Corso di pizzaiolo 80 ore. inizio 26 marzo 2024
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Questa scuola è davvero stimolante grazie ai suoi insegnanti eccellenti e alle strutture di alta qualità. Ci si sente a proprio agio come se fossi a casa, non in un ambiente scolastico.
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Corso
A torino
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Formati con noi!
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Tipologia
Laboratorio intensivo
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Livello
Livello intermedio
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Luogo
Torino
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Ore di lezione
100h
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Durata
5 Mesi
Se il tuo sogno è quello di diventare un pizzaiolo professionista questo è il corso che fa per te!
Food and drink italia presenta, attraverso emagister.it, il Corso di pizzaiolo, un programma che intende nobilitare questa professione tanto richiesta nel mondo del lavoro.
La Pizza è il prodotto italiano più conosciuto nel mondo, ma spesso è imitato in maniera approssimativa perché prodotto da operatori scarsamente preparati, con una conoscenza gastronomica carente e con scarse nozioni tecniche.
Attraverso questo percorso acquisirai tutte le competenze necessarie per intraprendere una professione di successo!
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Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Con questo corso vogliamo aiutarti a diventare un vero professionista nel campo della panificazione. Oltre a imparare a lavorare su pizze tradizionali e speciali, sarai in grado di gestire le relazioni con i clienti e con i colleghi, affrontando con competenza gli aspetti pratici della gestione del laboratorio di pizzeria.
Corso di alta formazione, della durata complessiva di 100 ore, per chi desidera diventare pizzaiolo partendo da zero acquisendo le basi per lavorare
Non sono necessari requisiti particolari
Corso di pizzaiolo veloce e completo
Il corso si compone di lezioni teoriche propedeutiche allo svolgimento delle lezioni e delle esercitazioni pratiche in laboratorio durante il corso sono previste verifiche teoriche e pratiche per misurare le competenze man mano acquisite da ogni allievo
L’attestato sarà rilasciato a chi supererà un esame finale che prevede:
Esame Scritto (mediante la somministrazione di un questionario a risposta multipla)
Esame Pratico (sarà richiesto di realizzare una portata)
Esame Orale (saranno somministrate delle domande inerenti il programma svolto)
Sull’attestato sarà espresso un voto in centesimi derivanti dall’andamento scolastico e dalle prove finali, e integrato da un giudizio sintetico da parte dei docenti di panificazione
E' un corso prevalentemente pratico, supportato da docenti con esperienza pluriennale in un ambiente appena realizzato con apparecchiature all'avanguardia.
Organizzare un incontro in segreteria per approfondire tutti i contenuti del corso, avere l'occasione di vedere i locali e ragionare sulla raggiungibilità con mezzi pubblici o provati.
Opinioni
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Questa scuola è davvero stimolante grazie ai suoi insegnanti eccellenti e alle strutture di alta qualità. Ci si sente a proprio agio come se fossi a casa, non in un ambiente scolastico.
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Valutazione del corso
Lo consiglia
Valutazione del Centro
Stefano Pozzoli
Materie
- Laboratorio
- Alimentazione
- Mise en place
- Pizza
- Pizzaiolo
Professori
corrado morano
insegnante sicurezza e haccp
davide morsanutto
chef
mara antonaggio
Alimentarista
Programma
- Amministrativo professionale
- La professione di pizzaiolo: contesto storico culturale, deontologia professionale, competenze tecniche.
- Princìpi relativi alla responsabilità civile e penale nello svolgimento della professione
- Nozioni di diritto del lavoro
- Le forme di contratto: lavoro dipendente, autonomo…
- Norme per l’esercizio dell’attività: igienico sanitarie, antinfortunistiche, fiscali.
- Procedure per l’acquisto delle merci, gestione del magazzino
- Marketing
- Concetti di qualità prefissata, erogata, attesa e percepita.
- Tecnico professionale
- Nozioni sulla scienza dell’alimentazione e principi nutrizionali degli alimenti.
- Merceologia degli alimenti.
- Macchine e attrezzature per il laboratorio e le varie zone per la produzione.
- Le tecniche di produzione:
– pesi, misure, percentuali
– stoccaggio adeguato delle derrate
– lavorazioni preliminari (es. mondatura e taglio ortaggi, cotture e precotture, ecc)
– bilanciamento e produzione impasti con stoccaggi e refrigerazione
– la cottura e la vendita
– le diverse tipologie di pizze prodotte (al mattone, teglia, tegamino, ecc.)
– le guarnizioni
– il ricettario indispensabile
– il servizio per la somministrazione
- Il luogo di lavoro, architettura dei laboratori, organizzazione e organigramma di una impresa artigianale e commerciale
- Le varie tipologie di menù
- Come si redige e si gestisce il menù
- Il menù come strumento di marketing e programmazione
- Cultura gastronomica professionale
- Alcuni cenni storici sulla pizza.
- Dalle focacce egizie di 4000ac alla pizza come cibo globale.
- I prodotti tipici italiani per comporre il paniere per le guarnizioni delle pizze
- Organizzazione delle derrate e della strumentazione (mise en place tecnica specifica)
- Cottura e precottura delle guarnizioni e stoccaggio refrigerato
- Progettazione e assemblaggio impasti.
- Preparazione di pizze e focacce in teglia con varie guarnizioni con abbattimento stoccaggio e rigenerazione del prodotto
- Preparazioni delle varie tipologie di pizze regionali
- Pratica di stesura, farcitura e cottura delle pizze al mattone
- Calzoni e farinate.
- Gestione del laboratorio sanificazione.
- Le pizze gourme
Ulteriori informazioni
Attraverso nostri partner saranno organizzati dei colloqui per favorire inserimento lavorativo
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Corso di pizzaiolo 80 ore. inizio 26 marzo 2024