CORSO BARMAN

PROGRAMMA:

La figura del barman • Tipologie di bar e caratteristiche: caffetteria, pub, discoteca, cocktail bar, ecc. • Gli attrezzi del mestiere: dai bicchieri ai diversi tipi di ghiaccio • Organizzazione del banco di lavoro • Conoscenza delle bevande alcoliche: distillati (whisky, brandy, rum, vodka, tequila, cognac, gin, armagnac, mezcal, cacacha, calvados, grappa), liquori (amari e bitter), birra, vini • Tecniche di versaggio: dosi, unità di misura e conteggi, making order, evitare gli sprechi • Cocktail internazionali • Tecniche di miscelazione e preparazione • Costruire un cocktail • Come tagliare la frutta e perché, studio delle decorazioni, mise en place e tecniche di servizio • Cocktail di tendenza • Cocktail caraibici e tiki • Mocktail (bere senza alcool come costruirli) • Home made cocktail con utilizzo di spezie, sali e zuccheri aromatizzati, puree di frutta, fiori, infusioni a caldo e a freddo, preparazione di bitter • Pestati, Short drink e Chupiti • Caffetteria e Latte Art base • Bar management per gestire locali di successo: scelta prodotti, approvvigionamenti e magazzino, gestione dipendenti, analisi dei costi, comunicazione e marketing, fidelizzazione cliente, creazione lista drink • Haccp