioli, fiori, frutta, conetti e decori vari.)

Modulo 3- Cioccolato e Decorazione

Nozioni di base sul cioccolato: caratteristiche tecniche di produzione e lavorazione del cioccolato, temperaggio manuale del cioccolato e realizzazione pratica di praline e dolci al cioccolato.

La ganache al cioccolato: preparazione pratica di ganache al cioccolato, farcitura e ricopertura delle torte.

Il cioccolato plastico: introduzione al cioccolato plastico e preparazione pratica, colorazione del cioccolato e realizzazione di soggetti vari, rivestimenti e decorazioni.

Argomenti Nello Specifico

La professione di pasticciere

  • Esercitare la professione pasticciere
  • Allestire il posto di lavoro e sanificare gli ambienti
  • Garantire la conservazione delle materie prime e dei semilavorati
  • Verificare funzionamento delle attrezzature
  • Monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime



Gli impasti di base

  • Tipologie di farine e lievitati
  • La pasta frolla
  • Il pan di spagna
  • La pasta per lo strudel
  • La pasta per il savoiardo
  • La pasta al choux
  • La pasta frolla fine
  • Ovis molis
  • La pasta sfoglia
  • La pasta di mandorle
  • Il genoise
  • Il biscuit
  • Il frangipane
  • Il plumcake



Dolci classici e internazionali

  • Le crostate
  • La zuppa inglese
  • Il tiramisù classico
  • Lo strudel
  • I bignè e biscotti
  • Bavarese alla frutta
  • La meringata all'italiana
  • Torte da credenza
  • Torte regionali nord- torte regionali sud
  • Torte internazionali
  • Dolci fritti e pasticceria salata



Cioccolato

  • Qualità e metodi di lavorazione
  • Pralineria e decorazioni
  • Creazione e decorazione di cioccolatini



Lievitati e biscotteria

  • Pane, pizza e focaccie
  • Pane per celiaci
  • La pasta sfoglia



La pasticceria per intolleranze

  • Senza proteine del latte
  • Senza glutine
  • Pane per celiaci
  • La pasta sfoglia per celiaci



Le creme

  • Crema pasticcera
  • Crema al cacao
  • Crema ganache
  • Crema inglese
  • Crema zabaione
  • Glasse
  • Cialde
  • Caramello
  • Salse e decorazioni varie



Le creme cotte

  • La crema catalana
  • Il cream brulee'
  • Il cream au caramel



I dolci al cucchiaio

  • Soufflé al cioccolato
  • Bavarese alle amarene
  • Tortino di mele
  • Mousse allo yogurt e frutti di bosco
  • Bavarese ai tre cioccolati
  • Semifreddo al caffè
  • Mousse al cioccolato
  • Mousse alla frutta e alla crema
  • La panna cotta
  • Semifreddo zabaione e caffè
  • Confetture e gelatine



Cenni di cake design

  • Come rivestire un dolce
  • La ghiaccia reale. Decorazione con sac-a-poche'
  • Decorazioni base di una torta

Gelato

  • Le basi
  • Preparazione gelato a base di frutta e creme





Gli utenti che erano interessati a questo corso si sono informati anche su...
Leggi tutto