Pane, Pizze, Focacce a Lievitazione Naturale

Cucinanatura
A Graglia

70 
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Informazione importanti

  • Corso
  • Livello base
  • Graglia
  • 7 ore di lezione
  • Durata:
    1 Giorno
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

Obiettivo del corso: per apprendere le tecniche di impasto, lievitazione e cottura di prodotti da forno con il lievito di birra ma soprattutto con la lievitazione naturale a base di PASTA MADRE o PASTA ACIDA.
Rivolto a: chi desidera mettere le mani "in pasta" e preparare in casa il pane, la pizza, le focce ed altri prodotti da forno.

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Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Da definire
Graglia
Casale Grippagli 17, 13895, Biella, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

aperto a tutti

Cosa impari in questo corso?

Panificazione naturale
Lievito madre

Professori

Marco Bo
Marco Bo
Diplomato chef e terapista di alimentazione naturale

2000: Diplomato cuoco di Cucina Naturale e terapista alimentare 2001-2002: consulente gruppo KI (Torino) per corsi di formazione per il personale . 2000-2003: Responsabile area Piemonte e Valle d’Aosta de “La Sana Gola”. 2002 capo cuoco presso il ristorante naturale “L’Arcimboldo” di Biella. 2002- 2004 Insegnante presso il centro di formazione "Luigi Clerici" di Pavia. Attualmente è impegnato in corsi di alimentazione Naturale catering naturali consulenze a ristoranti e cuochi professionisti. Gestisce, con la moglie Patrizia, il B&B La Coccinella

Programma

Per secoli nella cucina mediterranea ed italiana il pane e gli altri prodotti da forno hanno avuto una importanza fondamentale nel nutrire e sostenere la salute.
Ancora oggi la cucina italiana è famosa in tutto il mondo anche grazie ai suoi prodotti da forno, in particolare la pizza e la focaccia. Negli ultimi decenni però questi prodotti hanno subito una notevole perdita qualitativa , sia negli ingredienti utilizzati sia nella loro preparazione e cottura, perdita che li ha resi sempre meno utili al mantenimento della salute, a causa dell’utilizzo sempre maggiore di grassi animali, farine raffinate e lieviti chimici.


Il corso di panificazione ha lo scopo di riproporre le vere tradizioni, imparando a usare farine integrali biologiche e processi di fermentazione naturale (a pasta acida) che permettano di godere di nuovo, in modo sano, dei prodotti da forno.
Verranno proposte ricette come lo strudel di verdure, il pane alle noci, la focaccia di farro, i crackers di sesamo ed altri ancora
Prodotte con farine integrali di grano, farro, kamut con lievitazione naturale con pasta "madre" o con lievito di birra.

Tutti gli ingredienti sono da agricoltura biologica o biodinamica.


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