MASTER IN BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE INTRODUZIONE MODULO 1. ATOMI E MOLECOLE UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO DI ATOMO E MOLECOLA 1. Concetto di atomo 2. Concetto di molecola UNITÀ DIDATTICA 2. TIPI DI LEGAMI TRA GLI ATOMI 1. Legami covalenti 2. Legami ionici 3. Legami a idrogeno UNITÀ DIDATTICA 3. GRUPPI FUNZIONALI 1. Cosa sono i gruppi funzionali? 2. Classificazione dei gruppi funzionali 3. L'importanza dei gruppi funzionali nella biotecnologia alimentare UNITÀ DIDATTICA 4. BIOMOLECOLE 1. Classificazione delle biomolecole -Carboidrati -Lipidi -Proteine -Acidi nucleici 2. Funzioni delle biomolecole negli organismi viventi RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 2. LA CELLULA UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO DI CELLULA 1. La teoria delle cellule 2. Tipi di cellule UNITÀ DIDATTICA 2. PARTI DI UNA CELLULA EUCARIOTICA UNITÀ DIDATTICA 3. PARTI DI UNA CELLULA PROCARIOTICA RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 3. MICRORGANISMI E CLASSIFICAZIONE UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO E TIPI DI MICRORGANISMI UNITÀ DIDATTICA 2. ANATOMIA E FISIOLOGIA DEI BATTERI 1. Morfologia batterica e struttura batterica UNITÀ DIDATTICA 3. ANATOMIA E FISIOLOGIA DEI FUNGHI 1. Identificazione e caratterizzazione dei funghi UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMIA E FISIOLOGIA DEI VIRUS RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 4. GENETICA BATTERICA UNITÀ DIDATTICA 1. MUTAZIONE E RICOMBINAZIONE UNITÀ DIDATTICA 2. TECNICHE DI GENETICA BATTERICA IN VIVO 1. Trasformazione genetica 2. Trasduzione 3. Coniugazione 4. Mobilitazione dei cromosomi UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI GENETICA BATTERICA IN VITRO 1. Enzimi di restrizione 2. Sequenziamento e sintesi del DNA 3. Clonazione 4. Plasmidi e batteriofagi RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 5. FISIOLOGIA BATTERICA UNITÀ DIDATTICA 1. METABOLISMO MICROBICO 1. Ciclo del carbonio 2. Ciclo dell'azoto 3. Ciclo dello zolfo UNITÀ DIDATTICA 2. RESPIRAZIONE E FERMENTAZIONE 1. Respirazione aerobica 2. Respirazione anaerobica UNITÀ DIDATTICA 3. CRESCITA BATTERICA 1. Fattori che influenzano la crescita batterica 2. Fasi della crescita batterica 3. Metodi per misurare la crescita batterica RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 6. FERMENTAZIONE MICROBICA UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI FERMENTAZIONE 1. Fermentazione alcolica 2. Fermentazione lattica 3. Fermentazione acetica 4. Fermentazione propionica 5. Fermentazione butirrica 6. Fermentazione del lievito. -Tipi di lievito -Processo di fermentazione -Applicazioni della fermentazione del lievito UNITÀ DIDATTICA 2. PROCESSI E TECNICHE 1. Fermentazione aerobica 2. Fermentazione anaerobica 3. Fermentazione allo stato solido 4. Fermentazione liquida 5. Fermentazione in sistemi di fermentazione chiusi e aperti 6. Fermentazione continua e discontinua -Fermentazione continua -Fermentazione discontinua RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 7. GLI ENZIMI UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO E FUNZIONE 1. Cosa sono gli enzimi? 2. Struttura e composizione dell'enzima 3. Funzione biologica degli enzimi 4. Meccanismo d'azione dell'enzima 5. Importanza degli enzimi nella biotecnologia alimentare. UNITÀ DIDATTICA 2. TIPI DI ENZIMI 1. Enzimi endogeni 2. Enzimi esogeni 3. Enzimi ricombinanti 4. Enzimi naturali 5. Enzimi sintetici RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 8. INTRODUZIONE ALLA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO E DEFINIZIONE UNITÀ DIDATTICA 2. STORIA ED EVOLUZIONE DELLA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE 1. Origini della biotecnologia alimentare 2. Sviluppi e scoperte chiave nella storia della biotecnologia alimentare 3. Sviluppo di tecnologie e tecniche di biotecnologia alimentare 4. Impatto della biotecnologia alimentare sulla società e sull'economia UNITÀ DIDATTICA 3. RAMI E APPLICAZIONI DELLA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE 1. Microbiologia alimentare 2. Fermentazione alimentare 3. La biotecnologia nella produzione e nel miglioramento di alimenti RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 9. FERMENTAZIONE ED ENZIMI NELLA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE UNITÀ DIDATTICA 1. MICRORGANISMI UTILIZZATI NELLA FERMENTAZIONE ALIMENTARE 1. Batteri lattici 2. Lieviti 3. Muffa 4. Batteri acetici 5. Batteri propionici 6. Batteri butirrici 7. Ceppi probiotici UNITÀ DIDATTICA 2. PRODOTTI DERIVANTI DALLA FERMENTAZIONE 1. Cibi fermentati 2. Bevande fermentate 3. Prodotti di fermentazione industriale 4. Integratori e prodotti nutraceutici ottenuti dalla fermentazione. UNITÀ DIDATTICA 3. VANTAGGI E SVANTAGGI DEL LORO UTILIZZO 1. Vantaggi degli enzimi nella biotecnologia alimentare 2. Svantaggi degli enzimi nella biotecnologia alimentare 3. Vantaggi della fermentazione nella biotecnologia alimentare 4. Svantaggi della fermentazione nella biotecnologia alimentare RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 10. MODIFICAZIONE GENETICA NEGLI ALIMENTI UNITÀ DIDATTICA 1. TECNICHE DI INGEGNERIA GENETICA 1. Clonazione 2. Trasformazione genetica 3. Modifica del DNA 4. Inserimento di un gene esogeno 5. Utilizzo di virus come vettori per la transgenesi UNITÀ DIDATTICA 2. ALIMENTI GENETICAMENTE MODIFICATI (OGM) 1. Definizione degli OGM e loro storia 2. Processo di creazione di alimenti geneticamente modificati UNITÀ DIDATTICA 3. BENEFICI E PREOCCUPAZIONI LEGATE AGLI OGM RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 11. BIOTECNOLOGIA NELLA PRODUZIONE ALIMENTARE UNITÀ DIDATTICA 1. MIGLIORAMENTO DELLE COLTURE 1. Utilizzo di tecniche di ingegneria genetica 2. Miglioramento delle caratteristiche di resistenza ai parassiti e alle malattie 3. Maggiore tolleranza a fattori avversi come la siccità o la salinità UNITÀ DIDATTICA 2. AUMENTARE LA PRODUZIONE E LA QUALITÀ DEGLI ALIMENTI 1. Aumentare la resistenza alle malattie e ai parassiti nelle colture 2. Migliorare il gusto, la consistenza e l'aroma dei prodotti alimentari 3. Prolungare la durata di conservazione dei prodotti alimentari 4. Migliorare la lavorazione e il confezionamento dei prodotti alimentari UNITÀ DIDATTICA 3. RIDUZIONE DEI RIFIUTI E DELLE EMISSIONI 1. Utilizzo delle tecniche di biotecnologia per ottimizzare l'efficienza della produzione alimentare e ridurre gli sprechi. 2. Sviluppo di processi di fermentazione che consentano di trasformare gli scarti agricoli in prodotti alimentari. 3. Applicazione di tecniche di biorisanamento per la riduzione delle emissioni tossiche della produzione alimentare 4. Ricerca sulla biotecnologia verde per ridurre l'impatto ambientale della produzione alimentare UNITÀ DIDATTICA 4. ANALISI DEI RISCHI E PUNTI CRITICI DI CONTROLLO PER CONTROLLARE LA SICUREZZA ALIMENTARE 1. Analisi dei rischi e punti critici di controllo (HACCP) 2. Concetti di base dell'analisi dei pericoli 3. Identificazione dei pericoli nella produzione alimentare 4. Determinazione dei punti critici di controllo RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 12. BIOTECNOLOGIA NELLA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI UNITÀ DIDATTICA 1. TECNICHE DI CONSERVAZIONE 1. Refrigerazione e congelamento 2. Pastorizzazione e sterilizzazione 3. Uso di conservanti e antiossidanti 4. Confezionamento sottovuoto e in atmosfera controllata UNITÀ DIDATTICA 2. UTILIZZO DEI BATTERIOFAGI E DEI BATTERI LATTICI 1. Cosa sono i batteriofagi e i batteri lattici? 2. Vantaggi del loro utilizzo nella conservazione degli alimenti UNITÀ DIDATTICA 3. USO DI ENZIMI E PROBIOTICI 1. Ruolo degli enzimi 2. Enzimi utilizzati nella conservazione degli alimenti 3. Ruolo dei probiotici 4. Probiotici utilizzati nella conservazione degli alimenti RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 13. BIOTECNOLOGIA NELLA LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI UNITÀ DIDATTICA 1. LAVORAZIONE DELLA CARNE E DEI PRODOTTI A BASE DI CARNE 1. Tecniche di conservazione della carne 2. Biotrasformazione dei prodotti a base di carne -Vantaggi e svantaggi della biotrasformazione dei prodotti a base di carne UNITÀ DIDATTICA 2. LAVORAZIONE DEI PRODOTTI LATTIERO-CASEARI 1. Introduzione alla biotecnologia nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari 2. Applicazioni della biotecnologia nella lavorazione dei prodotti lattiero-caseari -Fermentazione del latte -Produzione di enzimi e coagulanti -Miglioramento della qualità del latte -Sviluppo di nuovi prodotti lattiero-caseari -Sicurezza alimentare e controllo di qualità -Trattamento dei rifiuti lattiero-caseari UNITÀ DIDATTICA 3. LAVORAZIONE DI FRUTTA E VERDURA 1. Conservazione e confezionamento di frutta e verdura -Conservazione di frutta e verdura -Imballaggi per frutta e verdura RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 14. BIOTECNOLOGIA E SALUTE UNITÀ DIDATTICA 1. ALIMENTI FUNZIONALI E NUTRACEUTICI 1. Definizione e concetti 2. Vantaggi e proprietà 3. Processi di produzione e di fabbricazione UNITÀ DIDATTICA 2. PRODOTTI BIOTECNOLOGICI PER LA PREVENZIONE E IL TRATTAMENTO DELLE MALATTIE 1. Vantaggi per la salute dei prodotti biotecnologici 2. Esempi di prodotti biotecnologici utilizzati in medicina UNITÀ DIDATTICA 3. SICUREZZA DEGLI ALIMENTI BIOTECNOLOGICI 1. Studi sulla sicurezza degli alimenti biotecnologici 2. Valutazione dei rischi e dei potenziali effetti negativi 3. Importanza della ricerca continua per migliorare la sicurezza alimentare biotecnologica RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 15. BIOTECNOLOGIA E AMBIENTE UNITÀ DIDATTICA 1. USO SOSTENIBILE DELLE RISORSE NATURALI 1. Concetto e definizione di sostenibilità 2. Importanza dell'uso sostenibile delle risorse naturali 3. Impatto della biotecnologia sulla conservazione della biodiversità UNITÀ DIDATTICA 2. RIDUZIONE DELLE EMISSIONI E DEI RIFIUTI 1. Sviluppare processi più efficienti 2. Riciclaggio e recupero dei rifiuti UNITÀ DIDATTICA 3. TECNOLOGIE VERDI E BIOTECNOLOGIA AMBIENTALE 1. Applicazioni della biotecnologia ambientale nella purificazione dell'aria e dell'acqua 2. Uso di microrganismi ed enzimi nella biotecnologia ambientale RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 16. PROGRESSI E SVILUPPI NELLA BIOTECNOLOGIA ALIMENTARE UNITÀ DIDATTICA 1. RICERCA E SVILUPPI RECENTI 1. Produzione alimentare biologica e sostenibile 2. Sviluppo di nuove tecniche di fermentazione e conservazione 3. Uso della biotecnologia nella produzione di alimenti funzionali 4. Sviluppo di alimenti alternativi per le persone con intolleranze alimentari UNITÀ DIDATTICA 2. TENDENZE E NUOVE APPLICAZIONI 1. Migliorare la qualità nutrizionale dei prodotti alimentari 2. Produzione alimentare biologica e sostenibile 3. Alimenti funzionali e personalizzati RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 17. BIOPRODUZIONE ALIMENTARE UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTO E APPLICAZIONI 1. Definizione e principi della bioproduzione 2. Applicazioni di produzione alimentare UNITÀ DIDATTICA 2. PRODUZIONE DI ALIMENTI DA CELLULE VEGETALI E ANIMALI 1. Coltura cellulare e processo di moltiplicazione cellulare 2. Caratteristiche e qualità degli alimenti prodotti 3. Vantaggi e svantaggi RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 18. BIOTECNOLOGIA E ALIMENTI ALTERNATIVI UNITÀ DIDATTICA 1. PROTEINE ALTERNATIVE 1. Proteine di origine vegetale 2. Proteine di origine animale non convenzionali 3. Proteine di origine microbica 4. Sviluppo e produzione di proteine alternative UNITÀ DIDATTICA 2. ALIMENTI A BASE DI PIANTE E FUNGHI 1. Colture di microalghe 2. Alimenti a base di soia e legumi 3. Funghi commestibili e loro applicazioni alimentari UNITÀ DIDATTICA 3. ALIMENTI DI ORIGINE SINTETICA 1. Introduzione agli alimenti di origine sintetica 2. Processo di produzione e formulazione 3. Applicazioni per alimenti e mangimi RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE MODULO 19. BIOTECNOLOGIA E ALIMENTAZIONE ANIMALE UNITÀ DIDATTICA 1. MIGLIORARE LA NUTRIZIONE E LA SALUTE DEGLI ANIMALI 1. Uso degli ingredienti funzionali nei mangimi per animali 2. Ottimizzazione della digeribilità del mangime 3. Rafforzamento delle difese e del sistema immunitario dell'animale 4. Ridurre lo stress e migliorare il benessere degli animali 5. Controllo delle malattie e miglioramento della produttività UNITÀ DIDATTICA 2. RIDUZIONE DEI RIFIUTI E DELLE EMISSIONI 1. Utilizzo di alimenti alternativi per ridurre le emissioni di gas serra 2. Tecnologie per il trattamento dei rifiuti di mangimi animali 3. Innovazione nella gestione dei rifiuti negli allevamenti e nei macelli UNITÀ DIDATTICA 3. USO DI PROBIOTICI E PREBIOTICI NELL'ALIMENTAZIONE ANIMALE 1. Tipi di probiotici e prebiotici utilizzati nell'alimentazione animale 2. Effetto dei probiotici e dei prebiotici sulla digestione e sull'assorbimento dei nutrienti RIEPILOGO AUTOVALUTAZIONE BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARE SOLUZIONI