Master in Cucina, Cuoco Professionale e Capo Cuoco

PARTE 1. CUOCOUNITÀ DIDATTICA 1. L'INDUSTRIA DELL'OSPITALITÀ OGGIUNITÀ DIDATTICA 2. SERVIZIO DI RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 3. CULTURA GASTRONOMICAUNITÀ DIDATTICA 4. DIETA E ALIMENTAZIONEUNITÀ DIDATTICA 5. MACCHINARI, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI IN CUCINAUNITÀ DIDATTICA 6. MATERIA PRIMA NEL RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 7. TECNICHE CULINARIEUNITÀ DIDATTICA 8. PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO NEL REPARTO CUCINAUNITÀ DIDATTICA 9. SICUREZZA E IGIENE NEI RISTORANTIUNITÀ DIDATTICA 10. GESTIONE AMBIENTALEPARTE 2. SICUREZZA, IGIENE E TUTELA DELL'AMBIENTE NELL'OSPITALITÀUNITÀ DIDATTICA 1. IGIENE E SICUREZZA ALIMENTARE E MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTIUNITÀ DIDATTICA 2. PULIZIA DELLE STRUTTURE RICETTIVE E DELLE ATTREZZATUREUNITÀ DIDATTICA 3. INCIDENZA AMBIENTALE DELL'ATTIVITÀ RICETTIVAUNITÀ DIDATTICA 4. LA GESTIONE DELL'ACQUA E DELL'ENERGIA NELLE STRUTTURE RICETTIVEUNITÀ DIDATTICA 5. BUONE PRATICHE AMBIENTALI NEI PROCESSI PRODUTTIVI DELLE STRUTTURE RICETTIVEUNITÀ DIDATTICA 6. SITUAZIONI DI SICUREZZA E DI EMERGENZA NELL'ATTIVITÀ RICETTIVA.PARTE 3. SEMPLICI OFFERTE GASTRONOMICHE E SISTEMI DI APPROVVIGIONAMENTOUNITÀ DIDATTICA 1. AZIENDE DI RESTAURO.UNITÀ DIDATTICA 2. IL REPARTO CUCINA.UNITÀ DIDATTICA 3. RESTAURO DIFFERITO.UNITÀ DIDATTICA 4. LE OFFERTE GASTRONOMICHE.UNITÀ DIDATTICA 5. ALIMENTAZIONE E DIETA.UNITÀ DIDATTICA 6. GESTIONE E CONTROLLO QUALITÀ NEL RESTAURO.UNITÀ DIDATTICA 7. APPALTI ESTERNI DI GENERE.UNITÀ DIDATTICA 8. APPROVVIGIONAMENTO INTERNO DI GENERI E PRODOTTI CULINARI.UNITÀ DIDATTICA 9. RICEZIONE E STOCCAGGIO DELLE FORNITURE.UNITÀ DIDATTICA 10. CONSUMI E CONTROLLO DEI COSTI.PARTE 4. TECNICHE CULINARIEMODULO 1. PREPARAZIONI DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON VERDURE, VERDURE SECCHE, PASTA, RISO E UOVAUNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINE, BATTERIE, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON VERDURE, VERDURE SECCHE, PASTA, RISO E UOVA.UNITÀ DIDATTICA 2. FONDI, BASI E PREPARAZIONI DI BASE DI MOLTEPLICI APPLICAZIONI PER ORTAGGI, LEGUMI SECCHI, PASTA, RISO E UOVA.UNITÀ DIDATTICA 3. VERDURE SECCHE E LEGUMI.UNITÀ DIDATTICA 4. PASTA E RISO.UNITÀ DIDATTICA 5. UOVA.UNITÀ DIDATTICA 6. TECNICHE DI COTTURA DI VERDURE.UNITÀ DIDATTICA 7. TECNICHE DI COTTURA PER VERDURE SECCHE.UNITÀ DIDATTICA 8. TECNICHE DI COTTURA PER PASTA E RISO.UNITÀ DIDATTICA 9. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.UNITÀ DIDATTICA 10. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI PIATTI A BASE DI VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.UNITÀ DIDATTICA 11. RIGENERAZIONE DI PIATTI PREPARATI CON VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVA.MODULO 2. ELABORAZIONI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHIUNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINARI, BATTERIE, UTENSILI E STRUMENTI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.UNITÀ DIDATTICA 2. FONDI, BASI E PREPARAZIONI DI BASE A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI COTTURA DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.UNITÀ DIDATTICA 4. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.UNITÀ DIDATTICA 5. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI PIATTI A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.UNITÀ DIDATTICA 6. RIGENERAZIONE DI PIATTI PREPARATI CON PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHI.MODULO 3. PREPARAZIONI DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON CARNI, POLLAME E SELVAGGINAUNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINARI, BATTERIE, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI NELL'ELABORAZIONE DI BASE E PIATTI ELEMENTARI CON CARNI, POLLAME E SELVATICA.UNITÀ DIDATTICA 2. DORSI, BASI E PREPARAZIONI DI BASE A BASE DI CARNI, POLLAME E SELVAGGINA.UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE DI COTTURA PER CARNI, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.UNITÀ DIDATTICA 4. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI CARNE, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.UNITÀ DIDATTICA 5. RIGENERAZIONE DI PIATTI COTTI A BASE DI CARNE, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIE.UNITÀ DIDATTICA 6. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DEI PIATTI.MODULO 4. ELABORAZIONE BASE DI PASTICCERIA ELEMENTARE E DESSERTUNITÀ DIDATTICA 1. MACCHINE, BATTERIA, UTENSILI E UTENSILI PROPRI PER LA PASTICCERIA.UNITÀ DIDATTICA 2. MATERIE PRIME.UNITÀ DIDATTICA 3. PREPARAZIONI DI BASE PER MOLTEPLICI APPLICAZIONI PROPRIE DI PASTICCERIA.UNITÀ DIDATTICA 4. TECNICHE DI COTTURA UTILIZZATE NELLA PREPARAZIONE DI PREPARATI PER MOLTEPLICI APPLICAZIONI DI PASTICCERIA E DESSERT ELEMENTARI.UNITÀ DIDATTICA 5. DESSERT ELEMENTARI.UNITÀ DIDATTICA 6. RIGENERAZIONE DEI PRODOTTI UTILIZZATI IN PASTICCERIA.UNITÀ DIDATTICA 7. PRESENTAZIONE E DECORAZIONE DI DOLCI ELEMENTARI.PARTE 5. PRODOTTI CULINARIMODULO 1. CUCINA CREATIVA D'AUTOREUNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA MODERNA, FIRMATA E DI MERCATO.UNITÀ DIDATTICA 2. SPERIMENTAZIONE E VALUTAZIONE DEI RISULTATI.MODULO 2. CUCINA SPAGNOLA E INTERNAZIONALEUNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA SPAGNOLA.UNITÀ DIDATTICA 2. CUCINA DAL RESTO D'EUROPA.UNITÀ DIDATTICA 3. ALTRE CUCINE DEL MONDO.MODULO 3. DECORAZIONE ED ESPOSIZIONE DEI PIATTIUNITÀ DIDATTICA 1. PRESENTAZIONE DEI PIATTI.UNITÀ DIDATTICA 2. FINITURA DI DIVERSE ELABORAZIONI CULINARIE.