Master in Scienze e Tecnologie Alimentari

PARTE 1. BIOTECNOLOGIA DEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 1. BIOTECNOLOGIAUNITÀ DIDATTICA 2. BIOTECNOLOGIA E ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 3. DNA, GENI E GENOMIUNITÀ DIDATTICA 4. MICRORGANISMI E ALIMENTI FERMENTATIUNITÀ DIDATTICA 5. FERMENTAZIONE DI CARNI, LATTICINI E ALTROUNITÀ DIDATTICA 6. ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI. APPLICAZIONE NEGLI ALIMENTI E EFFETTI SULLA SALUTE E NUTRIZIONEUNITÀ DIDATTICA 7. TIPOLOGIA DEGLI ALIMENTI TRANSGENICIUNITÀ DIDATTICA 8. BIOTECNOLOGIA E ALIMENTI FUNZIONALIUNITÀ DIDATTICA 9. BIOTECNOLOGIA E ALIMENTI PREBIOTICI, PROBIOTICI, SIMBIOTICI E ARRICCHITIUNITÀ DIDATTICA 10. APPLICAZIONI DELLA BIOTECNOLOGIA NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 11. PIANO DI GESTIONE DEGLI ALLERGENI. L'IMPORTANZA DEL REGOLAMENTOUNITÀ DIDATTICA 12. BUONE PRATICHE AMBIENTALI NELL'INDUSTRIA ALIMENTAREPARTE 2. TECNICHE BIOCHIMICHE DI ANALISIUNITÀ DIDATTICA 1. DETERMINAZIONE DEL CONTENUTO DI ACQUA NEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 2. ANALISI DELLE PROTEINEUNITÀ DIDATTICA 3. ANALISI DELLE ENZIME NEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 4. ANALISI DEI LIPIDIUNITÀ DIDATTICA 5. ANALISI DEI CARBOIDRATI NEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 6. ALTRI COMPONENTI NEGLI ALIMENTIPARTE 3. SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 1. FONDAMENTI DELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 2. LEGISLAZIONE E NORMATIVA SULLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 3. SISTEMA DI ANALISI DEI PERICOLI E DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLOUNITÀ DIDATTICA 4. PUNTI CRITICI. IMPORTANZA E CONTROLLO NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 5. FASI DI UN SISTEMA HACCPUNITÀ DIDATTICA 6. PIANI GENERALI DI IGIENE. PREREQUISITI PER L'HACCPUNITÀ DIDATTICA 7. IMPLEMENTAZIONE E MANUTENZIONE DI UN SISTEMA HACCPUNITÀ DIDATTICA 8. IMPLEMENTAZIONE DI UN SISTEMA DI TRACCIABILITÀ NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 9. IMBALLAGGIO, CONSERVAZIONE E ETICHETTATURA NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 10. REGISTRAZIONE DEI PRODOTTI NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 11. LA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 12. IL PROCESSO DI MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 13. MISURE IGIENICHE NELLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI E SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 14. ALTERAZIONE E CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTIPARTE 4. STUDIO DELLE ESIGENZE NUTRIZIONALI NEI DIVERSI GRUPPI DI POPOLAZIONEUNITÀ DIDATTICA 1. DIETA EQUILIBRATAUNITÀ DIDATTICA 2. STRUMENTI PER LA VALUTAZIONE DELLO STATO NUTRIZIONALEUNITÀ DIDATTICA 3. GRAVIDANZA: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIUNITÀ DIDATTICA 4. ALLATTAMENTO AL SENO: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIUNITÀ DIDATTICA 5. LATTANTE: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIUNITÀ DIDATTICA 6. INFANZIA: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIUNITÀ DIDATTICA 7. ADOLESCENZA: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIUNITÀ DIDATTICA 8. TERZA ETÀ: PRINCIPALI CONSIDERAZIONI E REQUISITI NUTRIZIONALIPARTE 5. CONFEZIONAMENTO E IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI ALIMENTARIUNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTI DI BASE DEL CONFEZIONAMENTO NELL'INDUSTRIA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 2. MATERIALI E PRODOTTI PER IL CONFEZIONAMENTO NELL'INDUSTRIA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 3. MATERIALI DI IMBALLAGGIO E CONFEZIONAMENTOUNITÀ DIDATTICA 4. DESCRIZIONE DELLE OPERAZIONI DI CONFEZIONAMENTO, CONDITIONING ED IMBALLAGGIOUNITÀ DIDATTICA 5. FUNZIONAMENTO DI BASE DELLE MACCHINE PER IL CONFEZIONAMENTO, CONDITIONING ED IMBALLAGGIO