Pasta fresca: ravioli

Apprendere sul campo come realizzare i ravioli fatti a mano.A disposizione pochi ingredienti: la farina, le uova, il ripieno e naturalmente lo strumento più prezioso, le mani.Gli appuntamenti legati alla pasta fresca si terranno all'interno di un vero e proprio laboratorio di pasta fresca artigianale, il Pasta Fresca Brambilla.Nato a Milano nel 1969, il laboratorio produce in proprio un vasto assortimento di pasta fresca all'uovo mantenendo viva la tradizione mantovana-emiliana della lavorazione artigianale della “pasta fatta a mano”, seguendone le ricette e la manifattura tipica.Dopo gli incontri, i partecipanti potranno portare a casa i risultati del lavoro svolto durante la lezione e gustare la “loro” pasta con i condimenti suggeriti. Come si fa un impastoGli ingredienti: farina e uova. Le caratteristiche merceologiche e le precauzioni igienico-sanitarie.I suggerimenti per una buona scelta: come distinguo un uovo fresco? Quanto dura? Cosa c'è scritto sul guscio? Quale tipo di farina è più adatta per la pasta fresca? Come va conservata?La gestualità: l'uso delle mani, il tocco e la pressione delle dita per una corretta manipolazione delle materie prime.Le varie fasi della lavorazioneChe tipo di sfoglia è adatta per i ravioli: lo spessore della pasta.Fare i ravioli: come disporre il ripieno sulla sfoglia, come posizionare le mani e come premere le dita per avvolgere intorno al ripieno la pasta e per tagliarla. Mentre si lavora la pasta verranno indicati i tipi di ripieni per riempire i ravioli, verranno forniti alcuni consigli sulla conservazione, la cottura, i condimenti e qualche idea per come disporli sul piatto. Brevi cenni sugli abbinamenti dei vini.