Barman Commis di Sala Bar

BEVANDE ALCOLICHE E ANALCOLICHE; CARATTERISTICHE, TIPOLOGIE,
BENEFICI E RISCHI PER L’ORGANISMO

I Distillati e i liquori

Gradazione alcolica

Tecnica di produzione dei distillati

La distillazione: discontinua e continua

Il processo di rettificazione

La maturazione dei distillati

La classificazione e il servizio dei distillati

Tpologie di whisky

Il servizio del whisky

Le grappe

Il Cognac

La produzione francese e spagnola

Il brandy italiano

Il srvizio del brandy

Rum e Gin

Vodka e Tequila

Tecnica di produzione dei liquori

Le piante per la preparazione di bevande liquorose

Liquori di frutta, a base di spezie, amari e semi amari

I liquori dolci

La birra

Tecniche di preparazione della birra

Caratteristiche delle principali birre del mercato europeo

IL servizio della birra

Le bevande analcoliche

Bevande a base di frutta

Gli sciroppi

Le grammature per il servizio

Le bevande della caffetteria: te, caffè , camomilla e cioccolata

Tecniche di preparazione delle bevande nervine

Le malattie dall’uso di alcol

Arteriosclerosi, infarti e tumori

Criteri di un sano assorbimento delle bevande alcoliche

COCKTAIL: TECNICHE DI PREPARAZIONE, COMBINAZIONE E DOSAGGIO DI ELEMENTI,
ATTREZZI DEL MESTIERE, TECNICHE DI DECORAZIONE

Le attrezzature per la preparazione dei cocktail

Il mixing glass

Lo shaker

Lo strainer

Il secchiello, il tagliere, il cavatappi

Coltellini e forchettine per il servizo

Le altre attrezzature

I bicchieri

La dimensione del bicchiere

Il dosaggio degli ingredienti

Uso del dosatore ; l’esperienza

Uso dello shaker e del mixing glass

La posizione corretta nell’agitazione della bevanda

Il calcolo delle parti in centilitri degli ingredienti

I principali cocktail mondiali

Alexander

Banana daiquiri

Bacardi

Daiquiri

Florida

Gilmet

Golden dream

Mai tai

Dry Manhattan

Martini dry

Paradise

Roby Roy

Rose

Sidecar

Stinger

Tequini

Vodkatini

White Lady

Il servizio dei cocktail secondo l’ora

Gli abbinamenti compatibili tra i prodotti di base

Le decorazioni a base di frutta

Il taglio della frutta

TECNICHE DI COMUNICAZIONE E GESTIONE DEL CLIENTE

Etica professionale del Commis di sala bar

Onestà

Tolleranza

Igiene personale

Lealtà

Le principali regole da rispettare durante il servizio

Le principali norme di comportamento con il cliente

L’ordine di servizio durante le cerimonie pubbliche e private

Studio delle tipologie di clientela

Le frasi da evitare

Terminologia positiva

Frasi e termini da usare

Mettere a proprio agio il cliente

Usare garbo e cortesia

Tecniche di memorizzazione dei gusti e preferenze del cliente

Distinguere i bisogni e le diverse richieste provenienti dalle diverse tipologie di clientela

Tecniche di riguardo nei confronti di anziani e disabili

Tecniche di accoglienza e di commiato del cliente

Le diverse tonalità di voce nel rapporto col cliente

La gestualità nel rapporto col cliente

Usare un linguaggio appropriato

Il servizio atteso

Il servizio inatteso

La gestione dei reclami

Rapporti con gli altri reparti sul luogo di lavoro

I rapporti con i gruppi di persone

APERITIVI ED ANTIPASTI: CARATTERISITCHE, TIPOLOGIE, MODALITA’ DI PREPARAZIONE

Gli snack

I crostini

Le crocchette

Salatini, sandwich e spiedini

Gli ingredienti e tecniche di preparazione

Il toast

I savouries

Le olive

I principali tipi di olive

Olive baresane. Di Gaeta, di Grecia ed aromatizzate

Patatine e chips

Il servizio degli snack

La disposizione del prodotto sul banco

La mise en place del bar

Le fasi preliminari del servizio

Gli aperitivi analcolici

Gli aperitivi alcolici

Aperitivi a base vinosa

Aperitivi a base liquorosa

Le attrezzature per il servizio

Posateria e cristalleria

Il tovagliato

LA LINGUA INGLESE PER IL COMMIS DI SALA BAR

Elementi morfologici, grammaticali e sintattici della lingua inglese attraverso lettura di brevi testi;

Lo spelling;

Articoli determinativi ed indeterminativi;

Forme interrogative e negative;

Pronomi interrogativi;

Aggettivi di nazionalità;

Aggettivi numerali, cardinali, ordinali;

Avverbi di frequenza;

Genitivo sassone;

Conoscenza ed uso del “present tense”,

Past tense;

Perfect tense” dei verbi di uso comune regolari e non;

L’ uso di “can”, “have”, “have got” e “must”;

I Giorni della settimana, i mesi;

Esprimere la data;

Chiedere e dire l’ora;

Chiedere e dire ciò che si è capaci di fare;

Parlare di occupazioni;

I sistemi di misurazione britannici;

Assunzione di un ruolo all’interno di un’intervista;

Le Regole grammaticali per esprimere preferenze;

Descrizione della propria routine;

Lettura e compilazione di Reports in lingua inglese;

L’Uso del dizionario per la comprensione e la produzione scritta;

Verifica: attraverso la somministrazione di un questionario e varie simulazioni

Dialoghi in lingua per la presentazione dei vini, cocktail, aperitivi e pasti leggeri

Dialoghi in lingua di contenuto promozionale sui vini della Regione Campania