PRODUZIONE DI PRODOTTI DA FORNO E FARINACEI

Modulo 1: Produzione di prodotti da forno e farinacei La produzione di prodotti da forno rappresenta un settore ricco di tradizione e innovazione. Questo corso offre una panoramica completa sui processi che portano alla creazione di prodotti di qualità, partendo dalle materie prime. Modulo 2: Selezione e controllo delle materie prime La scelta accurata delle farine e degli altri ingredienti è fondamentale per garantire prodotti eccellenti. Si approfondiscono i criteri di selezione e le tecniche di controllo qualità. Modulo 3: Preparazione degli impasti La corretta preparazione dell’impasto è un passaggio chiave per ottenere consistenza e gusto ideali. Questo modulo illustra le varie tecniche e gli strumenti impiegati. Modulo 4: Processi di lievitazione La lievitazione è un processo delicato che influisce profondamente sulla texture dei prodotti da forno. Si esaminano le diverse metodologie e i tempi di fermentazione. Modulo 5: Formatura e modellatura La fase di formatura definisce la forma finale del prodotto, unendo estetica e funzionalità. Il modulo presenta le tecniche manuali e meccaniche più comuni. Modulo 6: Cottura La cottura richiede un controllo preciso di temperatura e tempi per garantire una perfetta doratura e cottura interna. Si approfondiscono i diversi metodi e le attrezzature utilizzate. Modulo 7: Raffreddamento e conservazione Dopo la cottura, il corretto raffreddamento è essenziale per preservare la qualità. Si analizzano le strategie di conservazione e packaging. Modulo 8: Produzione di prodotti speciali Il settore dei prodotti da forno include anche specialità come dolci, biscotti e prodotti senza glutine. Il modulo esplora le tecniche specifiche per queste categorie. Modulo 9: Igiene e sicurezza alimentare Mantenere standard elevati di igiene garantisce prodotti sicuri e conformi alle normative. Si illustrano le procedure e i controlli necessari. Modulo 10: Manutenzione degli impianti Una manutenzione regolare degli impianti assicura efficienza e longevità delle macchine. Il modulo descrive le pratiche di manutenzione preventiva e correttiva. Modulo 11: Automazione e innovazione tecnologica L’automazione sta rivoluzionando il settore, aumentando produttività e qualità. Si approfondiscono le innovazioni tecnologiche applicate alla produzione. Modulo 12: Gestione degli scarti e sostenibilità La riduzione e il corretto smaltimento degli scarti sono fondamentali per una produzione sostenibile. Questo modulo presenta strategie di gestione responsabile. Modulo 13: Controllo qualità e analisi sensoriale Valutare costantemente la qualità dei prodotti è indispensabile per soddisfare i consumatori. Si esaminano i metodi di analisi chimica, fisica e sensoriale. Modulo 14: Formazione e gestione del personale La preparazione degli operatori contribuisce al successo produttivo. Si evidenziano le competenze richieste e l’importanza della formazione continua. Modulo 15: Figure professionali e opportunità nel settore Il comparto offre diversi profili professionali con competenze tecniche e gestionali. Si illustrano i ruoli chiave e le prospettive di crescita lavorativa.