Corso responsabile haccp

MODULO 1: Le corrette pratiche igieniche da adottare 1. REGOLAMENTO CE 852/04: introduce l'haccp come strumento necessario per fare analisi di pericolo, individuando le adeguate procedure di prevenzione e sicurezza alimentare. 2. REGOLAMENTO CE 853/04 : introduce norme in materia di igiene per gli alimenti di origine animale. 3. REGOLAMENTO CE 854/04: introduce norme in tema di controlli sui prodotti di origine animale consumati dall'uomo. MODULO 2: Obblighi e responsabilità che devono avere i responsabili HACCP MODULO 3: Analisi dei rischi alimentari (analisi dei fattori di rischio chimico, fisico, biologico) MOULO 4: Malattie causate dall'indigestione di alimenti contaminati e procedure da adottare in caso di intossicazioneMODULO 5: Introduzione al sistema Haccp MODULO 6: Procedure di lavorazione alimentare (ricevimento, sistemazione, conservazione, lavorazione, preparazione e somministrazione dei prodotti alimentari) MODULO 7: Pratiche e norme da adottare in merito alla pulizia ed alla sanificazione MODULO 8: Gestione dei rifiuti e manutenzione delle attrezzature e delle struttureMODULO 9: Individuazione dei CCP (punti critici di controllo- fasi del processo produttivo dove si effettuano dei controlli per prevenire, eliminare o ridurre qualsiasi pericolo per la sicurezza alimentare) MODULO 10: Nozioni sul sistema per la gestione della sicurezza alimentare ed elenco dei principi legati ad essa (FSMS - food safety management system) MODULO 11: Scelta e monitoraggio dei fornitori (requisiti che devono possedere i fornitori e registro degli stessi) MODULO 12: Modalità di trasporto degli alimenti (normativa adottata, temperature di trasporto), gestione delle materie prime e fattori inerenti alla certificazione dei prodotti alimentari (sicurezza alimentare, caratteristiche nutrizionali, fattori culturali, fattori etnico-sociali) MODULO 13: Procedure di rintracciabilità (raccolta, trasformazione, distribuzione del prodotto al consumatore finale) MODULO 14: Principi della legislazione alimentare(trasparenza, analisi dei rischi, prevenzione dei rischi, tutela dei consumatori, libera circolazione dei prodotti) MODULO 15: Regime delle sanzioni da applicare a coloro che non rispettano le regole, verifiche ed ispezioni da effettuare sui prodotti alimentari