Corso per Chef De Rang.

-Servizio in sala: il ciclo di qualità. Qualità totale Il peso della qualità nell’industria alberghiera Obiettivi del programma “Qualità totale” Come migliorare e mantenere la qualità nel tempo Circoli di qualità: cenni storici La funzione dei Circoli di qualità

-Servizio di sala: regole generali Gli stili di servizio e l’importanza delle varie figure del personale di sala Le attrezzature di sala e le modalità di mise en place del coperto Differenze di modalità tra ristorante alla carta e banchettistica Disciplina e relazione con i colleghi

-Gestione breakfast, buffet, bar: Preparazione sala e tavoli Preparazione dei drinks Tecnica del servizio

-Il wine management: Il vino: tecniche di servizio, la carta dei vini, le temperature, etc.) La degustazione Le certificazioni di qualità: DOC, DOCG, IGT, vini da tavola L’abbinamento vino/bevande

-Igiene ed HACCP. Alterazione degli alimenti: cause, conseguenze, come evitarla. Igiene della persona e del vestiario Igiene locali e attrezzature Salubrità degli alimenti: ingredienti, scadenze, durate e shelf life Il piano di autocontrollo igienico-sanitario Ispezione degli alimenti: legislazione, organismi adibiti al controllo, campionamento ispettivo, analisi dei campioni, ricorsi e revisione analisi

-Gestione del magazzino: Organizzazione del magazzino Politica delle scorte Funzione delle scorte Tecniche di gestione delle scorte Il controllo delle scorte Contabilità del magazzino Tempi di approvvigionamento

-Sicurezza del lavoro: d. lgs. 626/94

-Inglese tecnico: Elementi di base della fraseologia tecnica in inglese Dealing with guests Food /drinks Money matters

-PMS: Fidelio sala e bar Descrizione e apprendimento del software Fidelio per la gestione delle attività di sala e al bar nonché loro rendicontazione.