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Corso teorico di Pasticceria salata e finger food

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  • Il miglior corso... Molto educativa
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Corso

A Bari

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  • Tipologia

    Corso

  • Luogo

    Bari

  • Ore di lezione

    200h

  • Durata

    2 Mesi

  • Inizio

    Scegli data

Emagister presenta il Corso teorico di Pasticceria salata e finger food, erogato da Leader Società Cooperativa Consortile.

Anche se mai come in questi ultimi anni la figura del pasticcere ha avuto tanto successo, passando agli onori della cronaca grazie a manifestazioni come Eurochocolate e a grandi concorsi nazionali e internazionali, fino a una ventina di anni fa questo artigiano era un autodidatta pressoché sconosciuto.

Oggi gli obiettivi del pasticcere sono cambiati e la sua attività di continua ricerca e aggiornamento offre, accanto a una maggiore qualità, anche un rinnovato gusto, estetico e non. Dall’accurata scelta delle materie prime all’utilizzo di macchinari sempre più sofisticati, anche il pasticcere è chiamato a un rinnovamento costante che lo tenga in linea con le richieste del mercato.

Al termine del percorso formativo il corsista sarà in grado di: curare il controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione e le successive operazioni di lievitazione dei semilavorati. Prepara le basi, gli impasti e le tecniche di cottura.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Bari
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Via Bruno Zaccaro, 17, 70126

Inizio del corso

Scegli dataIscrizioni aperte

Profilo del corso

Requisiti di accesso: il corso è destinato ai NEET, ovvero i giovani dai 16 ai 29 non impegnati in percorsi di studio pubblici (scuola, università etc…) ed inoccupati.

Si prevede una verifica sommativa a conclusione del percorso. Gli strumenti previsti sono a discrezione del docente: l’osservazione, questionari di verifica a risposta multipla e/o aperta. Al termine del percorso formativo verranno rilasciati “ATTESTATI DI FREQUENZA CON PROFITTO”, a cura dell'Organismo Formativo

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Chiara M., 23/08/2022

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Alessia Ledda

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11/04/2021
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Materie

  • Decorazione
  • Pasticceria
  • Pasticcere
  • Prodotti da forno
  • Panetteria
  • ALIMENTI
  • Pasticceria salata
  • Finger Food
  • Tapas
  • Tartellette
  • Pasta sfoglia
  • Impasti

Professori

Corpo Docente

Corpo Docente

Prof.

Programma

1. Materie prime della pasticceria salata - 48 ore
 Caratteristiche fisiche e di composizione delle materie prime oggetto di lavorazione
 Tecniche di campionamento per analisi alimentari
 Pesatura, l’uso e la gestione di contenitori, sacchi, scatole, tramoggia
 Principali materie prime per la produzione di prodotti salati: carni, pesci, vegetali, cereali, insaccati
 Proprietà merceologiche e organolettiche delle materie prime e degli alimenti
 Le farine dei principali cereali e le farine speciali (legumi, cereali minori, tuberi)
 Applicazioni delle uova in pasticceria in funzione delle loro proprietà
 I sali e il loro utilizzo in pasticceria salata
 Il latte e i suoi derivati: utilizzi in pasticceria
 La frutta secca in pasticceria
 Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime
 Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali dei principali gruppi alimentari
 Modalità per la lettura di una ricetta e la preparazione dei singoli ingredienti
 Tipologie di snack, finger food e tapas: caldi, freddi, da porzione e da trancio, mignon, tartellette, bocconcini salati ecc.
 I principali additivi: antiossidanti, conservanti, emulsionanti, addensanti, coloranti
 Tipologie di paste base: sfoglia, biscotto, frolla, lievitate, brisèe, ecc.

2. Lavorazione impasti, cottura e decorazione - 110 ore
 Sistemi di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti specifici di pasticceria salata
 Proprietà e tecniche di lavorazione di salse salate
 Principali strumenti e macchinari per la decorazione e farcitura di prodotti salati
 Processi di farcitura prodotti di pasticceria salata
 Tecniche di farcitura e decorazione di prodotti di pasticceria salata
 Metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati.
 Principali impianti di cottura per prodotti da forno e loro utilizzo
 Sistemi e modalità di cottura dei prodotti pasticceria salata e snack
 Tecniche di cottura di prodotti dolci e salati
 Tecniche di decorazione classiche e moderne
 Menù di snack per aperitivo o buffet

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