Alta Cucina/ Food Designer

Corso professionale di alta cucina italiana per diventare chef con stage direttamente svolto presso ristoranti prestigiosi. I docenti sono chef accredidati dal gambero rosso e un'attenzione particolare verra' rivolta al food design in tutti i suoi aspetti. La contaminazione tra design e altissima gastronomia e' infatti una tendenza attuale che dara' uno skill fondamentale e unico al momento di inserirsi nel mercato del lavoro come professionista dell'alta gastronomia a 360° gradi. corso professionale alta cucina italiana durata: 100 ore di formazione (20 di aula + 80 di stage pratico svolto direttamente presso le cucine di ristoranti prestigiosi a contatto con chef di livello nazionale) frequenza: mono-settimanale di 4 ore titolo unità didattica: presentazione (via sistina 121 - roma) competenze da trasferire: la figura professionale dello chef contenuti: caratteristiche; mansioni; competenze. Orientamento al lavoro: come gestire l’ingresso professionale nel mondo del lavoro, redazione del c. V. ; come presentarsi ad un colloquio di lavoro; come ricercare le offerte di lavoro. titolo unità didattica: sicurezza degli alimenti e scienza della nutrizione ore: 20 competenze da trasferire: conoscenze essenziali dei modelli e dei metodi per la valutazione delle qualità nutrizionali dei singoli alimenti, il contenuto in principi nutrizionali, la loro stabilità e la eventuale tossicità contenuti: igiene degli alimenti e controllo della qualità tecniche e applicazioni del freddo tecnologie di produzione di integratori alimentari, alimenti funzionali e speciali caratteristiche dei prodotti alimentari italiani terminologia professionale caratteristiche organolettiche/prodotti ortofrutticoli e uova amidi e derivati carni/pesci e affini/pane e dolci/il vino titolo unità didattica: la cucina dei territori regionali ore: 70 competenze da trasferire: caratteristiche culinarie delle varie regioni d’italia contenuti (in sequenza): preparazione e lavorazione di base tipologie di cottura tipologia metodi di cottura caratteristiche dei piatti antipasti primi piatti amidi e derivati terminologia professionale tipologie di cottura pasta secca pasta all’uovo pasta ripiena riso risotti gnocchi secondi piatti carni tipologie di cottura caratteeistiche organolettiche e di qualità tecniche di taglio tecniche di pulizia preparazioni e lavorazioni di base pesci e affini tipologia di pesce tipologie di cottura caratteristiche organolettiche tecniche di pulizia tecniche di cottura titolo unità didattica: il galateo dello che & food design ore: 10 competenze da trasferire: l’arte del ricevere: bon ton in cucina contenuti: menu segnaposto centrotavola presentazione e decorazione dei piatti abbinamento cibo-vini la parte pratica (80 ore) si svolgerà direttamente presso ristoranti prestigiosi: