CORSO PROFESSIONALE PER PIZZAIOLI
Corso
A Napoli
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Laboratorio
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Livello
Livello avanzato
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Luogo
Napoli
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Ore di lezione
3h
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Durata
2 Mesi
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Inizio
Scegli data
Il corso forma pizzaioli in grado di lavorare l'impasto e cuocere il disco di pizza formato.
Ha l'obiettivo di fornire elementi completi dell'arte del "fare la pizza".
E' diretto a tutti coloro che vogliono trasformare la loro passione in MESTIERE.
Gli sbocchi professionali sono innumerevoli sia a livello nazionale che internazionale.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
Non ci sono requisiti o conoscenze di base specifiche per partecipare al corso
Opinioni
Materie
- Pizzaiolo
- Manipolazione e conservazione di alimenti
- Produzione alimentare
Professori
Enrico Siniscalchi
Dottore Ingegnere
Luigi D'Auria
Maestro Pizzaiolo
Programma
Il corso ha prevalentemente un approccio pratico integrato da alcune lezioni teoriche.
Durante il corso l'allievo potrà apprendere sia l'uso delle attrezzature, le tecniche di manipolazione e creazione degli impasti. Inoltre imparerà a gestire la lievitazione, la stesura manuale e la cottura della pizza tradizionale napoletana.
Nello specifico il programma è ilsguente
1. Aspetti sociali e culturali della pizza
1.1. Storia tradizioni e diffusione della pizza.
1.2. La figura del pizzaiolo, sviluppi, statistiche e prospettive di mercato
2. Materie prime alimentari di base per la pizza
2.1. Farine: Classificazioni, tipi, qualità, usi
2.2. Lieviti
2.3. Tipologie ed utilizzo degli ingredienti vari per le farciture: vegetali, insaccati, creme e prodotti in scatola
3. Gli impasti per la pizza
3.1. Impasto meccanico
3.2. Uso e pratica dei diversi tipi di impastatrice:
• a braccia tuffanti
• a spirale
• a forcella
3.3. Impasto diretto
3.4. Fermentazione e lievitazione degli impasti
3.5. Maturazione degli impasti
4. Le farciture
4.1. Condimento della pizza in teglia e in pala
4.2. Abbinamenti di prodotti per migliorare la digeribilità
5. Stesura della pizza
5.1. Le varietà di stesura della pizza
6. Cottura della pizza
6.1. Forni a legna, elettrici e a gas
6.2. Energia e materiale combustibile per la cottura
6.3. Attrezzature per i forni
6.4. Cottura delle pizze: aspetti e fenomeni caratterizzanti l'arte del lavorare e del cuocere la pizza
7. Le attrezzature:
7.1. Gli strumenti, i macchinari e le attrezzature per la lavorazione della pizza.
8. Normative
8.1. Normative di sicurezza negli impianti
8.2. HACCP e normative igienico-sanitarie
Ulteriori informazioni
Inoltre il maestro pizzaiolo segue individualmente l'evoluzione di ciascun discente, personalizzanto l'approccio formativo in base alle esigenze e le capacità del singolo.
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