Corso pratico di caffetteria a San Giovanni Al Natisone (UD)

CORSO COMPLETO (12 ore, 4 lezioni)

INTRODUZIONE

• HACCP.
• Analisi e studio delle materie prime.
• Le varie tipologie di base.
• Ordini, gestione scorte e magazzino.

ARGOMENTI
In ogni lezione sarà prevista la parte pratica.

• Storia del caffè.
• Differenza tra arabica e robusta.
• Dalla pianta alla tazzina, tostatura e miscele.
• Tipologie di latte: Animale e Vegetale, Proprietà ed Allergeni.
• Le regole del caffè perfetto: Impostazioni macinacaffè grana fine/grossa.
• Strumenti del bancone: Macchina caffè, Orziera, Cioccolatiera, Lavastoviglie.
• Esercitazione pratica: caffè, caffè macchiato, caffè corretto, caffè lungo, caffè ristretto, caffè corto.
• Esercitazione pratica: montatura latte.
• Errori di montatura del latte.
• Il cappuccino.
• Altri derivati dall’espresso: Mocaccino, Latte macchiato, Caffellatte, Caffè Freddo, Macchiatone, Marocchino.
• Interazione con il cliente.
• Gestione banco con bar affollato.
• Fidelizzazione cliente e promozioni.
• Giornata Tipo: Dall’apertura mattutina alla chiusura serale.

OBIETTIVI E COMPETENZE

Il corso si pone gli obiettivi di insegnare come:

• Utilizzare al meglio la macchina del caffè e strumenti annessi;
• Preparare il caffè e le sue varianti;
• Gestire la clientela anche nei momenti affollati;
• Fidelizzare la clientela attraverso la vendita e i prodotti propri.

Al termine del percorso formativo il corsista saprà relazionarsi con qualsiasi tipo di clientela, capendo i gusti e le esigenze per riuscire a sponsorizzare al meglio i propri prodotti; avrà appreso nozioni di cultura generale sul caffè e sul mondo che lo circonda, con prove pratiche, aneddoti e curiosità.