Corso Gratuito Aiuto Cuoco

Come funziona un ristorante.

Il ristorante ha una sua organizzazione, sue strutture e suoi processi che vanno conosciuti a fondo. I ruoli e le mansioni sono fondamentali: ciascuno nel proprio ruolo deve operare con consapevolezza e con professionalità.

Terminologia tecnica.

La ristorazione ed in particolare le cucine hanno una loro specifica terminologia tecnica che bisogna conoscere per potersi inserire nei processi e comprendersi correttamente tra tutti.

Utensili ed attrezzature.

La ristorazione ed in particolare le cucine dispongono di innumerevoli strumenti ed attrezzature che bisogna distinguere: i loro utilizzi e funzioni nelle specifiche attività devono essere chiari.

Pulizia ed igiene in cucina.

Alla base della attività con alimenti e bevande, anche per legge, ci sono i concetti e le pratiche di pulizia e d’igiene che seguono specifiche regole: conoscerle permette di lavorare con professionalità e di mantenere elevata la qualità del lavoro e degli alimenti. Si saprà anche cosa sia il sistema HACCP e cosa comporta.

Lavare le attrezzature.
Sia gli attrezzi di cucina e sia le attrezzature del servizio vanno lavate con tecniche differenziate in funzione della loro tipologia e del loro stato; bisogna conoscere le varie apparecchiature, i detergenti, i sanificanti ed i supporti a disposizione. Cucinare, servire e lavare sono attività strettamente unite tra di loro ed incidono sulla qualità.

Come conservare gli alimenti.

Conoscere e applicare la corretta conservazione degli alimenti fa la differenza sugli acquisti, sulla lavorazione e sulla velocità ed ha impatto sulla qualità e sui costi. A seconda degli alimenti si usano tecniche ed attrezzature differenti che occorre conoscere.

Come usare l’abbattitore.
La qualità e la salubrità degli alimenti sono un punto chiave in cucina: uno strumento fondamentale è l’abbattitore che richiede specifiche regole di utilizzo a seconda di molti fattori. Saperlo utilizzare porta un alto valore aggiunto in cucina.

Come mondare e tagliare le verdure e la frutta.

Le fasi preparatorie in cucina sono molto delicate e vanno condotte con consapevolezza in quanto richiedono tecniche e strumenti dedicati, in questo caso, alle diverse verdure e frutta.

Come mondare la carne.

Tra le fasi preparatorie, una professionalità specifica è mondare la carne. E’ una abilità essenziale e richiede conoscenze e tecniche specifiche a seconda dei tipi di carne, che vanno conosciuti, e dei loro utilizzi.

Come mondare il pesce ed i crostacei.

Sempre tra le fasi preparatorie fondamentali in cucina, c’è la monda del pesce e dei crostacei. Anche qui è necessario conoscere tecniche ed attrezzature specifiche a seconda del pesce o del crostaceo e del loro successivo utilizzo.

Come mondare altri alimenti: formaggi, legumi, funghi, ecc.

Sono molti altri gli alimenti che devono essere preparati: per una professionalità completa occorre conoscerli, sapere con quali strumenti prepararli, sapere cosa fare per non rovi-

narli e per renderli adatti ai loro specifici utilizzi.

Le principali tecniche di cottura.

Lavorare in cucina come Aiuto Cuoco richiede la conoscenza delle varie tecniche di cottura: solo così si è consapevoli del proprio ruolo e di cosa si deve fare. Ciascuna delle tecniche di cottura richiede attrezzature, supporti, alimenti e preparazioni specifici che fanno la differenza.

I grassi.
Nella preparazione,i grassi possono svolgere un ruolo chiave ed incidono sulla qualità e sul gusto dei piatti. Bisogna quindi conoscere i diversi tipi di grassi ed i loro differenti possibili utilizzi.

Fondi, brodi e salse.

Si tratta di sapere effettuare importanti preparazioni che incideranno significativamente sul risultato inale di ciò che esce dalla cucina. Fondi, brodi e salse richiedono tecniche, conoscenze e capacità specifiche.

Possibili patologie del cliente.

Non si può prescindere dalla salute del cliente, ad esempio riguardo la celiachia o le allergie. Ciò comporta una serie di accorgi-menti nei processi di cucina ed occorre conoscere come com-portarsi, cosa fare e cosa non fare.

Sicurezza in cucina.

Essere a conoscenza dei rischi del lavoro in cucina fa parte della professionalità: occorre prevenirli, ridurre al massimo la possibilità che si verifichino ed essere pronti ad affrontare le eventuali emergenze