Corso SAB ex REC per Somministrazione Alimenti e Bevande

PROGRAMMA:
OPERATORE COMMERCIALE SETTORE ALIMENTARE

LEGISLAZIONE COMMERCIALE
– Il commercio e le leggi

– Tipi e forme di commercio

– Il preposto

– Le tabelle merceologiche
– Il commercio all’ingrosso

– Sub-ingresso negli esercizi
– Il Registro delle Ditte

– Le sanzioni previste dalla legge e dal regolamento sul Commercio
– Chi accerta la violazione. Gli eventuali ricorsi

– La locazione di immobili ad uso commerciale
– L’avviamento Commerciale
– L’orario per le attività di vendita al dettaglio
– Orari particolari
- La pubblicità dei prezzi e l’informazione del consumatore
- Cartelli, affissioni e insegne, pesi e misure

TUTELA ED INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE

– Norme integrative igienico - sanitaria
– Controllo dei prezzi di determinati prodotti
– Requisiti minimi obbligatori per i locali di produzione e di commercio
– Confezione, imballaggio

– Il cartello degli ingredienti
– Indicazione del prezzo
– Prodotti dietetici e biologici
– Utensili e oggetti destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari
– Disciplina igienica di base
– Trasporto delle sostanze alimentari

– Prelevamento dei campioni

– Natura del campione

– Autorizzazione sanitaria

– Tossinfezioni alimentari e malattie infettive

– Profilassi

ELEMENTI DI GESTIONE E DI MARKETING AZIENDALE

– Il Mercato

– L’Unione Europea

– Il progetto dell’investimento

– Il marketing
– Elementi per uno studio di mercato
– Le varie dimensioni per un commercio all’ingrosso
– Le varie dimensioni del commercio al minuto in sede fissa

– Le forme associative nel commercio
– I rapporti tra produzione e distribuzione

– I canali di distribuzione
– L’organizzazione dell’azienda commerciale
– Tecniche di vendita e di esposizione delle merci

– L’immagine del punto vendita
– L’assortimento e la gestione delle scorte
– La comunicazione e le azioni promozionali
– Strumenti per la pubblicità

– Vendite di liquidazione, fine stagione

– Vendite a prezzo di costo, sotto costo e fallimentari

NORMATIVA SULL’IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI
– Generalità

– Disciplina igienica della produzione di alimenti

– Controllo ufficiale dei prodotti alimentari

– Autocontrollo e laboratori riconosciuti

– Ruolo del laboratorio di analisi
– Analisi delle strutture utilizzate
– Le attrezzature

– Procedure igieniche generali

– Controllo delle materie prime in entrata
– Stoccaggio della materia prima
– Procedure igieniche particolari
– Scatolame e prodotti conservati
– Latte e derivati
– Carni fresche
– Prodotti della pesca
– Frutta e verdura

– Bevande
– Procedure per lo smaltimento dei rifiuti

SALUTE E SICUREZZA DEL LAVORO
– Sicurezza Sociale – Generalità

– Misure generali di tutela

– Servizio di prevenzione e protezione
– Compiti del servizio di prevenzione e protezione
– Prevenzioni incendi, evacuazioni dei laboratori, pronto soccorso
– Sorveglianza sanitaria
– Consultazione e partecipazione dei lavoratori
– Commissione Consultiva permanente per la prevenzione degli infortuni e l’igiene del lavoro
– Requisiti di sicurezza e di salute
– Valutazione del rischio
– Misure igieniche
– Accertamenti sanitari e norme preventive e protettive specifiche
- Misure di emergenza