Associazione Italiana Sommeliers - Puglia

      Corso di Sommelier 3º Livello

      Associazione Italiana Sommeliers - Puglia
      A Noci

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      Informazioni importanti

      Tipologia Corso
      Luogo Noci
      • Corso
      • Noci
      Descrizione

      Obiettivo del corso: Al compimento del terzo livello, che tratta la "Metodologia dell'abbinamento cibo-vino", gli allievi acquisiscono la qualifica di Sommelier: dalla teoria di una scheda grafica alle prove nei banchi d'assaggio con le diverse tipologie dei vini assieme alle molteplici preparazioni di piatti.
      Rivolto a: Agli appassionati.

      Strutture (1)
      Dove e quando
      Inizio Luogo
      Consultare
      Noci
      Via Michele Bianchi, 17 , 70015, Bari, Italia
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      Via Michele Bianchi, 17 , 70015, Bari, Italia
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      Da tener presente

      · Requisiti

      Corso di Sommelier 2º Livello

      Domande e risposte

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      Programma

      PROGRAMMA:

      1. ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
      - Alimenti e principi nutritivi: composizione e sensazioni organolettiche - L' influenza dei diversi sistemi di cottura di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi - Tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS.
      Riconoscimento di alcune sensazioni organolettiche con assaggi di pane neutro,grissino salato/aromatizzato, pane neutro con olio extra vergine di oliva, cubetto di mortadella, fettina di speck e pesto alla genovese. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta.

      2. TECNICA DELL'ABBINAMENTO CIBO-VINO
      - Cenni sull 'evoluzione dell 'abbinamento cibo-vino - Valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi in base alla loro composizione - Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo - Scheda AIS di abbinamento cibo-vino.
      Abbinamento di pane con burro e olio,pecorino stagionato con un vino bianco maturo e un vino rosso giovane e vivace

      3. UOVA E SALSE

      - Uova: composizione, caratteristiche organolettiche e utilizzo in cucina - Burro e altri condimenti grassi. Salse: classificazione, preparazione e caratteristiche in funzione dell' abbinamento.
      Abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso e uno bianco,entrambi giovani.

      4. CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE

      - Oli di oliva e di Semi: classificazione, caratteristiche degustazione - Aceto e aceto balsamico tradizionale - Erbe aromatiche e spezie: caratteristiche e loro utilizzo in cucina.
      Degustazione di due tipologie di oli extra vergine di oliva (con pane neutro). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche e scaglia di grana con salsa balsamica con un vino rosso maturo e un vino bianco giovane.

      5. CEREALI

      - Sfarinati di frumento, pane e paste alimentari: classificazione e caratteristiche organolettiche - Riso e altri cereali. Mais polenta.
      Abbinamento di insalata di riso senza sottaceti e pasta al forno gratinata con un vino rosso vivace e un vino bianco giovane.
      6. PRODOTTI DELLA PESCA
      - Pesci, crostacei e molluschi: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche - Valutazione della freschezza e tecniche di cottura.
      Abbinamento di insalata di mare/polpo con patate e di una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico Franciacorta e un vino bianco maturo.

      7. CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA

      Carni: composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carni.
      Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane e un vino rosso maturo.

      8. PRODOTTI DI SALUMERIA

      Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche.
      Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame piccante con uno Spumante Metodo Classico o Franciacorta e un vino rosso vivace.

      9. FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI

      Funghi: classificazione, composizione e caratteristiche organolettiche - Tartufi: classificazione, composizione caratteristiche organolettiche.
      Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio,aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico maturo e un vino rosso giovane.

      10. FORMAGGI I

      Cenni sulla composizione del latte - Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali.
      Abbinamento di mozzarella di bufala campana e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.

      11. FORMAGGI II

      Particolari tipologie di formaggi - Il servizio del formaggio e gli abbinamenti.
      Abbinamento di Parmigiano Reggiano e gorgonzola naturale con un vino rosso maturo e un Liquoroso.

      12. DOLCI, GELATI E FRUTTA

      Le principali paste di base - La pasticceria secca e fresca - I gelati e i dessert a base di frutta.
      Abbinamento di una crostata (con marmellata/frutti bosco/frutta fresca/frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico e un Passito.

      13. DOLCI AL CIOCCOLATO

      Il cacao - I dolci al cacao - Il cioccolato: produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche.
      Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato Dolce.

      14. CENA DIDATTICA

      Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda abbinamento cibo-vino.
      Abbinamento delle diverse portate di una cena (almeno quattro: antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con differenti tipologie di vino.

      Confronta per scegliere al meglio:
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