CORSO PROFESSIONALE PER PIZZAIOLI

MondoPizza Infinity Food
A Napoli

1001-2000
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Informazione importanti

  • Laboratorio
  • Livello avanzato
  • Napoli
  • 3 ore di lezione
  • Durata:
    2 Mesi
  • Quando:
    Da definire
Descrizione

Il corso forma pizzaioli in grado di lavorare l'impasto e cuocere il disco di pizza formato.
Ha l'obiettivo di fornire elementi completi dell'arte del "fare la pizza".
E' diretto a tutti coloro che vogliono trasformare la loro passione in MESTIERE.
Gli sbocchi professionali sono innumerevoli sia a livello nazionale che internazionale.

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Napoli
Napoli, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Non ci sono requisiti o conoscenze di base specifiche per partecipare al corso

Cosa impari in questo corso?

Pizzaiolo
Manipolazione e conservazione di alimenti
Produzione alimentare

Professori

Enrico Siniscalchi
Enrico Siniscalchi
Dottore Ingegnere

Luigi D'Auria
Luigi D'Auria
Maestro Pizzaiolo

Programma

Il corso ha prevalentemente un approccio pratico integrato da alcune lezioni teoriche.

Durante il corso l'allievo potrà apprendere sia l'uso delle attrezzature, le tecniche di manipolazione e creazione degli impasti. Inoltre imparerà a gestire la lievitazione, la stesura manuale e la cottura della pizza tradizionale napoletana.
Nello specifico il programma è ilsguente

1. Aspetti sociali e culturali della pizza

1.1. Storia tradizioni e diffusione della pizza.

1.2. La figura del pizzaiolo, sviluppi, statistiche e prospettive di mercato

2. Materie prime alimentari di base per la pizza

2.1. Farine: Classificazioni, tipi, qualità, usi

2.2. Lieviti

2.3. Tipologie ed utilizzo degli ingredienti vari per le farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola

3. Gli impasti per la pizza

3.1. Impasto meccanico

3.2. Uso e pratica dei diversi tipi di impastatrice:

• a braccia tuffanti

• a spirale

• a forcella

3.3. Impasto diretto

3.4. Fermentazione e lievitazione degli impasti

3.5. Maturazione degli impasti

4. Le farciture

4.1. Condimento della pizza in teglia e in pala

4.2. Abbinamenti di prodotti per migliorare la digeribilità

5. Stesura della pizza

5.1. Le varietà di stesura della pizza

6. Cottura della pizza

6.1. Forni a legna, elettrici e a gas

6.2. Energia e materiale combustibile per la cottura

6.3. Attrezzature per i forni

6.4. Cottura delle pizze: aspetti e fenomeni caratterizzanti l'arte del lavorare e del cuocere la pizza

7. Le attrezzature:

7.1. Gli strumenti, i macchinari e le attrezzature per la lavorazione della pizza.

8. Normative

8.1. Normative di sicurezza negli impianti

8.2. HACCP e normative igienico-sanitarie

Ulteriori informazioni

Il corso è composto per il 90% da ore in laboratorio. Ciò consente di acqusire nozioni e tecniche specifiche in ambienti e con sprumenti scelti esclusivamente per l'attività formativa.
Inoltre il maestro pizzaiolo segue individualmente l'evoluzione di ciascun discente, personalizzanto l'approccio formativo in base alle esigenze e le capacità del singolo.

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