Addetti Attività Alimentari Complesse (HACCP TOSCANA) - Formazione base

Il corso HACCP per Addetti ad attività alimentari complesse si articola in 3 Unità Formative, della durata di 4 ore ciascuna, i cui contenuti sono dettagliati dalla normativa della Regionale Toscana.
Rischi e pericoli alimentari (I UF): Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione; Nozioni di base sulle allergie e intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari; Ricadute sulla salute; Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
Conservazione degli alimenti – Igiene (III UF): Tecniche di conservazione degli alimenti; approvvigionamenti materie prime; Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, igiene personale; Normativa in tema di etichettatura; Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.
Individuazione e controllo rischi (IV UF): Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività; Modalità del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”.