Responsabile Elaborazione e Gestione Procedure HACCP (sicurezza Alimentare)

Il corso di formazione è rivolto sia ai responsabili dell'elaborazione e della gestione di procedure per l'analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo, che agli addetti alla manipolazione degli alimenti.

Il seguente corso è conforme all'Allegato II, Capitolo XII del Regolamento Comunitario 852/2004 in materia di igiene dei prodotti alimentari.

Programma:

Introduzione al Corso

Mod.1 Lez.1 - Necessità dell'Haccp a livello internazionale

Mod.1 Lez.2 - Il sistema Haccp nell'igiene alimentare

Mod.1 Lez.3 - Storia e applicazione del sistema Haccp

Mod.1 Lez.4 - I principi del sistema Haccp

Mod.1 Lez.5 - Benefici ed aree di applicazione

Mod.2 Lez.1 - Rischi microbiologici

Mod.2 Lez.2 - Rischi chimici e fisici

Mod.2 Lez.3 - Rischi nelle materie prime

Mod.2 Lez.4 - Tecnologie alimentari

Mod.2 Lez.5 - Pulizia e disinfezione

Il corso è strutturato in 6 sezioni:

1 - INDICE DELLE LEZIONI
La sezione contiene le lezioni obbligatorie da frequentare per poter essere ammessi alla verifica finale e quindi ottenere l'attestato di partecipazione.
Le lezioni sono precedute da un glossario che vi elenca il significato dei principali termini e definizioni utilizzate nel corso.

2 - VALUTAZIONE E VERIFICHE
In questa parte vi sono le verifiche finali da svolgere quando tutte le lezioni della sezione 1 sono state frequentate e comprese.
Si ricorda che la verifica finale è obbligatoria per ottenere l'attestato di partecipazione e che non è possibile ripeterla una volta effettuata.

3 - NORMATIVA
La sezione offre tutti i riferimenti relativi alla normativa nazionale e comunitaria in materia di sicurezza alimentare. Per agevolare la consultazione e per far sì che la sezione sia sempre aggiornata il contenuto di questa sezione vi porterà anche su siti web "esterni".

4 - APPROFONDIMENTI e LINEE GUIDA
All'interno di questa sezione è possibile approfondire gli argomenti di maggiore interesse, in base ai rischi e pericoli o in base ad uno specifico settore di attività (alberghi, ristoranti, bar, ecc.).
Inoltre è presente materiale utile per effettuare un Piano di Autocontrollo per la propria attività (linee guida, check list, ecc.).
La sezione è in continuo aggiornamento, e sarà integrata anche con documenti e materiali utili segnalati dagli stessi allievi.

5 - SITI WEB
La sezione raccoglie un elenco dei più importanti siti web in materia di sicurezza alimentare, a partire dagli organismi riconosciuti a livello nazionale fino ad arrivare alle associazioni maggiormente propositive in questo settore. Anche questa sezione è in continuo aggiornamento.

6 - MODULISTICA
Al suo interno troverete cartelli segnaletici e modulistica da utilizzare nella vostra azienda per la gestione degli adempimenti previsti dalla legge vigente e per la redazione del Piano di Autocontrollo.