ENEF Ente Nazionale ed Europeo per la Formazione

Operatore della produzione di pasticceria

ENEF Ente Nazionale ed Europeo per la Formazione
A Latina
  • ENEF Ente Nazionale ed Europeo per la Formazione

Gratis
CORSO PREMIUM
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Informazioni importanti

Tipologia Lezioni individuali
Livello Livello intermedio
Luogo Latina
Durata Flessible
Inizio Scegli data
  • Lezioni individuali
  • Livello intermedio
  • Latina
  • Durata:
    Flessible
  • Inizio:
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Descrizione

Il corso Operatore della produzione di pasticceria del centro ENEF Ente Nazionale ed Europeo per la Formazione, è ora disponibile sul portale di Emagister.it Un corso gratuito individuale che si pone obiettivo quello di fornire le competenze per diventare Operatore della produzione di pasticceria.

Il corso sarà progettato partendo dalle competenze possedute dal destinatario al fine di una specializzazione delle competenze in Operatore della produzione di pasticceria

Programma del corso disponibile a fondo pagina per ulteriori dettagli.

Informazioni importanti

FSE:Corso finanziato FSE (Fondo Sociale Europeo)

Strutture (1)
Dove e quando
Inizio Luogo
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Latina
Via MIlazzo 74/A, 04100, Latina, Italia
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Latina
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

L’ Operatore della produzione di pasticceria è in grado progettare e realizzare ricette tradizionali ed innovative di pasticceria e gelateria, utilizzando metodologie e tecnologie specifiche di lavorazione, lievitazione e cottura dei prodotti dolciari e valorizzandone la presentazione con modalità creative.

· A chi è diretto?

I destinatari sono le persone prive di lavoro residenti nella Regione Lazio con almeno 30 anni di età compiuti alla data della presentazione della domanda di adesione, ivi compresi coloro che sono in possesso di regolare permesso di soggiorno.

· Titolo

Operatore della produzione di pasticceria

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Percoso completamente finanziato dalla Regione Lazio

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato da un responsabile del nostro Ente che ti fornirà tutti i dettagli del corso, fornendoti anche le modalità d'iscrizione

Cosa impari in questo corso?

Decorazione
Pasticceria
Gelateria
Lavorazione di glasse
Dolci
Dessert
Cioccolato
Farcitura
Guarnizione
Conservazione di materie prime
Impasti
Ricette
Alimentazione
Benessere alimentare
Pasticceria dolce
Cottura
Materie prime
Prodotti dolciari
Lievitazione
Zucchero

Professori

Marina Mag
Marina Mag
Diploma

Programma

Progettazione ricette e carta dessert

  • concepire aggregati ed assemblaggi innovativi di cioccolato, zucchero e gelateria in base alla consistenza necessaria alle architetture decorative prescelte
  • individuare la struttura delle diverse tipologie di impasti, creme e salse base di pasticceria e gelateria
  • ipotizzare accostamenti di gusto tra prodotti di gelateria e pasticceria dolce
  • rilevare gusti e tendenze del target di clientela di riferimento in ambito dolciario

Lavorazione impasti e creme

  • controllare la qualità delle materie prime
  • individuare dosaggi e grammature degli ingredienti in funzione del tipo di prodotto dolciario da realizzare
  • applicare tecniche di lavorazione del cioccolato e dello zucchero ad elaborati di pasticceria
  • formulare la composizione di impasti base in ragione di temperatura esterna e livello di umidità
  • selezionare attrezzature e tecniche adeguate per la lavorazione degli impasti base, del cioccolato e dello zucchero

Lievitazione e cottura semilavorati

  • adottare attrezzature tecnologiche ad hoc per la lievitazione dei semilavorati: celle di ferma lievitazione/congelamento
  • rilevare anomalie nel processo di lievitazione per effettuarne la messa a punto necessaria e/o eventuali procedure sostitutive della tipologia di processo attivato
  • scegliere ed impiegare correttamente gli agenti di lievitazione
  • stabilire tempi, temperature e modalità di cottura tenendo conto delle alterazioni fisiche e chimiche degli alimenti

Farcitura e decorazione prodotto dolciario

  • applicare tecniche specifiche di farcitura, decorazione e guarnizione dei prodotti dolciari
  • configurare in modo creativo il prodotto finito scegliendo la decorazione in funzione dell’elaborato preparato
  • rappresentare disegni e forme utilizzando creme e zucchero
  • scegliere decorazioni per elaborati di pasticceria realizzate con la lavorazione del cioccolato e dello zucchero