Corso Haccp (hazard Analysis And Critical Control Points)

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.

FINALITA’ E OBIETTIVI DEL CORSO
Formazione ed informazione sull’adozione del sistema HACCP per l’autocontrollo interno nelle industrie alimentari, finalizzato all’igienicità della filiera di produzione di alimenti e bevande, così come disciplinato dal regolamento CE 852/04 che fissa l’obbligo per le imprese del settore alimentare di adottare procedure per garantire la sicurezza degli alimenti

I punti fondamentali del sistema dell'HACCP, la cui applicazione nelle Aziende alimentari è diretta a far sì che qualsivoglia alimento non sia causa di danno alla salute del consumatore, sono identificabili in sette principi:

1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio

2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)

3. Definizione dei Limiti Critici

4. Definizione delle attività di monitoraggio

5. Definizione delle azioni correttive

6. Definizione delle attività di verifica

7. Gestione della documentazione